Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №72340 от пользователя Irina L.

Проект цеха по производству творога и творожных продуктов

Name: Проект цеха по производству творога и творожных продуктов
Price: 550.00 RUB

550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 35

Год написания: 2024

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 7
1.1 Продуктовый расчет 7
1.2 Выбор и обоснование способов производства 15
1.3 Технологические схемы производства молочных продуктов
1.3.1 Технологическая схема производства творога 5%
1.3.2 Технологическая схема производства творожной пасты с миндалем
1.3.3 Технологическая схема производства аэрированного творожка
1.3.4 Технологическая схема производства напитка из фильтрата
1.3.5 Технологическая схема производства биосметаны 15%
1.4 Обоснование технологических режимов производства
1.4.1 Обоснование технологических режимов производства творога 5%
1.4.2 Обоснование технологических режимов производства творожной пасты с миндалем
1.4.3 Обоснование технологических режимов производства аэрированного творожка
1.4.4 Обоснование технологических режимов производства напитка из фильтрата
1.4.5 Обоснование технологических режимов производства биосметаны 15%
1.5 Характеристика проектируемых продуктов 16
16
17

17
18
19
20
20
23

24

25

26

29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 34

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Молочная промышленность является одной из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства. Динамика развития складывается под влиянием многих факторов, основными из которых являются объемы поставок молока-сырья, его качества, а также спрос на потребительском рынке на продукцию [1].
Устойчивым спросом пользуются кисломолочные продукты. Диетические лечебные свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным влиянием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, которые протекают при сквашивании молока [2].
В рационе питания населения страны растет доля молочной продукции со сложным сырьевым составом: фруктово-ягодными наполнителями, злаковыми культурами, орехами, специями и другими. С каждым годом расширяется ассортимент кисломолочной продукции лечебного и функционального назначения, в состав которой входят пробиотики, пищевые волокна и функционально необходимые организму человека ингредиенты. Также молоко и продукты его переработки считаются неотъемлемой составляющей сбалансированного питания детей [2].
Творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и (или) прессования, и (или) сепарирования (центрифугирования), и (или) ультрафильтрации с добавлением или без добавления составных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализации молочных продуктов. [3]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Продуктовый расчет
На предприятие поступает молоко в количестве 40 т, которое направляют на нормализацию, для получения нормализованной смеси на производство проектируемых продуктов. Для производства творога используется метод ультрафильтрации кислотного сгустка.
Задача продуктового расчета – определение, с учетом производственных потерь, массы молочных продуктов из заданной массы сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Карпеня, М. М. Технология производства молока и молочных продуктов: учебное пособие / М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов, В. Н. Подрез . - Электрон.дан. - Минск : Новое знание ; Москва : ИНФРА-М, 2021. - 410 с. Текст: электронный. – URL: http://znanium.com/catalog/document?id=375677
2. Cuberpedia.su – Информационный ресурс Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Текст: электронный. – URL: https://cyberpedia.su/23x6327.html
3. Голубева, Л. В. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов: учебное пособие / Л. В. Голубева, О. В. Богатова, Н. Г. Догарева. - 2-е изд., стер. - Электрон. дан. - СПб. [и др.] : Лань, 2019. - 380 с. - (Учебники для вузов. Специальная литература). Текст: электронный – URL: https://e.lanbook.com/book/119288
4. Польза творога для организма человека мира [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://i-figure.ru/polza-tvoroga-dlya-organizma-cheloveka.html
5. Забодалова, Л. А. Технология цельномолочных продуктов и мороженого: учебное пособие для ВО / Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева. - 5-е изд., стер. - Электрон.дан. - Санкт-Петербург: Лань, 2020. - 352 с. - (Учебники для вузов) (Специальная литература). - Текст: электронный. – URL: https://e.lanbook.com/book/143133

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект цеха по производству творога и творожных продуктов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net