содержание
Введение....................................................................................
Глава 1 Теоретическая часть работы по теме «Технология приготовления воздушного теста».......................................................................
1.1 Классификация, ассортимент и технологический процесс приготовления воздушного теста....................................................
1.2 Характеристика и подготовка сырья к производству.
1.3 Организация рабочего места...................................................
Глава II. Практическая часть работы по теме «Технология приготовления сложных изделий из дрожжевого слоеного теста».............................
2.1 Составление и оформление технологических карт на воздушные изделия.........................................................................................................
2.2 Составление и оформление технологических схем на воздушные изделия..
Заключение..............................................................................
Список используемой литературы.....................................................
Глава 1 Теоретическая часть работы по теме «Технология приготовления воздушного теста».......................................................................
1.1 Классификация, ассортимент и технологический процесс приготовления воздушного теста....................................................
1.2 Характеристика и подготовка сырья к производству.
1.3 Организация рабочего места...................................................
Глава II. Практическая часть работы по теме «Технология приготовления сложных изделий из дрожжевого слоеного теста».............................
2.1 Составление и оформление технологических карт на воздушные изделия.........................................................................................................
2.2 Составление и оформление технологических схем на воздушные изделия..
Заключение..............................................................................
Список используемой литературы.....................................................
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст