Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №96480 от пользователя Куклачев Дмитрий

Современные технологические приемы в приготовлении сложных холодных блюд и закусок из мяса для свадебного банкета

Name: Современные технологические приемы в приготовлении сложных холодных блюд и закусок из мяса для свадебного банкета
Price: 480.00 RUB

480 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 32

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………………. 3
Глава 1. Особенности организации и проведения свадебного банкета…..5
1.1 Традиции и обычаи свадебных обрядов России……………………………5
1.2 Организация проведения свадебного банкета в ресторане…………………7
1.3 Современные технологические приемы оформления банкетных блюд....10
Глава 2. Технологические особенности процесса приготовления и оформления холодных блюд для свадебного банкета……………………..13
2.1 Предтепловая подготовка мяса и способы подготовки полуфабрикатов…13
2.2 Разработка ассортимента холодных блюд для свадебного банкета………16
2.3 Принципы обеспечения и определения качества холодных блюд……….19
Глава 3. Разработка фирменного блюда………………………………….…22
3.1 Акт контрольной проработки блюда «Говядина боярыня Морозова»…..22
3.2 Расчет пищевой ценности……………………………………………….….23
3.3 Разработка нормативного документа – технико-технологической карты блюда «Говядина боярыня Морозова»……………………………………..….25
Заключение……………………………………………………………………..28
Список использованных источников………………………………………30
Приложение……………………………………………………………………32

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Состояние общественного питания считается одним из основных аспектов каждой развитой страны. В современном мире общественное питание предлагает людям не только просто приятное времяпрепровождение, но и способ обогащения культуры и экономики страны в целом.
Во всем мире общественное питания постоянно растёт и усовершенствуется. На улицах городов всё чаще открываются различные рестораны, кафе и так далее. Кулинария быстро развивается и в меню предприятий общественного питания все больше внедряют различные инновации. Общественное питание искусство, которое постоянно стремится к совершенству [15].
В России предприятия питания также постоянно развиваются. Из-за развития туризма в страну пришла кухня различных государств. Открываются различные итальянские пиццерии, кафе с французской кухней, суши-бары с японским или китайским стилем. Данные заведения всегда привлекают как местных жителей, так и туристов.
Одним из примеров успешного развития общественного питания можно назвать город Брянск. Здесь открыто несколько новых ресторанов, которые предлагают посетителям разнообразные кухни и интересные кулинарные идеи. Люди в Брянске наслаждаются атмосферой этих мест.
Проблемой общественного питания является большая конкурентность. Все заведения борются за внимание посетителей. Еще одной актуальной проблемой является необходимость поддержки местных продуктов и устранение зависимости от импорта. Развитие собственного производства сырья и продуктов позволит ресторанам и кафе предлагать гостям более свежие и качественные блюда.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Особенности организации и проведения свадебного банкета

1.1 Традиции и обычаи свадебных обрядов России

Свадебные обряды и традиции в России имеют долгую и богатую историю, отражающую множество культурных и этнических многообразий. Эти обычаи имеют глубокие корни и являются неотъемлемой частью российской культуры.
В различные регионы государства имеют свои свадебные ритуалы и традиции. Местные жители каждого региона имеют свои культурные особенности. Существует множество свадебных обрядов, но все они имеют общую цель. Их главная цель – это создать атмосферу любви, радости, веселья, а также счастья для молодых и их гостей.
Один с наиболее красочных обычаев считается брачная шествие. Когда суженый, сопровождающийся своими родными, а также приятелями прибывает к суженой. В то время как она уже ждет его в родительском доме. Данные действия сопровождается музыкой, танцами, ведущим. Все гости без исключения приветствуют двух молодых. Отец и мать суженной прощаются с дочерью и вручают ей условный презент. Как правило презентом могут быть иконы или драгоценности.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. http://docs.cntd.ru/document/1200107326
2. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. http://docs.cntd.ru/document/1200103472
3. ГОСТ 31985-2013.Услуги общественного питания. Термины и определения. http://www.consultant.ru/document/cons doc LAW 165477/
4. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. http://docs.cntd.ru/document/1200103473
5. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. http://docs.cntd.ru/document/1200111505
6. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. В.Т. Лапшиной. – М.: Хлебпродинформ, 1996 г., 1997.-619 с. ЭБС «Znanium»
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 № 880 http://www.consultant.ru/document/cons doc LAW 124768/7.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Современные технологические приемы в приготовлении сложных холодных блюд и закусок из мяса для свадебного банкета

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net