Проект реконструкции цеха дистилляции виноматериалов для производства виноградной водки производительностью 10 000 дал в сутки

ВВЕДЕНИЕ 5
1. Виноградная водка 8
1.1 Характеристика виноградной водки 8
1.2 Технология производства виноградной водки 10
1.3 Показатели виноградной водки 16
1.4 Анализ рынка алкогольной промышленности в РФ 22
2. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА РЕКОНСТРУКЦИИ ЦЕХА ДИСТИЛЛЯЦИИ ВИНОМАТЕРИАЛОВ 23
2.1. Оценка производства ОАО АПФ «Фанагория» 23
2.2. Исследование выпускаемой продукции на мощностях ОАО АПФ «Фанагория» 24
2.3. Анализ аппаратурной схемы производства виноградной водки 56
2.4. Подбор современного оборудования для производства виноградной водки 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 66

Весь текст будет доступен после покупки

Вино – часть нашей цивилизации и культуры, оно сопровождает человека с древнейших времен. Как и когда оно вошло в обиход, до сих пор неизвестно.
Развитие виноградарства и виноделия на территории современной России начиная с XVII века и до 1917 года совпадало с расширением государственных границ и формированием Российской империи. Число и площадь виноградников росло, осваивались новые районы возделывания винограда, появлялись производства различных видов винодельческой продукции и зарождалась наука о вине. Астрахань, Дон, Ставропольские земли, Дагестан и Крым – важнейшие регионы нашей страны. Именно здесь началось развитие виноделия. Большую лепту в развитие виноделия в Крыму в XIXвеке внесли князь Л.С. Голицын и ученые Магарачинского казенного заведения виноградарства и виноделия.
Позднее, уже в советское время, правительством было принято решение о развитии виноградарства и винодельческой промышленности в стране. В ряде регионов появились специализированные виноградарские совхозы, в созданных колхозах началась закладка виноградников значительными массивами.
До 1936 г. В виноделии не существовало ни технических регламентов, ни производственных норм, соблюдение которых было бы обязательным при производстве продукции. Сроки выдержки спиртов для приготовления коньяков не регламентировались. Качество выпускаемых вин и коньяков целиком зависело от опыта виноделов, коньячных мастеров и чаще всего было их производственным секретом. Дальнейшее развитие, вплоть до 1985 года, шло по пути концентрации и специализации производства, увеличения площадей виноградников и улучшения их сортимента. Внедрялись новые технологии возделывания винограда и выработки винодельческой продукции. Производство винограда росло, а вместе с ним и количество тихих вин, шампанских, игристых вин и коньяка. К 1984 г. Общая площадь виноградников в РСФСР достигла 190 тыс. га. Производство вина составило 177 млн дал, игристых вин – 99 млн бутылок, а коньяка – 4,3 млн дал.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ВИНОГРАДНАЯ ВОДКА
1.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ВИНОГРАДНОЙ ВОДКИ

Виноградная водка – высококачественный крепкий (40–57% об) ароматный алкогольный напиток не имеющий цвет, изготавливаемый путем дистилляции белых сухих виноматериалов без последующей выдержки. Определить место зарождения виноградной водки сложно, так как существует она во многих странах. В Грузии – это Чача, в Италии – Граппа, а на Балканах Ракия. Традиционно эти напитки производилась как продукт утилизации отходов производства виноматериалов по окончании винодельческого сезона, но со временем они приобрели популярность и были запущена в серийное производство.
Для производства виноградных вин и других спиртных напитков, получаемых из технических сортов винограда, опытным путем и на основе научных исследований выделены и определены высокоурожайные сорта винограда, наиболее подходящие для каждого винодельческого района по направлениям и типам изготовляемой продукции.
Для производства виноградных водок в старых районах исторически сложился сортимент, наиболее отвечающий основным требованиям, необходимых для получения высокого качества. В основу подбора сортов винограда и их районирования был положен один принцип – получение виноматериалов высокой кислотности и небольшой крепости. Высокое содержание титруемых кислот связывалось с образованием во время перегонки вина ряда веществ, необходимых для создания букета водок, а низкий процент спирта в виноматериале гарантирует высокое качество итогового продукта.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Федоренко Б.Н. «Общая технология вина» - 2020 г., 350 с.
2. Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л. «Специальная технология виноделия» - 2022 г., 237 с.
3. Е.В. Ильина, С.Ю. Макаров, И.Л. Славская – «Технология и оборудование для производства водок и ликероводочных изделий» - 2010 г., 480 с.
4. Проф. Д. Н. КЛИМОВСКИЙ, проф. В. Н. СТАБНИКОВ «Технология спирта» - 1960., 504 с.
5. П. Я. БАЧУРИН, В. А. СМИРНОВ «Технология лирно-водочного производства» - 1975 г., 325 с.
6. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. «Технология вина» - Москва: «Легкая и пищевая промышленность», 2009 г., 504 с.

Весь текст будет доступен после покупки