Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125769 от пользователя Жуковский Роман

Разработка ассортимента десертов для кондитерской

Name: Разработка ассортимента десертов для кондитерской
Price: 2990.00 RUB

2 990 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 123

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение ………………………………………………………………………5
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР…………………………………… …………..8
1.1 Характеристика разных видов десертов ……………………………….8
1.2 Новые направления формирования ассортимента десертов…………14
1.3 Способы декорирования десертов ……………………………………..20
1.4 Значение десертов в организации питании……………………………24
Заключение по разделу ………………………………………………………34
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ …………………………..……..............35
2.1 Объект и методы исследования………………………………………….35
2.2 Характеристика сырья для производства десертов ………...............41
2.3 Организация работы кондитерского цеха………………………………45
2.4 Разработка ассортимента десертов для кондитерской ………………57
2.5 Технология производства десертов на предприятии………………….62
2.6 Оценка качества готовых десертов ……………………………………73
Заключение по разделу ………………………………………………………86
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ……………………………88
3.1. Введение……………………………………………………………………88
3.2. Основная часть ……………………………………………………………92
Заключение по разделу ………………………………………………………100
Выводы и предложения……………………………………………………. 102
Список используемой литературы………………………………………......104
Приложения…………………………………………………………………...111

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Понятие десерт – это от древнего французского термина «desservir». Все понимают, что это сладкое блюдо готовится для употребления после основного приема пищи. Впервые десерт стал самостоятельным блюдом к обеду в Европе в 19 веке. Как раз в этот период формировалось производство сахара. Понятно, что это дало стимул и создало условия с точки зрения обеспечения одним из важных видов сырья для изготовления десертных изделий. При этом уже в ту пору заметны традиции в разнообразии рецептов и оформления десертов [40,51].
В то же время десертом стали считать многие полезные продукты, которые употребляются после приема пищи: фрукты, ягоды, орехи, соки и другие. К тому же расширялось производство десертов по самым разнообразным рецептурам. Все таки к типичным видам десертов относятся, прежде всего, торты, пирожные, конфетные изделия, мороженое, пастила, шоколад и множество национальных сладостей восточных и европейских стран.
В настоящее время популярны привычные десертные изделия, которые вырабатываются как на предприятиях пищевой отрасли, так и на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе). Это пищевые продукты промышленного производства с приятным вкусом, ароматом, привлекательным внешним видом. Однако их отличает повышенное количество сахаров, жиров и как следствие высокая калорийность, а это как раз и не полезно для организма. Поэтому десерты не предназначены для постоянного употребления и пользуются у потребителей периодическим спросом. Сладости, которые есть сегодня, позволяют утолить чувство голода, придают силы, стимулируют работу мозга и улучшают настроение.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Характеристика разных видов десертов
Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. В то же время, не всякое сладкое блюдо является десертом, например в Китае встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Виды десертов промышленного производства представлены на рисунке 1.1.

Рисунок 1.1 – Примеры видов и разновидностей десертов промышленного производства
Структура ассортимента десертов промышленного производства формируется по отраслям, исходя из сложившейся особенности их технологии и обеспечения сырьевыми ресурсами. Представителями десертов промышленного производства являются:
-различные виды мучных и сахаристых кондитерских изделий - конфеты, желе, пастила, шоколад; фруктово-ягодные смеси - фруктовые соки, компоты; молочные и фруктово-ягодные йогурты; мороженое, взбитые сливки, муссы, кремы.
Восточные сладости пользуются у потребителей повышенным спросом, к ним относятся:
• халва - разнообразие этого десерта достигается за счет использования орехов, изюма, шоколада, глазированием в шоколаде и др.;
• рахат-лукум - сочетание разных видов сырья делает разнообразным ассортимент этого десерта;
• пахлава - из слоеного теста, пропитывают орехово-медовой массой, сиропом и запекают;
• щербет - представляет собой сливочно-помадную массу с орехами, изюмом;
• нуга - из сахарного сиропа, яичных белков, с добавлением цукатов, орехов, лимонной цедры;
• чуч-хела - восточный кондитерский продукт типа мягких конфет.
Кроме того десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (cafe glace).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Указ Президента РФ от 20 января 2020 г. № 20 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации".
2. Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ (в редакции от 13.07 2015 №213- ФЗ с изменениями от 31.12. 2014 №493-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,)
3. Федеральный закон от 01 марта 2020 г. № 47-ФЗ “О внесении изменений в Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и статью 37 Федерального закона "Об образовании в Российской Федерации"
4. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ (в редакции от27.07.2017 №221-ФЗ, с изменениями от 22.12. 2008 №268-ФЗ) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
5.Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ (с изм. и доп. 2005, 2007, 2008 г.).
6. Федеральный закон от 29 июня 2015 N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации».
7. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 "О защите прав потребителей" (с дополнениями и изменениями).
8.Технический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) (утв. решением Комиссии союза Таможенного от 9 декабря 2011 г. №880) в редакции решения Комиссии ЕЭК от 10.06 2014 №91;
9.Технический регламент ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) (утв. решением Комиссии союза Таможенного от 9 декабря 2011 г. №881).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента десертов для кондитерской

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net