Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №155723 от пользователя Успенская Ирина

Разработка кондитерского изделия специализированного назначения на основе сахарозаменителей

Name: Разработка кондитерского изделия специализированного назначения на основе сахарозаменителей
Price: 1900.00 RUB

1 900 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 76

Год написания:

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 13
1.1. Динамика развития гестационного сахарного диабета в России 13
1.2. Характеристика используемого сырья 15
1.3. Теоретические основы образования пектиновых студней и пенообразной структуры 22
1.4. Возможности интенсификации технологии производства кондитерских изделий 24
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ БИСКВИТНОГО ПИРОЖНОГО НА ОСНОВЕ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ 29
2.1. Анализ известных способов получения бисквитных пирожных 29
2.2. Анализ сахарозаменителей, их особенности и применение в кондитерской промышленности 40
2.3. Разработка рецептуры и технологии получения бисквитного пирожного специализированного назначения на основе сахарозаменителей 47
2.4. Оценка качественных показателей разработанного бисквитного пирожного специализированного назначения 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 76

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерская промышленность представляет собой высокомеханизированное индустриальное производство, оборудованное современной техникой для выработки различного ассортимента кондитерских изделий [1].
На сегодняшний день в ее составе более 1500 предприятий пищевой промышленности, из которых 120 отечественных компаний обеспечивают около 57% всего годового оборота кондитерской продукции в России. Наиболее известным и мощным является холдинг «Объединенные кондитеры» - один из крупнейших холдингов в Европе, который входит в группу «ГУТА» и объединяет 19 российских предприятий, в том числе крупные московские фабрики ПАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт», АО «Кондитерский концерн Бабаевский», на долю которого приходится 20% рынка кондитерских изделий [2, 3].
В среднем потребление кондитерских изделий в нашей стране в 2025 году установилось на уровне 26,3 кг на человека в год. Россия заняла десятое место в мировом экспорте шоколадных изделий, четырнадцатое место – в сегменте сахаристых кондитерских изделий, восемнадцатое место – в сегменте мучных кондитерских изделий. По итогам 2024 года и началу 2025 года российский рынок кондитерских изделий показал умеренный, но устойчивый рост. Производство достигло более 4,3 млн тонн, увеличившись на 3,9% по сравнению с 2023 годом. Это говорит о стабильной загрузке предприятий и сохранении высокого внутреннего спроса (рис. 1).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Динамика развития гестационного сахарного диабета в России
Гестационный сахарный диабет (ГСД) – это заболевание, характеризующееся гипергликемией (высоким содержанием сахара в крови), впервые выявленной во время беременности, но не соответствующей критериям сахарного диабета.
В развитии гестационного сахарного диабета принимают участие генетические факторы и факторы внешней среды. Основной причиной ГСД считается увеличение выработки фетоплацентарных гормонов (плацентарного лактогена и прогестерона) и «гормонов матери» (кортизола, эстрогенов, пролактина) по мере увеличения срока беременности. Это приводит к инсулинорезистентности, то есть клетки организма перестают реагировать на инсулин – становятся к нему устойчивыми (резистентными). При этом инсулин не может перенести глюкозу внутрь клеток, и происходит ее накопление в крови.
При физиологически протекающей беременности в первом триместре концентрация глюкозы крови натощак у женщины немного снижается (на 0,5-1,0 ммоль/л) Во II триместре беременности за счет усиления гормональной активности плаценты увеличивается уровень прогестерона и плацентарного лактогена (эти гормоны обладают контринсулярным действием). Кроме того, известно, что плацентарный лактоген снижает чувствительность периферических органов к действию инсулина.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. - СПб.: Лань, 2017. - 532 с.
2. Титов А.К. Состояние и перспективы развития кондитерской промышленности Российской Федерации на современной этапе // Вестник академии знаний. – 2021. – № 47. – С. 320-323.
3. Калашникова С.В., Манжесов В.И., Максимов И.В. История пищевой и перерабатывающей промышленности (Учебное пособие). – Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2015. – 363 с.
4. Забегаева И. Российский рынок кондитерских изделий // Российский продовольственный рынок. – 2025. - № 3. – С. 7-10.
5. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации от 21 января 2020г. № 20.
6. СТРАТЕГИЯ повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года от 29 июня 2016 г.
7. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий (Учебник). – СПб.: Лань, 2021. – 428 с.
8. Товароведение однородных групп продовольственных товаров (Учебник)/ JI.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др. – М.: Дашков и К°, 2013. – 930 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка кондитерского изделия специализированного назначения на основе сахарозаменителей

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net