Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №126243 от пользователя Жуковский Роман

Технология и оценка качества вареных колбас на примере СХПК «Тумэн»

Name: Технология и оценка качества вареных колбас на примере СХПК «Тумэн»
Price: 1730.00 RUB

1 730 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 71

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 2
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 4
1.1 Технология изготовления колбасных изделий 4
1.2 Технологическое оборудование для производства колбас на мясоперерабатывающем предприятий 16
1.3 Дефекты колбасных изделий, причины их возникновения, меры предупреждения 23
1.4 Контроль качества сырья и готовой продукции 27
2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1 Материалы и методы исследований 29
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 43
3.1 Исследование производственной деятельности СХПК «Тумэн» 43
3.2 Технология вареных колбас производственного цеха 49
«Тумэн» 49
3.3. Экономическая эффективность вареных колбас 51
ВЫВОДЫ 55
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 57
ПРИЛОЖЕНИЯ 62

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. На сегодняшний день мясная промышленность является одним из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны продуктами питания, которые являются основным источником белков.
В настоящее время большая часть мяса реализуется в переработанном виде. Переработка проводится с целью изменения вкусовых качеств, продления сроков его хранения и потребительских свойств. Основной способ переработки мяса является производство колбасных изделий [24].
Колбасные изделия – это готовый высококалорийный мясной продукт, обладающий специфическим вкусом и ароматом. Действие высокой температуры и добавляемых химических веществ в процессе изготовления способствует инактивации микрофлоры и сохранности готового продукта.
Для каждого вида колбасных изделий определен процесс изготовления, утверждены технологические инструкции, рецепты. Контроль качества и оценку этих изделий проводят в соответствии с требованиями ГОСТ или ТУ [3].
Технология изготовления колбасных изделий была разработана с целью консервирования мясного сырья и увеличения сроков его хранения. Срок хранения колбасных изделий, в зависимости от сырья и режимов термического воздействия, составляет от 2-3 суток до 3-4 месяцев, что обеспечивает их длительную свободную реализацию в условиях различных торговых предприятий. Колбасные изделия являются многокомпонентными продуктами питания, обеспечивающими потребность человека в белках, жирах, минеральных и других ценных для организма веществах [16].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Технология изготовления колбасных изделий
Технологический процесс осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ, и с соблюдением действующих «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно – санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Ветеринарно – санитарных правил использования и переработки импортного мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях Российской Федерации», Санитарных правил для предприятий мясной промышленности», «Инструкций по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» и других нормативно – правовых документов.
01.11.2019 года вступил в действие новый ГОСТ 23670-2019 на вареные колбасные изделия, отменяющий ГОСТ Р 52196-2011. Документ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов. ГОСТ 23670-2019 распространяется на производство мясных вареных колбасных изделий – вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, колбасные хлебы, выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Он устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции. Никаких существенных изменений он не содержит, кроме одного, – в перечень продукции добавлена «Деликатесная» колбаса. Вареная колбаса «Телячья» теперь может производиться только из телятины, а «Деликатесная» – из говядины [11].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / Под ред. проф. М.Ф. Боровкова. – СПб.: Издательство «Лань», 2007. – 448 с.
2. Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский. - М.: Колос, 1997. -С.153-242.
3. Горлов И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная индустрия. -1997.- №8.-С.5-7.
4. Горшков А.И. Гигиена питания / А.И. Горшков, О.В. Липатова // М.: Медицина, 1987. – 416 с.
5. ГОСТ 29185-2014 Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях. Введ. 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. 15 с.
6. ГОСТ 31659-2012 Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 2013-07-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
7. ГОСТ 31747-2012 Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введ. 2013-07-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
8. ГОСТ 32031-2022. L Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.). Введ. 2023-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
9. ГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия. Введ. 2017-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
10. ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. Введ. 2017-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
11. ГОСТ 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия. Введ. 2019-11-01. М.: Стандартинформ, 2019. 12 с.
12. ГОСТ31746-2012 Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. Введ. 2013-07-01. М.: Стандартинформ, 2011. 15 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология и оценка качества вареных колбас на примере СХПК «Тумэн»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net