Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №65342 от пользователя Рюпин Андрей

РАЗРАБОТКА НОВОГО ВИДА ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ СМЕСИ «ГРАНОПАН КЮРБИС ДЕЛЮКС»

Name: РАЗРАБОТКА НОВОГО ВИДА ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ СМЕСИ «ГРАНОПАН КЮРБИС ДЕЛЮКС»
Price: 1975.00 RUB

1 975 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 79

Год написания: 2023

Рюпин Андрей

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………………6
1. Обзор литературы…………………………………………………………….9
2. Характеристика предприятия………………………………………………17
2.1. Общая характеристика предприятия…………………………………….17
2.2. Характеристика выпускаемой продукции и показатели хозяйственной деятельности……………………………………………………………………20
2.3. Охрана окружающей среды………………………………………………21
2.4. Безопасность жизнедеятельности на производстве и в чрезвычайных ситуациях………………………………………………………………………23
3. Собственные исследования………………………………………………...25
3.1. Обоснование темы………………………………………………………...25
3.2. Материал и методика исследований……………………………………..26
3.3. Результаты собственных исследований…………………………………34
4. Расчетная часть……………………………………………………………...42
5. Экономическая часть………………………………………………………..59
Заключение…………………………………………………………………….68
Библиографический список…………………………………………………...70
Приложение 1 Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба пшеничного подового из муки пшеничной высшего сорта с хлебопекарной смесью «Гранопан Кюрбис Делюкс» …………………………………………
Приложение 2 Нормативные документы на методы испытаний сырья……
Приложение 3 Нормативные документы на методы испытаний
полуфабрикатов, готовой продукции…………………………………………...
Приложение 4 Выписка из декларации о соответствии на хлебопекарную смесь «Гранопан Кюрбис Делюкс» ………………………………………….
Приложение 5 Метрологическое обеспечение контроля параметров
технологического процесса производства и показателей качества…………..

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб и хлебобулочные изделия являются основными продуктами питания, богатыми веществами, необходимыми для жизнедеятельности и развития организма. В ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий представлены разнообразные виды и форматы, такие как булочки, круассаны, бейглы, маффины, тортилья, пита и многое другое. Инновации в отрасли хлебопечения стимулируют рост категорий хлебобулочных изделий, предлагая потребителю новые вкусовые решения. Хлеб и хлебобулочные изделия популярны во всех странах мира, хотя предпочтения по видам хлеба могут различаться в разных регионах.

В России хлеб является одним из основных продуктов первой необходимости, на который стабильно высок спрос. Предприятия хлебопекарной отрасли нацелены на производство широкого ассортимента хлебобулочных изделий, включая продукты по национальным рецептам различных народов. В последнее время также наблюдается интерес к продуктам, соответствующим здоровому питанию, обогащенным полезными добавками и произведенным без аллергенов.

Для улучшения качества и биологической ценности хлеба, а также его направленного лечебно-профилактического действия, актуальным является расширение ассортимента функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных натуральными пищевыми ингредиентами. Также важно развитие технологий переработки и применения нетрадиционного растительного сырья для этой цели, чтобы сохранять первоначальные свойства и свежесть продукта при хранении.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Для обеспечения высокой пищевой и биологической ценности хлеба необходимо использовать растительное сырье, которое доступно, отличается невысокой стоимостью и может быть произведено в промышленных масштабах. Развитие новых технологических подходов и использование вторичных ресурсов растительного происхождения, таких, как семена бахчевых культур, в частности тыквы, становится актуальным. Такие ресурсы обладают широким спектром положительного воздействия на организм человека, улучшая процессы пищеварения и благоприятно влияя на здоровье человека.

Тыква представляет собой травянистое однолетнее растение с вьющимся ползучим стеблем и крупными листьями, расположенными на длинных черешках. Ее плоды могут иметь различные формы и массу, а их семена являются крупными, богатыми полезными веществами. Очищенные семена тыквы содержат множество жирных кислот, витаминов, минералов и других питательных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека.

Мука, получаемая из переработки тыквенных семян, обладает уникальным составом, богатым витаминами, минералами, аминокислотами и другими питательными веществами, которые редко встречаются в таком сочетании в других продуктах. Этот конечный продукт сохраняет множество полезных свойств тыквы, включая витамины группы В, А, С, К, пищевые волокна, минеральные соединения, биофлавоноиды и аминокислоты. Богатый состав тыквенной муки позволяет предотвращать развитие таких заболеваний, как гипертония, сахарный диабет и ожирение.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Шапошников И.И. Основные тенденции развития европеиского хле-бопечения. Хлебопечение России. 2014 г.
2. Гран-Х. Ситуация на рынке хлебопекарного производства в России и перспективы его развития. Хлебопечение России. 2016 г. № 3.
3. Кацнельсон Ю.М., Крихели М.О., Кисилев М.В., Литвин Е.Н. Малое и среднее хлебопечение на рынке Россиискои Федерации. Кондитерское и хлебопекарное производство. 2018 г. № 7–8.
4. «Стратегия повышения качества пишевои продукции в Россиискои Федерации до 2030 года» утвержденная Распоряжением Правительства Рос-сиискои Федерации№ 1364-рот 29 июня 2016 г.
5. https://anpan.ru/ «Анпан& Дело вкуса» – оптово-розничная компания по продаже ингредиентов и оборудования для пишевых производств. Ката-лог ингредиентов для хлебобулочных изделии.
6. Вершинина О.Л. Применение белково-липиднои добавки из семян тыкв в производстве хлеба и хлебобулочных изделии. Известия вузов. Пише-вая технология.2017 г. №5.
7. https://vitauct.ru/encyclopedia/tykva-obyknovennaya/ООО ТД «ВИ-ТАУКТ» – отечественныи производитель натуральнои продукции для здоро-вья. Тыква обыкновенная, 01.07.2019 г.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

РАЗРАБОТКА НОВОГО ВИДА ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ СМЕСИ «ГРАНОПАН КЮРБИС ДЕЛЮКС»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net