Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125465 от пользователя Жуковский Роман

Разработка технологической схемы производства плодового вина из яблок по специальной технологии

Name: Разработка технологической схемы производства плодового вина из яблок по специальной технологии
Price: 1850.00 RUB

1 850 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 75

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 5
1 Глава1 Теоретические основы плодо—ягодных вин 7
1.1 История плодово-ягодных вин 7
1.2 Плодово-ягодные вина 10
1.3 Классификация плодово-ягодных вин 12
1.4 Технология производства плодово-ягодных вин 14
1.5 Особенности биотехнологии плодово-ягодных вин 20
2. Глава 2 Способы приготовления плодово-ягодных вин 24
2.1 Способы приготовления плодово-ягодных вин в зависимости от сырья
24

2.2. Целы и задачи исследования 41
2.3 Эксперементальная часть 42
2.4
3. Технологическая схема получения яблочного вина типа мадеры
Глава 3 Экология виноделия и продовольственная безопасность 51
56
Заключение 67
Список использованной литературы 69
Приложение 72

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Виноделием называется процесс производства вина и другой винодельческой продукции с помощью различных технологических приемов. Виноделие начинается со сбора плодов и ягод, предназначенных для переработки на вино, их дробления и сбраживания сахара, содержащегося в соке (сусле) плодов и ягод. При этом получается виноматериал, используемый затем для производства вин различных типов, а также крепких напитков. При их производстве предусматриваются различные технологические приемы: выдержка, осветление, спиртование, тепловая обработка и др. Конечным процессом виноделия является розлив готовой продукции в бутылки.
Плодово-ягодные вина по содержанию спирта, сахара и титруемой кислотности близки к виноградным, что достигается специальными технологическими приемами, поскольку сырье и полупродукты (соки, сокоматериалы) плодово-ягодного виноделия по ряду показателей химического состава значительно отличаются от винограда и виноградных вин. Наиболее существенно отличие по составу и концентрации органических кислот. В плодово-ягодных винах в наибольшем количестве находятся яблочная и лимонная кислоты, а винной немного или она отсутствует. В некоторых винах содержатся кислоты, обладающие антисептическим действием, например в винах из малины и земляники -салициловая, брусники - бензойная, клюквы - хинная.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛОДО-ЯГОДНЫХ ВИН
1.1 История плодово-ягодных вин
Плодово-ягодные вина производятся, в основном, там, где не растет виноград. То есть — практически на всей территории России (за исключением Краснодарского края). И потому традиции производства алкогольных напитков из ягод в России были развиты гораздо больше, чем, например, во Франции, Италии, Испании.
В современной технологии в качестве основных компонентов сырья используют плодовое, ягодное сусло (сок) и сахар. В ряде случаев добавляют этиловый спирт, мед и настои корней, листьев, цветков и плодов пряно-ароматических растений.
Справедливости ради надо сказать, что не только славянские народы отдавали дань хмельным напиткам из плодов. На севере Франции, в Нормандии и Бретани, виноградным винам предпочитают сидр и пуарэ. Слово «сидр» (cidre) появилось в XII веке и ведет свою историю от латинского «sicera», которое, в свою очередь, произошло от древнееврейского «chekar», означавшее «опьяняющий напиток». Для производства высококачественного сидра используют специальные сорта яблок с плотной мякотью и высоким содержанием сахара, кислот и экстрактивных веществ. Сбраживанием яблочного сока получают так называемый «тихий» сидр. Многие знатоки пьют его неосветленным, так как в этом виде он содержит больше полезных для организма пектиновых веществ. Для получения наиболее популярного «шипучего» сидра сброженный сок осветляют, фильтруют и насыщают углекислым газом. Игристый сидр получают брожением яблочного сока в сосудах под давлением [28].Не менее популярен сидр и в Англии. После заметного изменения климата в средневековье виноградники на юго-востоке острова, высаженные ещё римлянами, перестали приносить урожай, и были заменены яблоневыми садами.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 32095-2013 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. – М.: Стандартинформ, 2014 (с изм. 2016 г.) . – 9 с.
2. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров. – М.: Стандартинформ, 2011. – 11 с.
3. ГОСТ 32114-2013 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот. – М.: Стандартинформ, 2013. – 9 с.
4. ГОСТ 32115-2013 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы. – М.: Стандартинформ, 2014. – 9 с.
5. ГОСТ 32000-2012 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта. – М.: Стандартинформ, 2014. – 9 с.
6. ГОСТ Р 52835-2007. Вина плодовые специальные и виноматериалы плодовые специальные. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11 с.
7. Авакянц, С.П. Новое в технологии крепких вин / С.П. Авакянц, Н.Н. Глонина . – М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1984. – 43 с.
8. Арутюнян, Л.Г. Разработка технологических приемов улучшения качества яблочных вин. Автореферат канд. дисс. / Л.Г. Арутюнян. – М.: ЦНИИТЭИ- Пищепром, 1983. – 125 с.
9. Арутюнян Л.Г. Приготовление новой марки яблочного вина. / Л.Г. Арутюнян, А.А. Абдуллаев // Виноделие и виноградарство СССР. – № 7. – 1981. – С. 18–20.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологической схемы производства плодового вина из яблок по специальной технологии

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net