Технология производства молока питьевого обогащенного в ООО «Молочный завод «Абсолют» Тюменского района Тюменской области

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 17
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
3.1 Материал и методы исследований 22
3.2 Результаты исследований и их обсуждение 23
3.2.1 Требования к сырью и рецептуры питьевого обогащенного молока 23
3.2.2 Технологическая схема и процессы при производстве питьевого обогащенного молока 25
3.2.3 Физико-химическая оценка обогащенного питьевого молока 27
3.3 Экономическое обоснование результатов исследования 30
4 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ НА ПРОИЗВОДСВЕ 32
4.1 Понятие об экологической безопасности 32
4.2 Влияние перерабатывающей промышленности на окружающую среда 34
4.3 Влияние предприятия ООО «Молочный завод «Абсолют» на окружающую среду 35
4.4 Природоохранные мероприятия на предприятии 36
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 38
ВЫВОДЫ 41
ПРЕДЛОЖЕНИЕ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 44
ПРИЛОЖЕНИЯ 47

Весь текст будет доступен после покупки

Молочная промышленность - одна из основных отраслей пищевой промышленности юга Тюменской области и играет важную роль в экономике нашего региона (Каюгина, 2016). Молочной промышленности принадлежит особая роль в решении задач по обеспечению населения продовольствием. Молочная продукция востребована всеми слоями населения независимо от возраста, материального положения и места проживания. В России переход к рыночным отношениям изменил развитие молочной промышленности (Корепанова, 2010).
Молочная промышленность на сегодняшний день вырабатывает широкий ассортимент продуктов, наибольшую долю в котором занимает питьевого молоко. В нише питьевого молока производство молока обогащенного является востребованным направлением. Данное направление позволяет решить множество вопросов в сфере здравоохранения населения (Корепанова, 2010).
Тюменская область является эндемичной территорией по заболеваниям щитовидной железы. Недостаточное поступление в организм йода приводит к нарушению выработки щитовидной железой гормонов, которые отвечают за рост, развитие, обмен веществ и многие другие процессы в организме. Поэтому в наше время необходимо обеспечить население региона йодсодержащими продуктами питания для восстановления недостающего йода в организме человека (Ковальжина, Шарухова, 2014).

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Молочная промышленность является одной из главных отраслей пищевой промышленности. Оно занимает лидирующие строчки по производимости и реализации готовой продукции.
Молочная промышленность зародилась в конце ????? века, в виде производства масла и сыра (Мамаева, Самусенко, 2022). Первые молокоперерабатывающие заводы появились в Российской империи только в конце XVIII в. Ранее молочные продукты, в основном творог и масло, производились исключительно для собственных нужд.
Бурное развитие этой подотрасли пищевой промышленности приходится на конец XIX в., когда благодаря политике протекционизма, проводимой Николаем II, российская экономика пережила резкий взлет. С вступлением России в Первую мировую войну производство молочных продуктов постепенно приходит в упадок. Новый благоприятный период начнется только в 50-х гг. XX в.
Переход к рыночной экономике после распада СССР привел к тому, что закрылись многие молокоперерабатывающие заводы. Только после 2010 г. наметилась тенденция к улучшению этой ситуации, но до того момента, когда молочная продукция отечественных производителей будет полностью удовлетворять потребности российского рынка (Мамаева, Самусенко, 2022).
На сегодняшний день Россия является одним их крупнейших производителей молока и молочной продукции, однако имеет сравнительно низкую долю товарного молока в общем объеме производства – 66% (Хромова, Встроилов, 2022).
Молочная промышленность имеет критическую важность для российской экономики и населения страны. В самой отрасли и сопряженных с ней отраслях функционирует более 21 тыс. предприятий, заняты свыше 1,2 млн. человек, ее продукция составляет до 15 % от оборотов розничный сетей. Молоко и молочные продукты входят в список продукции, подпадающей под Доктрину национальной продуктивной безопасности, и имеет первостепенное значение в рационе человека (Хромова, Встроилов, 2022).
Одним и главных продуктов молочной промышленности является молоко. Л.Г. Хромова с со авторами (2022) отмечают, что молоко - биологическая жидкость сложного химического состава, выделяемая молочной железой самок млекопитающих в период лактации. Естественное предназначение молока заключается в обеспечении питательными и защитными веществами новорожденных животных до тех пор, пока они не станут независимыми от матери и не начнут питаться самостоятельно.
В молоке в легкоусвояемой форме содержатся почти все жизненно необходимые питательные вещества, обеспечивающие нормальное существование, рост и развитие организма. Они включают в себя:
? вещества, определяющие энергетическую ценность пищи, - жиры, углеводы и белки - считаются основными питательными веществами;
? белки, липиды, вода, неорганические соли (минеральные вещества) выступают в качестве строительных материалов и необходимы для роста, а также регенерации клеток;
? витамины и соли органических кислот относятся к веществам-регуляторам;
? защитные вещества молока предохраняют новорожденных от инфекций, поскольку их иммунная система еще недостаточно развита. К ним относятся в основном чувствительные к высоким температурам белки и ферменты. Концентрация их очень мала и уменьшается в динамике лактации.
Наличие всех компонентов в оптимальном сочетании и легкопереваримой форме делает молоко ценнейшим незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания, особенно при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях сердца, почек, сахарном диабете, острых гастритах. Оно должно ежедневно потребляться как часть сбалансированной диеты для поддержания тонуса и как фактор увеличения продолжительности жизни (Хромова, Встроилов , 2022).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Баласанян, С.Ю. Обогащенные продукты питания стратегии улучшения пищевой ценности / С.Ю. Баласанян // Инновационная наука. – 2024. - № 1-1. – С. 12-21.
2. ГОСТ Р 53952-2010 Молоко питьевое обогащенное. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2010. – 12с.
3. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2013. – 8с.
4. Дун, А. Названы регионы России, жители которых часто страдают дефицитом селена [Электронный ресурс] / А. Дун // Газета. Ru – 2023. - 5 июля. – Режим доступа: https://www.gazeta.ru/science/news/2023/07/05/20811884.shtml (дата обращения 21.06.2024).
5. Елисеева, Л.И. Исследование качества витаминизированного питьевого молока / Л.И. Елисеева, А.П. Дмитриева, А.А. Рыгунова // Наукосфера. – 2022. № 3-2. – С. 171-175.
6. Жилинская, Н.В. Обогащенная молочная продукция – основной тренд коррекции дефицита микронутриентов: научные исследования и промышленное внедрение /Н.В. Жилинская // Молочная промышленность. - 2020. - № 6. – С. 32-34.
7. Казарова, Д. С. Влияние пищевой промышленности на состояние окружающей среды в Липецкой области. Организационные и правовые Основы, проблемы экологической политики на примере Липецкой области / Д. С. Казарова, И. Н. Лебедева // Перспективы и риски инновационной пищевой и химической промышленности: Материалы I Всероссийской научно-практической конференции, Барнаул, 19 мая 2022 года. – Барнаул: Алтайский ГТУ им. И.И. Ползунова, 2022. – С. 47-52.

Весь текст будет доступен после покупки