Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №122826 от пользователя Жуковский Роман

Разработка новой марки бальзама с повышенным содержанием биологически активных веществ

Name: Разработка новой марки бальзама с повышенным содержанием биологически активных веществ
Price: 1980.00 RUB

1 980 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 81

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 7
1 .1 Сравнительный технологический анализ приготовления ликероводочных изделий 7
1.2 Технологические особенности приготовления полуфабрикатов 10
для аперитивов 10
1.3 Характеристика растительного сырья 19
для приготовления аперитивов 19
1.4 Анализ композиционного состава аперитивов 24
1.5 Характеристика процианидолов, их физиологическое значение и применение 30
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 37
2.1. Цели и задачи исследования 37
2.2. Методы и объекты исследования 38
2.3. Физико-химические показатели полуфабрикатов для приготовления аперитивов 45
2.4 Разработка композиционного состава аперитива 51
2.5 Органолептическая характеристика опытных вариантов купажей аперитива 68
2.6. Технологическая часть 72
Выводы и рекомендации производству 79
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 81

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Приготовление алкогольных напитков было известно ещё в глубокой древности. В древней Руси из алкогольных напитков были известны брага, пиво, мёд, водка. Особенно почитался охмеленный медовый напиток. Делали ещё так называемые перевары из мёда на лекарственных травах. Водку приготовляли из ржи, пшеницы и ячменя. В зависимости от качества её разделяли на простое вино доброе вино (улучшенное) и боярское вино (более высокого качества).
Для улучшения вкуса и запаха водку настаивали на различных душистых растениям – корице, мяте, горчице, померанцевой и лимонной корках, на можжевеловой и других ягодах, т.е. получали горькие настойки.
В настоящие время развития ликероводочной отрасли промышленности осуществляется путём усовершенствования технологии, внедрение в новой техники, расширение ассортимента и улучшение качества продукции. Качество ликероводочных изделий обусловливается в первую очередь качеством используемого сырья, определяющие компоненты которого переходит в напитки в виде полуфабрикатов — спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, сахарного сиропа, колера, красителей и других материалов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1 .1 Сравнительный технологический анализ приготовления ликероводочных изделий

Ликёроводочные изделия – спиртные напитки, приготовляемые смешиванием полуфабрикатов (спиртных настоев, соков и морсов, ароматных спиртов), эфирных масел, сахарного сиропа с этиловым ректификованным спиртом, водой с добавлением красителей или без них.
Согласно ГОСТ 7190-2013 «Изделия ликёроводочные. Общие технические условия» напитки разделяются на следующие группы: ликеры крепкие, ликёры десертные, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие, настойки полусладкие слабо- градусные, настойки горькие слабо- градусные, напитки десертные, аперитивы, настойки горькие и бальзамы.
Определяющим фактором при разделении изделий на группы является
содержание в них спирта и сахара, вспомогательным — содержание полуфабрикатов и ингредиентов.
Наименование напитков обычно связывают с основным видом используемого основного сырья (ликёры «Апельсиновый», «Клубничный», «Черносмородиновый», настойки «Клюквенная», «Перцовая», « Зверобой» и т.д.) с названием местности, города, где они изготовлены (настойки «Курская белая, «Каунасская горькая», ликёр «Старый Таллинн» и др.) или с особыми признаками (ликёр «Кристалл « с крупными кристаллами сахара на стенке или на дне бутылки).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Ильина Е.В., Макаров С.Ю., Славская И.Л. Технология и оборудование для приготовления водок и лекёро-водочных изделий. – М.: ДеЛи принт , 2010.-492с.
2. Бачурин П.Я., Смирнов В.А Технология лекеро-водочного производства – М.: Пищевая промышленность, 1975 – 325 с.
3. Бурачевский И.И., Скрипник К.И. Современные способы получения полуфабрикатов лекеро-водочного производства – М.: Легкая и пищевая промыщленность, 1981 – 135с.
4. Бартенев Е.Н., Смернов В.А. Технология лекеро-водочного производства – М.: Пищепромиздат, 1955 – 415с.
5. Смирнова А.Е. Улучшение качества цитрусовых настоев – М.: Центральное бюро технической информации, 1956 – 46с.
6. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология спиртового и лекеро-водочного производства- М.: Пищевая промышленность 1973- 280с.
7. Буканов Л.Д., Ташланов Н.Ю. Приготовления спиртованных настоев с помощью ультразвука. – ферментативная и спиртованная промышленность, 1967, № 2,с. 25-27.
8. Беккерт М.А. Аппарат для настаивания цедры. – пивоваренная промышленность, 1955, №2, с.28-32.
9. Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству. М.: ЦНИИТЭИ, 1973 – 276с.
10. Василик И.Н., Буренок Н.А. Экстрактор для получения настоев
А.С. 316721/СССР/. – Б.Н 1970№ 30.
11. Трусова С.А., Фертман В.В. Производства спиртованных плодово-ягодных соков и морсов.М.: Пищевая промышленность 1975 – 98с.
12. Скрипник К.И. Исследование способов стабилизации спиртованных соков в лекеро-водочном производстве. Автореф. канд. дисс. 1971 – 25с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка новой марки бальзама с повышенным содержанием биологически активных веществ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net