Разработка продуктов персонализированного питания на основе линейки биодобавок для потребителей с нарушением остеогенеза

Введение 6
ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1 Концепции питания 9
1.1.1Античная теория питания 9
1.1.2 Теория сбалансированного питания 10
1.1.3 Теория адекватного питания 11
1.1.4 Альтернативные теории питания 12
1.2 Заболевания, связанные с нарушением остеогенеза 26
1.2.1 Остеомаляция 26
1.2.2 Остеопороз 32
1.2.3 Несовершенный остеогенез 45
1.3 Мета-анализ ассоциаций остеомаляции и остепороза с полиморфизмами определенных генов 47
1.4 Перспективные виды сырья для разработки биодобавок 49
1.5 Описание технологии производства крекера 52
Заключение по обзору литературы 66
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 67
2.1 Цель и задачи исследования 67
2.2 Характеристика сырья, применявшегося в исследованиях 67
2.3 Методы исследования, применявшиеся в работе 72
2.3.1 Методы определения качества сырья 72
2.3.2 Методы определения качества полуфабрикатов 74
2.3.3 Методы определения качества готовых изделий 76
2.4 Результаты исследования и их анализ 80
2.4.1 Исследование состава и свойств сырья 80
2.4.2 Исследование качества полуфабрикатов 81
2.4.3 Определение показателей качества готовых изделий 83
2.5 Расчет пищевой ценности готовых изделий 86
2.5.1 Расчет химического состава изделия 86
2.5.2 Расчет энергетической ценности изделия 88
2.5.3 Определение биологической ценности изделия 89
2.5.4 Определение биологической эффективности жировых компонентов изделия 90
2.5.5 Расчет покрытия суточной потребности в нутриентах при потреблении разработанного крекера 91
2.5.6 Расчет пищевой ценности готовых изделий 91
2.6 Разработка ТУ на полученные изделия 93
Выводы по практической части 94
Выводы по работе 95
Список использованной литературы 96
ПРИЛОЖЕНИЯ 107

Весь текст будет доступен после покупки

Под остеогенезом понимают процесс формирования костной ткани. Существует спектр заболеваний, связанных с нарушением остеогенеза. Самым распространенным из них явяется остеопороз.
Остеопороз — социально значимая проблема, которая заслуживает особого внимания. По данным ВОЗ [81], в структуре неинфекционных заболеваний он занимает четвертое место по распространенности в мире после болезней сердечно-сосудистой системы, злокачественных новообразований и сахарного диабета. Опасность остеопороза заключается в том, что он протекает практически бессимптомно, а пациент узнает о нем лишь после серьезных инвалидизирующих и даже смертельно опасных переломов.
Остеопороз это широко распространенное заболевание, характеризующееся снижением плотности и изменением структуры костной ткани, что повышает риск переломов, может привести к инвалидности, а порой и к смерти пациента. В некоторых российских городах летальность в течение первого года после перелома доходит до 45-52%. Согласно данным РАОП, в Российской Федерации остеопорозом страдают 14 млн человек (10 % населения страны), еще 20 млн имеют остеопению. Таким образом, 34 млн человек имеют высокий риск переломов.
В связи со старением населения распространенность остеопороза продолжает расти и будет увеличиваться в будущем, ведь это заболевание развивается преимущественно у людей старшего возраста. Именно поэтому потребители в возрасте старше 45 лет нуждаются в персонализированных продуктах, которые смогли бы обеспечить своевременную профилактику остеомаляции и остеопороза.
Объектом исследования является технология крекера для персонализированного питания на основе линейки биодобавок, предназначенного для людей с нарушением остеогенеза.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Концепции питания
Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно, что все универсальные естественнонаучные концепции включали в себя теорию питания как важную и необходимую часть. Каждый из нас во многом хозяин своей судьбы, здоровья, жизни и может, как удлинить, так и укоротить ее.[62]
Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) считают, что coстояние здоровья определяют на 50 % – индивидуальный образ жизни, на 20 % – наследственность, на 20 % – условия внешней среды и вceгo на 10 % – работа медиков. [81]
Весьма важно, что мы едим и как мы едим. Даже слово «диета» в переводе с гpeческогo означает «здоровый образ жизни».
История науки рассматривает три основные теории питания: античную, теорию сбалансированного питания и теорию aдeквaтного питания. Известен также ряд альтернативных теорий питания.
1.1.1 Античная теория питания
Античная теория питания связана с именами Аристотеля и Галена и является частью их представлений о живом. Согласно этой теории, питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ, в результате сложного процесса неизвестной природы. В печени происходит очистка этой крови, после чего она используется для питания всех opганов и тканей. На основе этой тeoрии были построены многочисленные лечебные диеты древних.
После открытия в конце XIX – начале XX века всех основных компонентов пищи, выяснения структуры белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот появились первые теории, в которых цель питания стали связывать со здоровьем.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Ahmadi KR, Andrew T. Opportunism: a panacea for implementation of whole-genome sequencing studies in nutrigenomics research? Genes Nutr. 2014 Mar;9(2):387.
2. Alanay, Y. et al. Mutations in the gene encoding the RER protein FKBP65 cause autosomal-recessive osteogenesis imperfecta.Am. J. Hum. Genet. 86, 551–559 (2010).
3. Allison DB, Bassaganya-Riera J, Burlingame B, Brown AW, le Coutre J, Dickson SL, van Eden W, Garssen J, Hontecillas R, Khoo CS, Knorr D, Kussmann M, Magistretti PJ, Mehta T, Meule A, Rychlik M, Vogele C. Goals in Nutrition Science 2015-2020. Front Nutr. 2015 Sep 8;2:26. это 29
4. Baldridge, D. et al. CRTAP and LEPRE1 mutations in recessive osteogenesis imperfecta.Hum. Mutat. 29, 1435–1442 (2008).
5. Barnes, A. M. et al. Deficiency of cartilage-associated protein in recessive lethal osteogenesis imperfecta.N. Engl. J. Med. 355, 2757–2764 (2006).
6. Barnes, A. M. et al. Lack of cyclophilin B in osteogenesis imperfecta with normal collagen folding.N. Engl. J. Med. 362, 521–528 (2010).
7. Betts J.A., Gonzalez J.T. Personalised nutrition: What makes you so special? Nutr. Bull. 2016;41:353-359.
8. Bishop, N. Characterising and treating osteogenesis imperfecta.Early Hum. Dev. 86, 743–746 (2010).
9. Brunkwall L, Chen Y, Hindy G, Rukh G, Ericson U, Barroso I, Johansson I, Franks PW, Orho-Melander M, Renstrom F. Sugar-sweetened beverage consumption and genetic predisposition to obesity in 2 Swedish cohorts. Am J Clin Nutr. 2016 Sep;104(3):809-15.
10. Cabral, W. A. et al. Prolyl 3-hydroxylase 1 deficiency causes a recessive metabolic bone disorder resembling lethal/severe osteogenesis imperfecta. Nat. Genet. 39, 359–365 (2007).
11. Carleton, S. M. et al. Role of genetic background in determining phenotypic severity throughout postnatal development and at peak bone mass in Col1a2 deficient mice (oim).Bone 42, 681–694 (2008).

Весь текст будет доступен после покупки