Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №124337 от пользователя Жуковский Роман

Разработка проекта горячего цеха общедоступной столовой на 80 мест

Name: Разработка проекта горячего цеха общедоступной столовой на 80 мест
Price: 1550.00 RUB

1 550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 64

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОЙ ГОРОДСКОЙ СТОЛОВОЙ 8
1.1 Описание исследуемого предприятия 8
1.2 Управление предприятием общественного питания 10
2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 13
2.1 Определение количества потребителей 13
2.2 Определение количество блюд и напитков, подлежащий изготовлению и реализации 15
2.3 Разбивка блюд по ассортименту 15
2.6 Составление плана меню предприятия 19
2.7 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий 21
2.8 Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 22
3. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 25
3.1 Разработка технологической программы 25
3.2 Расчёт численности работников структурного подразделения (горячего цеха) 26
3.3 Планирование работы бригады 28
3.4 Расчёт и подбор технологического оборудования горячего цеха 29
3.5 Расчет площади горячего цеха 32
3.6 Подбор инвентаря, посуды и инструментов 33
4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 35
4.1 Разработка технологических схем приготовления блюд 35
4.3 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд 41
4.4 Разработка технологической документации на блюда 45
4.4.1 Составление технологических карт 45
4.4.2 Составление технико-технологических карт 46
4.5 Составление калькуляции блюд 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 50
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 60
ПРИЛОЖЕНИЕ 6 62
ПРИЛОЖЕНИЕ 7 64

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства со своими специфическими особенностями, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи. Характерной особенностью общественного питания является выполнение специфических функций производства, реализации и организации потребления продукции. Одной из главных задач является поддержание высокой эффективности работы сотрудников промышленных предприятий. И именно правильная организация столовой на предприятии поможет помочь в выполнении данной задачи.
Рынок общественного питания сложный, непредсказуемый и противоречивый. Здесь, как и в мире высокой моды, тоже есть тренды. Сегодня, например, широко развиты различные точки питания — от фастфуда до высокой кухни.
Забытые столовые выходят на новый виток популярности. Но рестораторы отошли от экзотической и молекулярной кухни и вновь обратили внимание на функциональные и скромные предприятия питания — демократичные столовые. В них каждый может полноценно пообедать или просто перекусить дешево и вкусно.
Если раньше столовая ассоциировалась с определенным учреждением (заводами, учебным заведениям) и была закрыта для массового потребителя, то сейчас этот формат близок к кафе, но делает ставку на низкие цены, простые блюда и напитки, неприхотливый дизайн. В наши дни столовые закрепились на рынке корпоративного питания, который чрезвычайно динамично развивается и является весьма привлекательным. Организация питания больше напоминает продажу продукции с прогнозируемым спросом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОЙ ГОРОДСКОЙ СТОЛОВОЙ
1.1 Описание исследуемого предприятия
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания под столовой понимается общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Организационно-правовой формой создания предприятия предполагается общество с ограниченной ответственностью (ООО) «Летай». Зал столовой рассчитан на 80 посадочных мест. Проектируемая столовая располагается в г.Санкт-Петербурга на пересечении двух улиц: Гагаринская и Пестеля. Рядом располагаются офисные центры, торговые центры.
Перед проектированием столовой стоит основная задача – объект должен обеспечивать возможность питания большого количества людей за ограниченный временной промежуток. Данную задачу обычно помогает решить принцип комплексного меню: клиенту предлагается на выбор два или три типа комплексных обедов. При составлении таких комплексов учитывают содержание питательных веществ, а также климатические, возрастные и профессиональные особенности.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2 1324 – 03.
2. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
3. ГОСТ Р 50764-2012. Услуги предприятий общественного питания. Общие требования.
4. ГОСТ Р 50935-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
5. Барэм П. Кулинарная наука/ П. Барэм. – М.: Scribner, 2012. – 359 с.
6. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 374 с.
7. Васюков А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013. – 296 с.
8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2016 - 264 с.
9. Козин Н.И. Товароведение и технология торговли и общественного питания. – М.: научные труды МИНХ им. Г.В.Плеханова. Вып. 1. М, 2013. - С. 16-20.
10. Куденцов Н.Д. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2015 – 385 с.
11. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: учебное пособие: в 2 ч. / под ред. О.М. Соловьева – М.: Академкнига, 2015. – Ч.2: 205 с.
12. Липатов Н.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2013 – 256 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка проекта горячего цеха общедоступной столовой на 80 мест

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net