1. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
2. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
3. ГОСТ 34120-2017 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
4. ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
5. ГОСТ 32796-2014 Свинина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества
6. ГОСТ Р 54607.9-2016 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 9. Микробиологические испытания (Переиздание)
7. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года).
8. ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
9. ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия (с Поправками, с Изменением N 1)
10. ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия (с Поправкой)
11. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
12. СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
13. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
14. Технология продукции общественного питания, О.Ю. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Авантюхова – Москва: Издательство Юрайт, 2020 – 203 с. - Высшее образование.
15. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров/А.Т. Васюкова, Т.Р Люберецкая – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и КО», 2019. – 496 с.
16. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров/А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и КО», 2018. – 496 с.
17. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров/ докт. техн. наук, проф. А. С. Ратушного. —– М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и КО», 2019— 336 с.
18. Мглинец А. И. Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие / А. И. Мглинец. - 2-е изд., дораб. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2018. - 208 с.
19. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии):учебник/ В.М. Позняковский. – Москва: ИНФРА-М, 2020. – 269 с. – (Высшее образование: Бакалавриат).
20. Цопкало Л.А. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании: учеб. пособие/ Л.А. Цопкало, Л.Н. Рождественская. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2013. – 230 с.
21. Тутельян В. А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник – Москва: ДеЛи, 2012. – 284.
Весь текст будет доступен после покупки