Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №99224 от пользователя Куклачев Дмитрий

РАЗРАБОТКА НОВОГО ПРОДУКТА «ЗЕЛЬЦ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЕНКА-БРОЙЛЕРА »

Name: РАЗРАБОТКА НОВОГО ПРОДУКТА «ЗЕЛЬЦ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЕНКА-БРОЙЛЕРА »
Price: 1520.00 RUB

1 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 69

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 7
1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА 9
1.1 Обзор российского рынка колбасной продукции 9
1.2 Характеристика предприятия 10
2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ 12
3. НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 13
3.1 Определение органолептических показателей 16
3.2 Методика и приборы для определения органолептических свойств 16
3.3 Результаты исследования органолептических показателей 16
3.4 Методика и приборы для исследования физико-химических свойств 17
3.5 Результаты исследования физико-химических показателей 19
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
4.1 Характеристика продукта «Зельца из мяса цыпленка-бройлера» 20
4.2 Характеристика сырья и материалов для производства продукта «Зельца из мяса цыпленка-бройлера» 20
4.3 Технология производства продукта «Зельца из мяса цыпленка-бройлера» 23
4.4 Требования к качеству продукта «Зельца из мяса цыпленка-бройлера» 26
4.5 Материальный баланс 29
4.6 Выбор и обоснование оборудования 31
4.7 Расчёт и обоснование основного и вспомогательного оборудования 36
4.8 Расчет характеристик проектируемого участка 40
4.9 Мойка и дезинфекция оборудования, тары и материалов 44
5 ОХРАНА ТРУДА И БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 47
5.1 Анализ состояния условий труда 47
5.2 Инструкция по охране труда при работе в колбасном цехе 48
5.3 Производственная санитария предприятия 50
5.4 Электробезопасность 54
5.5 Пожарная безопасность 55
6 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «Белгранкорм-Великий Новгород» 58
7 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 59
7.1 Экономическая эффективность производства продукта «Зельц из мяса цыплят-бройлеров» 59
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 66
Приложение А 69

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясо птицы ? один из ведущих компонентов здорового питания современного человека, который характеризуется как продукт с пониженным содержанием жиров. Мясо птицы – это источник легкоусвояемых животных белков, важных человеку витаминов, а еще минералов. Белки мяса птицы состоят из важных аминокислот, количество которых считается достаточным для удовлетворения необходимостей человека.
Большее внимание потребителя в реальное время привлекает мясо цыплят-бройлеров. Достоинствами считается: способность обеспечивать наш организм необходимыми и актуальными белками животного происхождения; относительно невысокая цена; востребованность в РФ. Стоит обозначить, что отрасль этого производства в реальное время только наращивает собственные обороты и значительно расширяет ассортимент выпускаемой продукции. Более распространёнными продуктами из мяса цыплят-бройлеров считаются котлеты, пельмени, колбасы и т.д. Весь этот широкий ассортимент имеет большой спрос среди покупателей.
Колбасы в питании человека являются важным источником белка и жира. По своему составу колбасы подразделяются на вареные, полу копчёные, копченые (сырокопченые), ливерные и кровяные. К колбасным изделиям также относятся зельцы и студни.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА
1.1 Обзор российского рынка колбасной продукции

Мясной рынок чрезвычайно разнообразен и представлен множеством видов продукции. Колбасные изделия в этом ряду занимают одну из главных рыночных позиций. Сегодня купить колбасу того или иного сорта может позволить себе практически любое домохозяйство, тогда как в советские времена она считалась деликатесом для большей части населения.
Колбаса – пищевой продукт, приготовленный из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутый термической обработке до полной готовности к употреблению. К колбасным изделиям традиционно относят: варёные, сырокопченые, полукопченые, ливерные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлебы, зельц, студень, сальтисон.
Говоря об отраслевой особенности российского рынка, стоит отметить, что по динамике производства последних четырех лет наблюдается его стабилизация. Это свидетельствует об относительно устоявшемся спросе.
Еще одно немаловажное обстоятельство заключается в том, что большую часть рынка колбасных изделий занимают отечественные компании, доля импорта в общем объеме внутреннего производства составляет не более 2-3%.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Авдеева И.В., Здановская В.Г. Машины и оборудование для переработки мяса. – М.: Информагротех, 1996.
2. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясоп?родуктов. – М.: Аг?ропромиздат, 1998. – 355 с.
3. Антипова Л. В. Физические методы контроля сырья и продуктов мясной промышленности: Лабораторный практикум / Антипова Л.В. Безрядин Н.Н. Титов С.А. – СПб: ГИОРД, 2006. – 200 с.
4. Баранников В. Д. Экологическая безопасность сельскохозяйственной продукции. / Баранников В.Д., Кириллов Н.К. – М.: КолосС, 2005. – 352 с.
5. Батищев А.Н. Монтаж, экспл?уатация и ремонт технологического обо?рудования пе?рерабатывающих от?раслей АПК. /А.Н. Батищев, Т.В. Чижиков, И.Г. Гол?убев. – М.: Инфо?рмагротех, 1997. – 288 с.
6. Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для в?узов / С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козьяков и д?р.; Под общ.?ред. С.В. Белова. 2-е изд., исп?р. и доп. – М.: Высш. шк., 1999. – 448 с.
7. Бурашников Ю. М. «Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств». – СПб. ГИОРД, 2007 – 416 с.
8. Гавриленко А. М. Экологическая безопасность пищевых производств. / Гавриленко А.М., Зарцына С.С, Зуева С.Б – СПб: Гиорд, 2006. – 272 с.
9. Глущенко Л. Ф., Глущенко Н.А. Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств / Учебное пособие для вузов. - Великий Новгород: ПЦ НовГУ, 2006.- 435 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

РАЗРАБОТКА НОВОГО ПРОДУКТА «ЗЕЛЬЦ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЕНКА-БРОЙЛЕРА »

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net