Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №139050 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептуры и технологии обогащенных йогуртов

Name: Разработка рецептуры и технологии обогащенных йогуртов
Price: 1290.00 RUB

1 290 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 53

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Из истории йогуртов 6
1.2 Классификация йогуртов 8
1.3 Лечебные свойства йогурта 11
1.4 Использование добавок при производстве йогуртов 14
1.5 Низкокалорийные и функциональные йогуртные напитки 16
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Характеристика объектов исследования 25
2.1.1 Характеристика молока-сырья, используемого для выработки термокислотного мягкого сыра 25

2.1.2 Характеристика закваски, сиропа из шиповника и сиропа имбиря с лимоном на фруктозе, используемых для выработки модельных образцов йогуртов
27
2.2 Методы исследования и схема проведения эксперимента 29
2.3 Планирование результатов и статистическая обработка результатов эксперимента 31
3. МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР ЙОГУРТОВ ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНОМ С
3.1 Общая характеристика выработанных образцов йогурта 33
3.2 Технология выработки образцов йогурта, обогащенных витамином С 34
4. ВЫРАБОТКА МОДЕЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ
4.1 Микробиологические исследования выработанных образцов йогурта 36
4.2 Изучение органолептических показателей модельных йогуртов
5 ПРИМЕНЕНИЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП ПРИ РАЗРАБОТКЕ ПРОДУКЦИИ
6. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИССЛЕДОВАНИЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире здоровье и благополучие человека приобретают все большее значение, что обусловливает рост интереса к функциональным продуктам питания, способным не только насыщать организм необходимыми веществами, но и оказывать профилактическое и лечебное воздействие. В этом контексте особое место занимает обогащение традиционных продуктов витаминами и биологически активными добавками, что позволяет повысить их полезные свойства и расширить ассортимент на рынке пищевых продуктов. Одним из популярных и доступных продуктов является йогурт, который благодаря своей биологической ценности и приятному вкусу широко используется в рационе различных возрастных групп. Однако для повышения его полезных свойств целесообразно внедрять в его состав дополнительные компоненты, обладающие выраженной биологической активностью.
Актуальность темы исследования обусловлена необходимостью разработки новых методов обогащения йогуртов витаминами с учетом современных требований к качеству и безопасности продуктов питания. Витамин С (аскорбиновая кислота) является одним из важнейших водорастворимых витаминов, участвующих в многочисленных обменных процессах организма, укрепляющих иммунитет, способствующих заживлению ран и обладающих антиоксидантными свойствами. В связи с этим актуально искать эффективные способы повышения содержания витамина С в кисломолочных продуктах без ухудшения их органолептических характеристик.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Характеристика йогурта

Йогурт – один из древнейших молочных продуктов, известный своей пользой для здоровья. Его история насчитывает более тысячи лет, и вокруг него сложилось множество легенд. Одна из них рассказывает о том, как ангел передал Аврааму секрет приготовления этого удивительного напитка.
Этот продукт лучше усваивается организмом, чем обычное молоко. Люди, страдающие непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок, часто могут безопасно употреблять йогурт. Процесс ферментации превращает молоко в более легко перевариваемую пищу. В ходе ферментации в йогурте образуются лактоза и ферменты, такие как ?-галактозидаза, которые помогают организму лучше усваивать молочный сахар у тех, у кого недостаточно лактазы. Также ферменты частично расщепляют белки и молочный сахар, делая продукт менее аллергенным. Поэтому дети с непереносимостью лактозы легко переносят йогурт без дискомфорта. В любом случае содержание лактозы в йогурте ниже, чем в молоке, поскольку ферментация расщепляет сахар на глюкозу и галактозу – легко усваиваемые формы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Австриевских А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности [Текст]:учебник / А.Н. Австриевских, В.М. Кантере, И.В. Сурков, Е.О. Ермолаева. – 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2015. – 268 с.
2. Бессонова Л.П. Метрология, стандартизация и сертификация продуктов животного происхождения. [Электронный ресурс] – Электрон. дан. – СПб.: ГИОРД, 2013. – 592 с. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/book/50676 (дата обращения 07.01.2025).
3. Гинзбург, О.П. Третье поколение йогуртовых культур YoFlex – новые возможности. – Молочная промышленность. – 2011 - №8 – с. 26-27.
4. ГОСТ ISO 13366-2-2014 Молоко. Подсчет соматических клеток. Часть 2. Руководство по работе флуороопто-электронных счетчиков URl: https://standartgost.ru/g/ГОСТ_ISO_13366-2-2014 – Режим доступа: свободный. – (дата обращения 07.04.2025)
5. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка URl: https://docs.cntd.ru/document/1200021650 – Режим доступа: свободный. – (дата обращения 13.03.2025)
6. ГОСТ Р 51705.1:2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. – Введ. 2001-07-01. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200007424 (дата обращения 07.01.2025)

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры и технологии обогащенных йогуртов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net