Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №59612 от пользователя Балашов Виктор

Разработка рецептуры и технологии производства инновационных мясных продуктов с использованием вторичного сырья

Name: Разработка рецептуры и технологии производства инновационных мясных продуктов с использованием вторичного сырья
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 65

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1. Анализ мирового и российского рынка мяса птицы 9
1.2. Организация переработки мяса птицы 11
1.3. Виды и группы вторичного сырья птицеперерабатывающего предприятия 14
1.4. Основные и инновационные технологии переработки вторичного сырья 20
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 28
2.1. Анализ деятельности предприятия 28
2.2. Разработка инновационного мясного продукта с использованием вторичного сырья. 30
2.3. Расчёт пищевой, энергетической ценности рубленых полуфабрикатов. 39
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 44
3.1. Обеспечение продовольственной безопасности 44
3.2. Основные принципы системы HACCP 50
3.3. Внедрение системы HACCP и производственный контроль на мясоперерабатывающем предприятии. 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
Список использованных источников 66

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В нашей стране производство мяса птицы и ее переработка продолжают оставаться наиболее быстрорастущей и инвестиционной отраслью АПК. Практически вся продукция из мяса птицы очень популярна среди населения.
За последние годы объемы выработки продуктов из мяса птицы выросли в 4,5 раза. Баланс производства и потребления птицы формировался под влиянием роста объёмов внутреннего производства и сокращения импортных поставок птицы на территорию РФ. Возрождение и быстрый рост отечественного птицеводства дает возможность производить такой ассортимент продуктов из мяса птицы, который позволит рационально и комплексно использовать не только основное, но и вторичное сырье птицепеработки.
Безотходное использование животного сырья и снижение себестоимости продукции являются одними из определяющих моментов в повышении конкурентоспособности предприятия на рынке. Производство мяса птицы в России на конец 2022 г. составило 6,5 млн тонн, объём получаемых при обработке птиц малоценных (вторичных) продуктов – почти 2,9 млн тонн. Это является существенной проблемой птицеперабатывающей отрасли. В то же время вторичные продукты представляют собой ценнейший источник белка и жира. Содержание животного белка в побочных продуктах составляет почти 585,0 тыс. т, жира — 130,0 тыс. т.
Себестоимость мяса птицы напрямую связана с рациональным и экономным расходованием его ресурсов с учетом существующих структур переработки сырья и характера побочных продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Анализ мирового и российского рынка мяса птицы
Мировой лидер по производству мяса птицы — США, где получают 20% всего объема этой продукции. Также США — основной поставщик генетического материала кроссов мясных кур, который используют в большинстве крупнейших стран — производителей мяса бройлеров. Бразилия занимает второе место в мире по производству мяса птицы и остается одним из лидеров по его экспорту. Китай на третьей позиции: в стране потребляют около 80 млн т животного белка в год, в том числе мяса птицы (с учетом около 15,5 млн т импортной продукции).
В 2022 г. в России выросли как производство, так и экспортные поставки мяса птицы. На долю страны приходится 4,5–5% мирового производства мяса птицы (таблица 1). Этот показатель заметно возрастал до 2018 г. В период 2018–2020 гг. наблюдалось незначительное замедление динамики. Тем не менее, по текущим прогнозам, доля российской продукции в мировом объеме производства в ближайшие годы останется на уровне 5%.
Таблица 1 — Мировое производство мяса птицы

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
2. Указ № 20 Президента Российской Федерации Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации от 21 января 2020 года, Москва, Кремль, 2020.
3. Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года. Утверждена распоряжением Правительства Российской Федерации от 29 июня 2016 года № 1364-р.
4. Технический Регламент Таможенного Союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
5. Технический Регламент Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
6. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ Р 56016-2020 Оценка соответствия. Порядок обязательного подтверждения соответствия продукции требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
8. ГОСТ 32244–2013 «Субпродукты мясные обработанные Технические условия»
9. ГОСТ 33319-2015 «Мясо и мясные продукты. Методы определения массовой доли влаги»
10. ГОСТ 25011-2017 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры и технологии производства инновационных мясных продуктов с использованием вторичного сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net