Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №139269 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептуры кваса с функциональными свойствами на основе экстрактов эфиромасличных растений

Name: Разработка рецептуры кваса с функциональными свойствами на основе экстрактов эфиромасличных растений
Price: 1320.00 RUB

1 320 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 54

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………………...5
Глава 1. Теоретические основы производства кваса………………………….12
1.1. Анализ современного рынка отрасли в России…………………………12
1.2. Классификация и характеристика напитка……………………………..13
1.3. Анализ сырья……………………………………………….......................16
1.4. Анализ технологии производства кваса…………………………….…29
1.5. Процесс экстрагирования……………………………………………….31
1.6. Патентный поиск…………………………………………………………32
1.7. Выводы по теоретической части………………………………………..35
Глава 2. Практическая часть……………………………………………………36
2.1. Объект исследования…………………………………………………......36
2.2. Методы исследования …………………………………………………...39
2.3. Процессуальная схема производства кваса «Травяной микс………...49
2.4. Выводы по практической части………………………………………….50
2.5. Заключение………………………………………………………………..51
2.6. Список литературы……………………………………………………….53

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Квасная отрасль в России является одной из старейших и традиционных отраслей пищевой промышленности. Квас – это национальный русский напиток, который производится уже с древних времен. Первое упоминание о нем было в 989 году по приказу князя киевского Владимира.
Однако и многие исследователи вопроса утверждали, что на Русь квас попал из Византии в XI–XII веках, и здесь пришелся ко двору как в крестьянских, так и в боярских домах. В отличие от многих других алкогольных и слабоалкогольных напитков квас не требовал скрупулезно точного соблюдения технологии изготовления, а потому оказался особенно приятен недолюбливающим жесткие рамки русским людям. Мало того, любая ошибка или нарушение рецептуры при варке кваса приводили к созданию нового напитка.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Анализ современного рынка кваса в России
Квасная отрасль в России стремительно развивается и с каждым годом становится все более популярной. Это связано как с традициями и историей кваса в России, так и с изменяющимися потребностями и вкусами потребителей. Развитие квасной отрасли в России открывает новые возможности для производителей и способствует разнообразию и качеству предлагаемых продуктов .
В последние годы развилась сеть квасных пивоваренных, которые предлагают квас на разлив и в различной упаковке. Это удобно и популярно среди потребителей, так как позволяет приобрести свежий и качественный квас в любом месте.
Квас – это традиционный прохладительный напиток, который производится путем брожения солодового экстракта, сахара, дрожжей и других ингредиентов. Несмотря на то, что квас может быть приготовлен в домашних условиях, в России также существует множество производителей брендового кваса. Некоторые из самых известных брендов кваса в России включают "Жигулевский", "Очаковский", "Рогань", "Балтика", "ХлебНасушный" и "ХлебоДар".
Бренд "Жигулевский" является одним из наиболее популярных на российском рынке и предлагает широкий ассортимент вкусов и вариантов напитка. "Очаковский" также пользуется популярностью среди потребителей и известен своим традиционным вкусом. Квас «Балтика» достаточно популярный прохладительный напиток, с богатой историей .

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Исаева, В.С. Современные аспекты производства кваса (теория, исследования, практика)/ Т.В. Иванова, Н.М. Степанова, Л.М. Думбрава, Н.Н. Раттэль. — Москва, 2009. — 304 с
2. Гернет, М.В. Разработка технологии функциональных напитков брожения с использованием чая/М.В. Гернет, И.Н. Грибкова, К.В. Кобелев, И.В. Лазарева, Б. Р. Хашукаева // Пиво и напитки. — №1. — 2016. — С. 30–34.
3. Вяльцева, К. Ю. Получение и исследование эфирного масла лемонграсса (Сymbopogоn Сitratus), выращенного в условиях Центрально-Черноземного региона/К.Ю. Вяльцева, А. А. Колобаева. А.В. Фалалеев, О. А. Котик, Н.В. Королькова, Д.Б. Паринов // Фундаментальные исследования. — №5-2. — 2015. — С. 265– 268.
4. ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия». Введ. 1.07.2013
5. ГОСТ 29294-2014. Cолод пивоваренный. Технические условия. Введ: 01.01.2016.
6. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей М.: Пищевая промышленность, 1980.
7. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для. нач. проф. образования. - М.: ИРПО; Изд. Центр " Академия", 2004.
8. Мелисса [Электронный ресурс] /. — Электрон.журн. — Режим доступа: https://hi-chef.ru/product/melissa/

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры кваса с функциональными свойствами на основе экстрактов эфиромасличных растений

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net