Личный кабинет

Дипломная работаПедагогика

Готовая работа №136603 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологических схем производства блюд питания школьников.

Name: Разработка технологических схем производства блюд питания школьников.
Price: 2575.00 RUB

2 575 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 103

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
1 Теоретические аспекты организации школьного питания 9
1.1 Современные требования к школьному питанию: нормативная база, санитарно-гигиенические нормы, принципы сбалансированного рациона 9
1.2 Анализ особенностей физиологии детей школьного возраста и потребности организма в питательных веществах 13
1.3 Основные подходы к разработке меню для учащихся различных возрастных групп 16
2 Характеристика сырья и продуктов, используемых в школьных столовых 21
2.1 Квалификация продуктов питания для школ: критерии выбора и качество 21
2.2 Ассортимент пищевых продуктов, рекомендованных Министерством здравоохранения и образования для питания школьников 23
2.3 Особенности хранения и транспортировки продуктов для детских учреждений 27
3 Разработка технологических схем приготовления блюд для школьников 30
3.1 Обоснование выбора технологий кулинарной обработки пищи для школьников 30
3.2 Описание технологии приготовления основных видов блюд школьной кухни: горячих завтраков, обедов, десертов 42
3.3 Составление технологических карт для выбранных блюд с указанием рецептуры, режимов тепловой обработки и сроков реализации готовых изделий. 52
4 Практическая реализация технологического процесса в условиях школьной столовой 68
4.1 Организация рабочего места повара и подбор необходимого инвентаря и оборудования 68
4.2 Порядок контроля качества приготовленных блюд и соблюдение санитарных норм при приготовлении еды 71

4.3 Пример производственного плана питания для школы среднего звена на неделю 73
Заключение 78
Список использованных источников 80

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Проблема организации качественного и сбалансированного питания школьников занимает важное место в современном обществе, поскольку оно напрямую связано с физическим развитием, уровнем иммунитета и когнитивными функциями ребёнка. В последние годы возросло внимание к здоровому образу жизни и важности правильного питания, что делает актуальным необходимость научно обоснованного подхода к разработке рационов и технологических схем приготовления блюд для школьников.
Настоящее исследование направлено на разработку технологических схем производстваблюд, ориентированныхна удовлетворениепотребностей учащихся МБОУ «Березовская СШ» Арзамасского района Нижегородской области. Актуальность выбранной темы обусловлена несколькими факторами:
Рост интереса к здоровому питанию и профилактика хронических заболеваний,связанныхснеправильнымпитанием.
Недостаточная разработанность унифицированных подходов к созданию технологических схем, отражающих региональные особенности и предпочтения школьников.
Повышение роли школьного питания в профилактике ожирения и гиповитаминоза у детей.
Сегодняшниереалии школьногопитания характеризуютсярядом серьезных вызовов, таких как недостаток овощей и фруктов в рационе, избыточное потребление жиров и сахара, а также низкий уровень информированности школьников о принципах здорового питания. В условиях села дополнительно обостряются вопросы доступности качественной продукции и ресурсов для ее приготовления.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Теоретические аспекты организации школьного питания
1.1 Современные требования к школьному питанию: нормативная база, санитарно-гигиенические нормы, принципы сбалансированного рациона.

Оптимальное (здоровое) питание детей является обязательным условием поддержания их здоровья, устойчивости к инфекциям и другим неблагоприятным воздействиям окружающей среды, а также успешного процесса обучения на протяжении всего периода взросления.
Тем не менее, наблюдаются проблемы в организации питания детей разных возрастов:
1. Избыточное употребление детьми, сладостей, жиров, быстрых углеводов и продуктов с большим содержанием поваренной соли одновременно с нехваткойполезныхминераловивитаминов,такихкак:
? микронутриентов;
? витаминов C, B?, B?, ?-каротина;
? железа, кальция (у 30–40 % детей);
? йода (у 70–80 % детей);
? полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), пищевых волокон.
2. Недостаточная доля рыбы, кисломолочной продукции, растительного масла, свежих овощей и фруктов приводит к дефициту поступления ненасыщенных жирных кислот, особенно класса Омега-3, недостаточному употреблению клетчатки, нехватке витаминов (особенно витамина C, B? и Бета-каротина), кальция, железа, йода, цинка.
3. Среди детей дошкольного и школьного возраста наблюдается повышенная распространённость нарушений желудочно-кишечного тракта (главнымобразом,приводящего кожирению),приводящий ксостояниюанемии; учащаются заболевания органов пищеварения, заболеваемость которыми заметно возросла за последнее десятилетие. Средний показатель распространения среди детейвсехвозрастныхгруппсоставляет:избыточнаямассатела—19,9%,ожирение
—5,6 %.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 56702-2015. Межгосударственный стандарт. Продукция общественного питания. Общие технические условия. — Москва: Стандартинформ, 2015.
2. ГОСТР50763-2018.Общественноепитание.Кулинарнаяпродукция, реализуемая населению. Общие технические условия. — Москва: Стандартинформ, 2018.
3. ГОСТ Р 54607.1-2011. Услуги общественного питания. Методы лабораторных испытаний кулинарной продукции. — Москва: Стандартинформ, 2011.
4. СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. — Москва: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2008.
5. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. — Москва: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2001.
6. Евстратова, О.В., Миронова, Ю.А. Современное питание школьников: теория и практика / О.В. Евстратова, Ю.А. Миронова // Вопросы детской диетологии. — 2021. — Том 19, № 1. — С. 5–10.
7. Козлова, А.Н. Анализ влияния школьного питания на физическое развитие младших школьников / А.Н. Козлова // Проблемы педагогики и психологии. — 2022. — № 2. — С. 32–38.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологических схем производства блюд питания школьников.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net