Личный кабинет

ДиссертацияТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78381 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка технологии и оценка качества сахарного печенья с использованием плодов рябины

Name: Разработка технологии и оценка качества сахарного печенья с использованием плодов рябины
Price: 1820.00 RUB

1 820 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 83

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 7
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПОРОШКА РЯБИНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 9
1.1 Использование порошка рябины на пищевыецели 9
1.2 Технологии переработки рябины пищевые цели 13
1.3 Разновидности маленькое сахарного печенья 15
1.4 Повышение контроли качества слагается мучных кондитерских разделитьизделий 19
ременноеГЛАВА 2пиридоксин. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ энергетической ИССЛЕДОВАНИЙ 22
2.1свойствамиСхематехнологииисследования 22
2.2 Объекты исследований 24
2.3Методы экспериментальных исследований 24
ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 29
3.1 Разработка рецептуры и технологии производства сахарного печенья 29
3.1.1 Технология получения порошка рябины для кондитерских изделий 29
3.1.2Разработка рецептуры сахарного печенья с применением порошка рябины 30
3.1.3. Разработка технологии производства сахарного печенья 41
3.2 Оценка разработанного ассортимента сахарного печенья 50
3.2.1 Расчет химического состава, пищевой и энергетической ценности разработанных изделий. 50
3.2.2 Оценка физико-химических и органолептических показателей разработанного сахарного печенья 45
3.3 Разработка мероприятий по управлению качеством и безопасностью 50
ГЛАВА 4. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ПРМЕНЕНИЕМ ПОРОШКА РЯБИНЫ 61
ВЫВОДЫ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 65
Приложение А 69

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Исследования в области создания обогащенных и функциональных мучных кондитерских изделий являются актуальными и своевременными, при этом особое значение в производстве таких изделий имеют пищевые добавки из натурального сырья, положительно влияющие на качество готовых изделий и содержащие комплекс витаминов, пищевых волокон, макро и микроэлементов.
Печенье является достаточно распространенным и любимым продуктом населения нашей страны. Но, не смотря на свою популярность, оно является достаточно калорийным, так как содержит большое количество сахара и жира, и поэтому его не рекомендуют употреблять в больших количествах. Стремясь уменьшить калорийность и увеличить пищевую ценность, в сахарное печенье добавляют фрукты и ягоды [5].
В частности, возможно использование плодов красной рябины. Красная рябина широко распространена на территории Алтайского края. Полезные свойства рябины известны уже очень давно и подтверждены наукой. Красная рябина богата витаминами (К, Р, РР, Е, провитамином –А, В2, С). Она содержит в своем составе такие микроэлементы как: марганец, медь, калий, железо, магний и др. Причем железа в красной рябине в 4 раза больше, чем в яблоках, а витамина С больше чем в лимоне и смородине. В рябине очень много органических кислот (сорбиновой, яблочной, лимонной, винной, янтарной и др.), аминокислот, эфирных масел, пектиновых и дубильных веществ. Её так же используют, как вещество активирующее обмен веществ и энергии. Красная рябина снижает уровень холестерина в крови, тормозит рост микроорганизмов, укрепляет сосуды, используется как кровоостанавливающее средство, очень полезна для диабетиков. Красная рябина имеет горьковатый вкус [1].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПОРОШКА РЯБИНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

1.1 Использование порошка рябины на пищевые цели

Ботаническое название рябины обыкновенной – Sorbus Aucuparia. Появилось оно от кельтского и обозначает «горький и терпкий». Также встречаются упоминания о том, что с латинского языка рябина переводится как «птица» и «ловить». В древности именно плоды рябины использовали в качестве приманки, чтобы поймать птиц. Дерево относится к виду древесных растений яблоневых. В свою очередь, дерево рябины относится к семейству розовые.
Различные виды и семейства имеют обширный ареал распространения начиная с Европы и заканчивая Азией. Даже в горах можно встретить данное дерево, только представлено оно будет в виде небольшого кустарника. Жизненная форма рябины – это дерево или куст. Высота дерева не превышает 10-12 м, в среднем рост останавливается на уровне 5-7 м. Кустарник же не превышает отметку в 3 м. По форме крона округлая или яйцевидная, от 4 до 6 м. Есть разновидность рябины пендула, у нее плакучее расположение кроны. Побеги темно-коричневые. Кора гладкая и серая. Растение имеет быструю скорость роста. В среднем за один год скелетные ветки вытягиваются в длину на 40-50 см, а в ширину – на 30 см. Продолжительность жизни дерева составляет от 60 до 100 лет [1].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 6714-74 Плоды рябины обыкновенной. Разработан Всесоюзным научно-исследовательским институтом лекарственных растений (ВИЛР). Стандарт утверждён и введён в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 августа 1974 г. №1860 - 3 с.
2. ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия». Требования к качеству такого мучного кондитерского изделия, как печенье. Разработан Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии). ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г. N 72-П). Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт), от 1 января 2016 - 8 с.
3. ГОСТ 5897-90 "Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей". Разработан и внесен ТК 149 "Кондитерские изделия "Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29 декабря 1990 г. № 3695 – 15 с.
4. ГОСТ Р 40.003-2008 Система сертификации. Комплекс документов по сертификации систем качества и производства. - Москва: Издательство стандартов, 2008. – 55 с.
5. Аксенова, Л.М. Развитие технологических систем в кондитерской промышленности / Л.М. Аксенова. – Москва: Пищепроиздат, 2003 – 302 с.
6. Антипов, С.Т. Получение фруктово-ягодных порошков сушкой с предварительным увариванием и комбинированным энергоподводом / С.Т. Антипов., A.A. Жащков. // Вестн. Воронеж, гос. техн. ун-та. 2009. - №10, - 10-13 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии и оценка качества сахарного печенья с использованием плодов рябины

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net