содержание
Введение 7
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПОРОШКА РЯБИНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 9
1.1 Использование порошка рябины на пищевыецели 9
1.2 Технологии переработки рябины пищевые цели 13
1.3 Разновидности маленькое сахарного печенья 15
1.4 Повышение контроли качества слагается мучных кондитерских разделитьизделий 19
ременноеГЛАВА 2пиридоксин. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ энергетической ИССЛЕДОВАНИЙ 22
2.1свойствамиСхематехнологииисследования 22
2.2 Объекты исследований 24
2.3Методы экспериментальных исследований 24
ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 29
3.1 Разработка рецептуры и технологии производства сахарного печенья 29
3.1.1 Технология получения порошка рябины для кондитерских изделий 29
3.1.2Разработка рецептуры сахарного печенья с применением порошка рябины 30
3.1.3. Разработка технологии производства сахарного печенья 41
3.2 Оценка разработанного ассортимента сахарного печенья 50
3.2.1 Расчет химического состава, пищевой и энергетической ценности разработанных изделий. 50
3.2.2 Оценка физико-химических и органолептических показателей разработанного сахарного печенья 45
3.3 Разработка мероприятий по управлению качеством и безопасностью 50
ГЛАВА 4. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ПРМЕНЕНИЕМ ПОРОШКА РЯБИНЫ 61
ВЫВОДЫ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 65
Приложение А 69
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПОРОШКА РЯБИНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 9
1.1 Использование порошка рябины на пищевыецели 9
1.2 Технологии переработки рябины пищевые цели 13
1.3 Разновидности маленькое сахарного печенья 15
1.4 Повышение контроли качества слагается мучных кондитерских разделитьизделий 19
ременноеГЛАВА 2пиридоксин. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ энергетической ИССЛЕДОВАНИЙ 22
2.1свойствамиСхематехнологииисследования 22
2.2 Объекты исследований 24
2.3Методы экспериментальных исследований 24
ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 29
3.1 Разработка рецептуры и технологии производства сахарного печенья 29
3.1.1 Технология получения порошка рябины для кондитерских изделий 29
3.1.2Разработка рецептуры сахарного печенья с применением порошка рябины 30
3.1.3. Разработка технологии производства сахарного печенья 41
3.2 Оценка разработанного ассортимента сахарного печенья 50
3.2.1 Расчет химического состава, пищевой и энергетической ценности разработанных изделий. 50
3.2.2 Оценка физико-химических и органолептических показателей разработанного сахарного печенья 45
3.3 Разработка мероприятий по управлению качеством и безопасностью 50
ГЛАВА 4. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ПРМЕНЕНИЕМ ПОРОШКА РЯБИНЫ 61
ВЫВОДЫ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 65
Приложение А 69
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст