Разработка технологии и рецептур мясопродуктов для быстрого приготовления

Без содержания

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы выпускной квалификационной работы.
Рынок мясных изделий в России является самым крупным сектором продовольственного рынка. Это происходит из-за все более возрастающего спроса на мясные продукты. Мясо и мясные продукты относятся к наиболее известным пищевым продуктам, которые имеют большое значение в питании современного человека как полноценные в биологическом отношении. Доказано, что мясо и мясные продукты содержат в значительном количестве все необходимые: белки, жиры, углеводы, аминокислоты и витамины.
К одной из самых динамично развивающихся отраслей мясной индустрии можно отнести производство мясных полуфабрикатов. Мясные рубленые полуфабрикаты пользуются популярностью у потребителя и с каждым годом занимают все более прочное место в пищевом рационе населения.
Стремительный рост объемов производства мясных полуфабрикатов связан с увеличением спроса и, соответственно, с повышением объемов потребления. За период 2018–2021 гг. объем их выпуска в России увеличился в 12 раза. В связи с тем, что в современном мире для того чтобы нормально жить, а не существовать, нужно много работать. Многим трудоустроенным людям иногда просто катастрофически не хватает времени на то, чтобы заняться приготовлением домашней пищи. Поэтому многие ищут альтернативу. Такой является употребление в пищу различных полуфабрикатов.
В зависимости от вида заморозки и способа приготовления полуфабрикаты подвергают разным температурным влияниям. Некоторым просто достаточно провести десять минут в микроволновой печи. Завтрак будет готовиться самостоятельно, пока вы собираетесь на работу. Удобно ведь, некоторые полуфабрикаты нужно отварить или прожарить.

Полуфабрикаты стали своеобразной помощью для многих людей по всему миру. Производители полуфабрикатов тщательно следят за тем, чтобы их продукция соответствовала всем стандартам качества. Мясокомбинаты вырабатывают полуфабрикаты в условиях, полностью гарантирующих: свежесть, доброкачественность, чистоту и гигиеничность продуктов.
Относительная легкость производства мясных полуфабрикатов приводит к конкуренции, на рынке Липецкой области представлены бренды регионального и федерального значения.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 Состояние рынка мясного сырья и мясопродуктов в России

Российский рынок мяса и мясопродуктов на сегодняшний день является самым крупным сектором продовольственного рынка. Такую масштабность производства обуславливают:
? растущий объем производства;
? спрос на потребление мяса и мясопродуктов;
? основной источник белка животного происхождения.
Ассортимент мясных изделий с каждым днем растет. Немалую долю среди них составляют замороженные полуфабрикаты: пельмени, вареники, котлеты, блинчики. Полуфабрикаты набирают популярность в связи с развитием культуры пищи и популярностью продуктов быстрого приготовления.
Несмотря на стремительный рост производства мяса и мясопродуктов, в России показатель по- прежнему существенно отстает от развитых стран, таких как США и страны ЕС. Лидерами по потреблению мяса и мясопродуктов остается США, в 2021 на душу населения приходится 110 кг. Немного отстают страны ЕС, 75 кг на душу населения. В России по-прежнему потребление мяса и мясопродуктов не является основой рациона, всего 55 кг на душу населения.
Потребление мясных изделий в 2021 году на душу населения в % представлено на рисунке 1.
В настоящее время ситуация в животноводческой отрасли России сложилась непростая.
Наблюдается увеличение внутреннего производства свинины и снижение производства говядины, что в основном связанно с длительностью окупаемости проектов по выращиванию мясных пород крупного рогатого скота.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
2. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки
3. ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
4. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия
5. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры
6. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
7. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
8. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
10. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП»;
11. Методические рекомендации Роспотребнадзора по ХАССП (МР 5.1.0096—14).
12. ГОСТ Р 54348-2011 Консервы из мяса и субпродуктов птицы. Общие технические условия.
13. Гаджиева, С.Р. Проблемы безопасности пищевых продуктов / С.Р. Гаджиева, Т.И. Алиева, Р.А. Абдуллаев, З.Т. Велиева // Молодой ученый. - 2014. №4. - С. 417-418.
14. Ветеринарно-санитарная экспертиза : учебник / А. А. Кунаков, Б. В. Уша, О. И. Кальницкая [и др.] ; под ред. А. А. Кунакова. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 234 с.

Весь текст будет доступен после покупки