Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №52217 от пользователя Федотова Надежда

Разработка технологии производства песочного печенья с использованием растительного сырья

Name: Разработка технологии производства песочного печенья с использованием растительного сырья
Price: 1740.00 RUB

1 740 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 79

Год написания: 2023

Федотова Надежда

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 8
ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 11
1.1 Проблема несбалансированности мучных кондитерских изделий и способы повышения их пищевой ценности 11
1.2 Анализ рынка мучных кондитерских изделий из нетрадиционного сырья 12
1.3 Характеристика разрабатываемого изделия 15
1.4 Патентные исследования 16
1.5 Характеристика сырья, используемого в технологии песочного печенья 18
1.6 Технология приготовления порошков Ошибка! Закладка не определена.
Заключение по первой главе 30
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 32
2.1 Организация работы 32
2.2 Объекты исследований 33
2.3 Методы исследования 35
2.3.1 Органолептическая оценка 35
2.3.2 Определение массовой доли влаги 38
2.3.3 Определение щелочности 40
2.3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности 42
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 43
3.1 Разработка рецептуры и технологии производства печенья песочного с добавлением растительного сырья и апипродукта 43
3.2 Анализ органолептических показателей качества 55
3.3 Анализ физико–химических показателей качества 55
3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности 57
3.5 Расчет себестоимости сырьевого набора 60
Заключение по третьей главе 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 64
ПРИЛОЖЕНИЕ А. ДИПЛОМ I СТЕПЕНИ ЗА УЧАСТИЕ НА ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНО–ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ С МЕЖДУНАРОДНЫМ УЧАСТИЕМ……………………………………………………………………………...
69
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 70
ПРИЛОЖЕНИЕ В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. (СПРАВОЧНОЕ) 79

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Питание играет важную роль в улучшении качества жизни людей и сохранении их здоровья. Постоянный поиск новых рецептур и инновационных технологий позволяет создавать продукты, которые сочетают в себе вкус и пользу для здоровья.
Одним из самых важных направлений в развитии индустрии здорового питания является создание продуктов, которые бы содержали биологически активные вещества. Функциональные продукты питания (ФПП) помогают не только насыщать организм необходимыми витаминами и микроэлементами, но и повышать его защитные функции.
Рынок ФПП увеличивается с каждым днем, и на сегодня его доля составляет уже 40% от всех пищевых продуктов.
Одним из главных факторов, способствующих развитию функциональных продуктов питания, является изменение образа жизни современного человека. С развитием технологий и увеличением продолжительности рабочего дня, физическая активность людей снижается, что приводит к снижению потребления пищи. В результате этого, возрастает потребность в более питательных и обогащенных продуктах.
В настоящее время, многие люди страдают от различных заболеваний, связанных с неправильным питанием, таких как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и т.д. Функциональные продукты питания могут помочь решить эту проблему, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами и снижая потребление калорий.
Также функциональные продукты питания могут использоваться в качестве профилактического средства для предотвращения различных заболеваний. Они могут содержать антиоксиданты, витамины и минералы, которые помогают защитить организм от вредных факторов окружающей среды и улучшить общее состояние здоровья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Проблема несбалансированности мучных кондитерских изделий и способы повышения их пищевой ценности
В соответствии с ГОСТ Р 53041–2008 «Кондитерское изделие – многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья – сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао–продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов».
Мучные изделия являются очень калорийными и содержат много жиров, углеводов, сахара и соли. Они также не содержат много белка и пищевых волокон. Из-за этого они могут вызывать проблемы с пищеварением, приводить к ожирению и повышать риск развития диабета.
Сбалансированное питание – важный фактор здорового образа жизни. С точки зрения пищевой гигиены нет причин чрезмерно потреблять сахар, жиры и яичные продукты, содержащиеся в выпечке. Частое употребление различных калорийных продуктов не способствует поддержанию сбалансированного питания и его оптимизации. Чрезмерная калорийность питания на фоне недостаточной двигательной функции приводит к избыточной массе тела, ожирению, что в свою очередь приводит к нарушению обмена веществ и работы основных органов человека. Таким образом, высокая энергетическая ценность пищевых продуктов, в том числе мучных кондитерских изделий, является фактором, снижающим пищевую ценность, а соответственно и качество жизни людей.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Алгетами, Дж. С. и др. Пчелиная пыльца: клинические испытания и патентные заявки //Питательные вещества. – 2022. – Т. 14. – №. 14. – С. 2858.
2. Аверьянова, О.А. Производство сушеных припасов из растительного сырья / О.А. Аверьянова // Сб. матер. межд. науч.практич. конф. «Продовольственная индустрия юга России». – Краснодар: КНИИХП, 2000. – С. 78–79.
3. Белова, В. Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков // В. Ю. Белова, Н. А. Смодлев // Мясная индустрия. – 1999. – №5 – С. 23–26.
4. Garkina P. K., Gorbacheva O. N. Tendencies to reduce the energy value of flour confectionery goods //Инновационная техника и технология. – 2020.
5. ГОСТ 24901–2014 Печенье. Общие технические условия. – Москва: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2019. – 8 с.
6. Иванова Н. Г. и др. Технология сдобного бисквита для специализированного питания // Серия конференций IOP: Наука о Земле и окружающей среде. – IOP Publishing, 2022. – Т. 949. – №. 1. – С. 012058.
7. Ишниязова С. А. и др. Топинамбур – перспективное сырье для производства диетических блюд и мучных кондитерских изделий //Американский журнал сельского хозяйства и биомедицинской инженерии. – 2020. – Т. 2. – №. 11. – С. 33–41.
8. Косюра С.Д., Тотолян Г.Г., Федоров И.Г., Чичкина М.А., Тришина В.В. Применение масляной кислоты и инулина в практике гастроэнтеролога // Лечебное дело. 2015. №3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/primenenie–maslyanoy–kisloty–i–inulina–v–praktike–gastroenterologa (дата обращения: 07.05.2023).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии производства песочного печенья с использованием растительного сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net