содержание
ВВЕДЕНИЕ 8
ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 11
1.1 Проблема несбалансированности мучных кондитерских изделий и способы повышения их пищевой ценности 11
1.2 Анализ рынка мучных кондитерских изделий из нетрадиционного сырья 12
1.3 Характеристика разрабатываемого изделия 15
1.4 Патентные исследования 16
1.5 Характеристика сырья, используемого в технологии песочного печенья 18
1.6 Технология приготовления порошков Ошибка! Закладка не определена.
Заключение по первой главе 30
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 32
2.1 Организация работы 32
2.2 Объекты исследований 33
2.3 Методы исследования 35
2.3.1 Органолептическая оценка 35
2.3.2 Определение массовой доли влаги 38
2.3.3 Определение щелочности 40
2.3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности 42
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 43
3.1 Разработка рецептуры и технологии производства печенья песочного с добавлением растительного сырья и апипродукта 43
3.2 Анализ органолептических показателей качества 55
3.3 Анализ физико–химических показателей качества 55
3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности 57
3.5 Расчет себестоимости сырьевого набора 60
Заключение по третьей главе 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 64
ПРИЛОЖЕНИЕ А. ДИПЛОМ I СТЕПЕНИ ЗА УЧАСТИЕ НА ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНО–ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ С МЕЖДУНАРОДНЫМ УЧАСТИЕМ……………………………………………………………………………...
69
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 70
ПРИЛОЖЕНИЕ В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. (СПРАВОЧНОЕ) 79
ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 11
1.1 Проблема несбалансированности мучных кондитерских изделий и способы повышения их пищевой ценности 11
1.2 Анализ рынка мучных кондитерских изделий из нетрадиционного сырья 12
1.3 Характеристика разрабатываемого изделия 15
1.4 Патентные исследования 16
1.5 Характеристика сырья, используемого в технологии песочного печенья 18
1.6 Технология приготовления порошков Ошибка! Закладка не определена.
Заключение по первой главе 30
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 32
2.1 Организация работы 32
2.2 Объекты исследований 33
2.3 Методы исследования 35
2.3.1 Органолептическая оценка 35
2.3.2 Определение массовой доли влаги 38
2.3.3 Определение щелочности 40
2.3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности 42
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 43
3.1 Разработка рецептуры и технологии производства печенья песочного с добавлением растительного сырья и апипродукта 43
3.2 Анализ органолептических показателей качества 55
3.3 Анализ физико–химических показателей качества 55
3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности 57
3.5 Расчет себестоимости сырьевого набора 60
Заключение по третьей главе 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 64
ПРИЛОЖЕНИЕ А. ДИПЛОМ I СТЕПЕНИ ЗА УЧАСТИЕ НА ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНО–ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ С МЕЖДУНАРОДНЫМ УЧАСТИЕМ……………………………………………………………………………...
69
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 70
ПРИЛОЖЕНИЕ В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. (СПРАВОЧНОЕ) 79
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
