СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ МЕДОВУХИ С ЖИМОЛОСТЬЮ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………….7
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ………………………………………13
3 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………………17
3.1 Объекты исследования ………………………………………..……...17
3.2 Методы исследования ………………………………………..……….17
4 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА……………………………..21
5 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………………………...23
5.1 Органолептические и физико-химические показатели……………..23
5.2 Экономическая эффективность производства медовухи с добавлением пряностей …………………………………………………..….….27
6 ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ..31
7 ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ……………………………………………...40
ВЫВОДЫ………………………………………………………………………...43
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ……………………………………..….44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ………..45

Весь текст будет доступен после покупки

Медовуха – слабоалкогольный напиток на основе меда, ее можно назвать легким столовым вином, так как обычно содержание спирта не превышает 6 об. %. В настоящее время, по статистическим данным, полученным на основе анализа российского рынка алкогольной продукции, спрос на слабоалкогольные напитки, такие, как пиво, специальное пиво, сидр, медовуха, вырос на 13% в сравнении с 2020 г. [1, 27]. Все больше внимания производители обращают на старинные традиционно русские напитки, и медовуха является их ярким представителем.
Этот напиток обладает множеством полезных свойств при небольшом потреблении. Качественная медовуха, приготовленная из натуральных ингредиентов:
1. Очищает организм от токсинов.
2. Способствует укреплению иммунной системы.
3. Является эффективным профилактическим средством против сердечно сосудистых патологий.
4. Обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
5. Оказывает легкое седативное (успокаивающее) действие, считается хорошим средством от стресса и его негативных последствий, а также от невроза.
6. Улучшает обменные процессы, что способствует избавлению от лишних килограммов.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Перед пищевой промышленностью стоит задача обеспечения населения достаточным количеством продовольствия при его высоком качестве и приемлемых для населения ценах. Чтобы сохранить розничные цены на низком уровне при высоком качестве продовольствия, пищевая промышленность должна отличаться высокими темпами роста эффективности производства, т. е. рост производства в ней должен достигаться интенсивным путем [12].
Одним из путей расширения ассортимента слабоалкогольных напитков и обеспечения конкурентоспособности отечественных предприятий пищевой промышленности является возрождение производства медовухи, произведенной по традиционным русским рецептам.
Медовуха – национальный слабоалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта от 1,2 до 9,0 %, содержащий не менее 8 % меда (рисунок 1).

Рисунок 1 – Напиток медовуха [35]

Это пример функционального слабоалкогольного напитка, полученного сбраживанием углеводного сырья. В результате жизнедеятельности микроорганизмов в процессе брожения напиток обогащается аминокислотами, витаминами, органическими кислотами, приобретает общеукрепляющие и лечебно-профилактические свойства (рисунок 2).

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ – Р 57594 – 2017 Медовухи. Общие технические условия = Mead. General specifications: межгосударственный стандарт: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 августа 2017 г. № 856.: введен впервые: дата введения 01.01.2019 / Разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» (ФГБНУ ВНИИПБиВП). – Текст: электронный // Интернет и Право. – Режим доступа: локальный. – Обновление еженедельно.
2. ГОСТ 34781-2021 Вода питьевая. Вода подготовленная (исправленная) для изготовления алкогольной продукции. Определение содержания кремния фотометрическим методом в виде молибдокремневой кислоты = Drinkingwater. Prepared conditioned water for alcoholic beverages. Determination of the silicon concentration by the photometric method in the form of molybdosilicic acid: Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 сентября 2021 г. N» 143-П): введен впервые: дата введения / Разработан Закрытым акционерным обществом «РОСА» (ЗАО «РОСА») – Текст: электронный // Интернет и Право. – Режим доступа: локальный. – Обновление еженедельно.
3. ГОСТ 32104-2013 Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные = Canned foods. Juice products. Fruit, fruit and vegetable nectars. General specifications: Общие технические условия: введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. № 43-2013). Введен впервые: дата введения 01.07.2017 / Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательский институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии) при участии Некоммерческой организации «Российский союз производителей соков» (РСПС) – Текст: электронный // Интернет и Право. – Режим доступа: локальный. – Обновление еженедельно.
4. ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия = Vanillin. Specifications: введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 03.02.71 № 159.: введен впервые: дата введения 01.07.1971 / Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР – Текст: электронный // Интернет и Право. – Режим доступа: локальный. – Обновление еженедельно.
5. ГОСТ ISO 6539-2016 Корица. Технические условия = Cinnamomum zeylanicum Blume: принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2016 г. N 89-П): введен впервые: дата введения 2018-01-01 / Международный стандарт разработан Подкомитетом ISO TC 34/SC 7 "Пряности, кулинарные травы и приправы" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO). – Текст: электронный // Интернет и Право. – Режим доступа: локальный. – Обновление еженедельно.
6. ГОСТ 12.0.003-2015 Система стандартов по безопасности труда. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация = Occupational safety standards system. Dangerous and harmful working factors. Classification: принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 10 декабря 2015 г. N 48): введен впервые: дата введения 2017-03-01 / разработан Обществом с ограниченной ответственностью "Экожилсервис", ФГБОУ ВПО "Пермский национальный исследовательский политехнический университет". – Текст: электронный // Интернет и Право. – Режим доступа: локальный. – Обновление еженедельно.
7. ГОСТ 32548-2013 Вентиляция зданий. Воздухораспределительные устройства = Ventilation for buildings. Air terminal devices. General specifications: принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. N 44): введен впервые: дата введения 2015-01-01 / разработан Техническим комитетом по стандартизации ТК 061 "Вентиляция и кондиционирование", Обществом с ограниченной ответственностью "Арктос" и Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт стандартизации и сертификации в машиностроении" (ВНИИНМАШ). – Текст: электронный // Интернет и Право. – Режим доступа: локальный. – Обновление еженедельно.
8. ГОСТ Р 70231-2022 Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания = Food hygiene. Work wear for food manufacturing and catering. Requirements based on HACCP principles: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 июля 2022 г. N 678-ст.: введен впервые: дата введения 2023-09-01 / разработан Техническим комитетом по стандартизации ТК 442 "Продукция легкой промышленности". – Текст: электронный // Интернет и Право. – Режим доступа: локальный. – Обновление еженедельно.
9. ГОСТ 12.1.019-2017 Межгосударственный стандарт. Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность = Occupational safety standards system. Electrical safety. General requirements and nomenclature of types of protection: принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 ноября 2017 г. N 52): введен в первые: дата введения 2019-01-01 / разработан Частным учреждением Федерации независимых профсоюзов России "Научно-исследовательский институт охраны труда в г.Екатеринбурге". – Текст: электронный // Интернет и Право. – Режим доступа: локальный. – Обновление еженедельно.
10. ГОСТ 12.0.004-2015 Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации = Interstate council for standardization, metrology And certification: принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 10 декабря 2015 г. N 48-2015): введен впервые: дата введения - 2017-03-01 / разработан Обществом с ограниченной ответственностью "Экожилсервис", ФГБОУ ВПО "Пермский национальный исследовательский политехнический университет". – Текст: электронный // Интернет и Право. – Режим доступа: локальный. – Обновление еженедельно.
11. Федеральный закон от 10.01.2002 N 7-ФЗ (ред. от 25.12.2023) Об охране окружающей среды (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.03.2024): Принят Государственной Думой 20 декабря 2001 года: Одобрен Советом Федерации 26 декабря 2001 года
12. Васильева Н. А. Экономическая и социальная эффективность производства продовольствия в России / Н. А. Васильева, А. М. Сухорукова // Управление экономическими системами: электрон. науч. журн. – 2012. – № 6 (42). – С. 19.
13. Вахонина Т. В. Пчелиная аптека / Т. В. Вахонина. – Рыбное: НИИП, 2002. – 240 с.
14. Голубева А. И. Повышение эффективности и экономической устойчивости сельскохозяйственного производства как фактор продовольственного обеспечения населения региона / А. И. Голубева Е. В. Ковалева // Вестн. Алтайск. гос. аграрного ун-та. – 2013. – № 1 (99). –С. 153–160.

Весь текст будет доступен после покупки