Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №20762 от пользователя Клементьев Владимир

Совершенствование технологии приготовления и контроль качества супов

Name: Совершенствование технологии приготовления и контроль качества супов
Price: 1850.00 RUB

1 850 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 85

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Значение супов в питании человека 5
1.2 Классификация супов 7
Супы 7
1.3 Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов 9
1.4. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах 16
1.5 Требования к качеству супов 42
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 48
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 48
2.2 Анализ ассортимента предприятия 58
2.3 Разработка документации на новый ассортимент супов 61
2.4 Рекомендации для реализации нового ассортимента супов 70
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 75
Заключение 84
Список использованных источников 85

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия общественного питания играет значительную роль в современном обществе. Основным условием нормальной жизнедеятельности организма является питание. Здоровье человека напрямую зависит от организации его рациона питания.
Население нашей страны все чаще стало прибегать к услугам общественного питания. Организация и производство пищи в настоящее время имеют две формы: приготовление пищи в домашних условиях и специализированных предприятиях общественного питания. Приготовление кулинарных блюд в домашних условиях процесс трудоёмкий и отнимает много времени. В современных условиях и постоянном дефиците времени предпочтение отдаётся кулинарной продукции приготовленной в предприятиях питания.
В России индустрия общественного питания представляет собой большое количество предприятий, отличающихся ассортиментом предоставляемых услуг, качеством и уровнем обслуживания, разнообразием используемого оборудования и технологиями приготовления пищи.
В сфере общественного питание постоянно совершенствуются технологии приготовления и подачи кулинарных блюд. Это способствует расширению ассортимента выпускаемой продукции и привлечении новых потребителей.
Супы – широко распространенные блюда, являющиеся составной частью обеда. Супы играют важную роль в питании человека, так как они возбуждают аппетит. Эту роль в супах выполняют два возбудителя аппетита: вкусовые и ароматические вещества и непосредственные раздражители (рецепторы) пищеварительных желез.
Объектом исследования являются супы в ресторан «ПолМедведя».
Предметом исследования является технология приготовления супов и разработка документации.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Значение супов в питании человека

Супы стимулируют повышение аппетита и улучшают работу кишечника. Супы – это необходимая каждому человеку клетчатка. Взрослый человек может обходиться без супа, если будет употреблять достаточное количество овощей — сырых, паровых или тушеных.
Супы незаменимы при некоторых проблемах с желудком. Легкие овощные супы стимулируют пищеварение в два раза сильнее соляной кислоты при лечении. Мясные и куриные супы помогают при низкой кислотности желудочного сока, положительно влияют на железы слизистой желудка. Но при язвах, гастритах от жирных мясных супов нужно отказаться полностью.
Куриный суп считается диетическим. Он помогает при простуде — содержит компоненты с противовоспалительным действием. Рыбный — наполнен микроэлементами и легко усваивается. Вегетарианские супы — самые полезные из первых блюд. Такие супы способствуют очищению организма и снижают уровень холестерина. При воспалении слизистой желудка — полезны протертые супы-пюре.
Происхождение супа. Слово суп происходит от латинского слова «suppa». В переводе означает «хлеб, размоченный в отваре».
В древние времена жидкие блюда назывались похлебками.
История появления супа имеет два суждения. По-первому: суп возник с появлением человечества в виде похлебки из растертых зерен разнообразных растений. По-другому: супы стали готовить, с появлением огня. Неандертальцы подвешивали шкуру над костром и варили похлебку, добавляя воду.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Нормативные правовые акты
1. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
2. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
4. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
5. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
6. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
7. ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия (с Поправками, с Изменением N 1)
8. ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия (с Поправкой)
9. ГОСТ 9159-71 Семена горчицы (промышленное сырье). Требования при заготовках и поставках. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)
10. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года).
11. ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии приготовления и контроль качества супов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net