содержание
Введение 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Значение супов в питании человека 5
1.2 Классификация супов 7
Супы 7
1.3 Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов 9
1.4. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах 16
1.5 Требования к качеству супов 42
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 48
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 48
2.2 Анализ ассортимента предприятия 58
2.3 Разработка документации на новый ассортимент супов 61
2.4 Рекомендации для реализации нового ассортимента супов 70
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 75
Заключение 84
Список использованных источников 85
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Значение супов в питании человека 5
1.2 Классификация супов 7
Супы 7
1.3 Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов 9
1.4. Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах 16
1.5 Требования к качеству супов 42
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 48
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 48
2.2 Анализ ассортимента предприятия 58
2.3 Разработка документации на новый ассортимент супов 61
2.4 Рекомендации для реализации нового ассортимента супов 70
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 75
Заключение 84
Список использованных источников 85
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст