Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №23612 от пользователя Райкина Екатерина

Способы совершенствования технологии производства продуктов полуфабрикатов из рыбы

Name: Способы совершенствования технологии производства продуктов полуфабрикатов из рыбы
Price: 550.00 RUB

550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 34

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1 Технология производства полуфабрикатов из рабы 5
1.1. Классификация полуфабрикатов из рыбы 5
1.2. Технологические линии производства полуфабрикатов из рыбы 18
1.3. Оценка способов новых технологий производства продуктов полуфабрикатов из рыбы 22
2. Способы совершенствования технологии производства продуктов полуфабрикатов из рыбы 28
2.1. Способы увеличения срока годности полуфабрикатов из рыбы 28
2.2. Нетрадиционное сырье полуфабрикатов из рыбы 31
ЗАКЛЮЧЕНИЯ 33
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 34

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Рыба - один из важнейших источников белкового питания человека. Однако ее используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. Такое комплексное использование рыбы основано на том, что отдельные части ее тела имеют различные строение и химический состав. Размеры, химический состав и пищевая ценность рыбы зависят от ее вида, возраста, пола, физиологического состояния, а также условий обитания.
В настоящее время постоянно увеличивается выпуск рыбной продукции, предусматривающий наиболее рациональное использование рыбы и других продуктов ее переработки. При этом, важное значение имеет не только само производство, но и соблюдение правил транспортировки, хранения пищевых рыбных продуктов.
Широкий ассортимент полуфабрикатов из рыбы высокой степени готовности позволяет рационально распределять сырье: из крупной рыбы можно изготавливать, например, полуфабрикаты в виде филе порционных кусков, из мелкой или рыбы, имеющей механические повреждения, -- фаршевую и пастообразную продукцию.
Увеличение в уловах доли мелких рыб и рыб пониженной товарной ценности диктует разработку новых видов полуфабрикатов, с тем чтобы повысить спрос населения на эти продукты.
Цель курсовой работ: исследовать научные основы производства продуктов полуфабрикатов из рыбы.
Задачи, которые необходимо решить в ходе выполнения работы:
1) Исследовать технологию производства полуфабрикатов из рыб.
2) Дать характеристику полуфабрикатом из рыбы.
3) Описать общие правила приготовления.
4) Адаптировать применение нетрадиционного сырья, провести патентный поиск.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Технология производства полуфабрикатов из рыбы
1.1. Классификация полуфабрикатов из рыбы

Полуфабрикаты представляют собой сырую разделанную рыбу, а также рыбу в виде кусков филе, кусков (стейков), фаршей, фаршевых и рыбомучных изделий.
К рыбным полуфабрикатам относятся также формованные рыбные продукты, рыба спецразделки и порционированная рыба, стейки, рыбный фарш, рыбные котлеты, рыбные пельмени, рыбные шашлыки, рыбные суповые наборы и др.
Полуфабрикаты поступают в реализацию в охлажденном и мороженом виде.
Сырьем для производства служит живая, уснувшая, охлажденная и мороженая рыба 1-го сорта, а также приготовляемые на промысловых судах фарши и белковые массы из рыбы и мелких ракообразных.
Рыба спецразделки — это тушки рыбы без плавников, плечевых костей, чешуи и черной пленки. Тушка может быть разрезана на куски массой от 0,2 кг до 1 кг (ГОСТ 17660-97). Рыба специальной разделки на товарные сорта не подразделяется.
Сроки хранения глазированной рыбы специальной разделки при температуре не выше —18 °С, мес. с даты изготовления, не более:
? альбулы, сабли-рыбы, снека — 2;
? сериолы, сигануса, скумбрии атлантической — 3;
? белоции, каранкса, макрели, пеламиды, ставриды океанической, тунцов, умбри-ны — 4;
? аргентины, баркуса, баттерфиш, бельдюги, берикса, бесуго, зубана, зубатки, кабан-рыбы, камбалы (кроме азово-черноморских), капитан-рыбы, ледяной рыбы, луфаря, масляной рыбы, мероу, меч-рыбы, нигриты, нототении мраморной, палтуса, парусника, пристипомы, помпано серебристого, сауриды, сквамы, сома атлантического, терпуга — 5;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 2021. – 407 с.
2. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. – М.: Агропромиздат, 2022. – 208 с.
3. Бражников А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. – М.: ВО “Агропромиздат”, 2023. – 271 с.
4. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. – М.: Пищ. пром-сть, 2022. – 376 с.
5. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. – М.: Агропромиздат, 2021. – 208 с.
6. Голянд М.М., Малеванный Б.Н. Холодильное технологическое оборудование. – М.: Пищ. пром-сть, 2021. – 335 с.
7. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. – М.: Агропромиздат, 2020. – 336 с.
8. Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 2020. – 191 с.
9. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 2020. – 296 с.
10. Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). – СПб.: СПбГАХПТ, 2020. – 212 с.
11. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. – М.: ВО “Агропромиздат”, 2020. – 160 с.
12. Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г. и др. Переработка птицы. – М.: Агропромиздат, 2020. – 303 с.
13. Михайлова А.Ф. Сборник задач и упражнений по технологии рыбных продуктов. – М.: Агропромиздат, 2020. – 168 с.
14. Орешкин Е.Ф., Кроха Ю.А., Устинова А.В. Консервированные мясопродукты. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 2020. – 216 с.
15. Постольски Я., Груда З. Замораживание пищевых продуктов. – М.: Пищ. пром?сть, 2020. – 607 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Способы совершенствования технологии производства продуктов полуфабрикатов из рыбы

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net