Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №126299 от пользователя Жуковский Роман

Технология и оценка качества полукопченых колбас на примере СХПК «Тумэн»

Name: Технология и оценка качества полукопченых колбас на примере СХПК «Тумэн»
Price: 1370.00 RUB

1 370 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 57

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Технология полукопченых колбасных изделий 5
1.2 Технологическое оборудование для производства колбас на мясоперерабатывающем предприятии 16
1.3 Дефекты колбасных изделий, причины их возникновения, меры предупреждения 19
1.4 Контроль качества сырья и готовой продукции 23
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
2.1 Материалы и методы исследований 25
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 40
3.1 Производственная деятельность мясоперерабатывающего производственного цеха СХПК «Тумэн».......... 40
3.2 Технология полукопченых колбас производственного цеха.......................
3.3. Экономическая эффективность полукопченых колбас..............................
ВЫВОДЫ 45
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 47
ПРИЛОЖЕНИЯ 51

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Мясо – относится к одним из основных ценных продуктов питания, так как в нем содержатся необходимые для человека составляющие, как белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.
Наиболее распространенный вид продукта переработки различных видов мяса – это колбасные изделия. При изотовлении мясоколбасных изделий в качестве сырья можно использовать говядину, свинину, мясо птицы, конину, баранину, а также субпродукты итд.
В настоящее время колбасное производство является важной частью мясной промышленности. Производство колбасных изделий основано на принципе консервирования - анабиозе, и его следует рассматривать как термохимический способ консервирования мяса, проводимый с применением высокой температуры и химических веществ.
В ассортименте колбасные изделия можно разделить на 4 основные потребительские категории: вареные, полукопченые, копченые/сырокопченые, варено-копченые. Отдельную категорию для потребителей представляют собой сосиски, сардельки, шпикачки и т.п.
Колбасные изделия - это готовый высококалорийный мясной продукт, обладающий специфическим вкусом и ароматом. Продукт предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Технология полукопченых колбасных изделий
Технологический процесс осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ, и с соблюдением действующих «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно – санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», «Ветеринарно – санитарных правил использования и переработки импортного мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях Российской Федерации», Санитарных правил для предприятий мясной промышленности», «Инструкций по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» и других нормативно-правовых документов.
Технологический процесс производства копчено-вареных изделий включает следующие операции:
-приемка и подготовка сырья;
-разделка и обвалка сырья;
-приготовление рассолов;
-посол мясного сырья (шприцевание и массирование);
-формование продукта;
-подготовка к термической обработке (обрядка сырья, вязка шпагатом);

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / Под ред. проф. М.Ф. Боровкова. – СПб.: Издательство «Лань», 2007. – 448 с.
2. Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский. - М.: Колос, 1997. -С.153-242.
3. Горлов И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная индустрия. -1997.- №8.-С.5-7.
4. Горшков А.И. Гигиена питания / А.И. Горшков, О.В. Липатова // М.: Медицина, 1987. – 416 с.
5. ГОСТ 29185-2014 Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях. Введ. 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. 15 с.
6. ГОСТ 31659-2012 Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 2013-07-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
7. ГОСТ 31747-2012 Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введ. 2013-07-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
8. ГОСТ 32031-2022. L Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes и других видов Listeria (Listeria spp.). Введ. 2023-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
9. ГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия. Введ. 2017-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
10. ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. Введ. 2017-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.
11. ГОСТ Р 53588-2009 Колбасы полукопченые. Технические условия. Введ. 2011-01-01. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология и оценка качества полукопченых колбас на примере СХПК «Тумэн»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net