Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №79182 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Технология национального молочного продукта «Чохоон» на примере АО «МТС Нюрба-Агро»

Name: Технология национального молочного продукта «Чохоон» на примере АО «МТС Нюрба-Агро»
Price: 1080.00 RUB

1 080 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 49

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 4
1.1. Виды сливочного масла. Классификация 4
1.2. Сырье, компоненты и пищевые добавки для изготовления
сливочного масла 7
1.3. Характеристика основного сырья для производства сливочного масла и национального молочного продукта «Чохоон» 8
2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ 17
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 18
3.1. Природно-климатические условия Нюрбинского района 18
3.2. Общая характеристика АО «МТС НЮРБА-АГРО» 21
3.3. Технология сливочного масла 30
3.4 Оценка качества сливочного масла 36
3.5 Технология национального молочного продукта «Чохоон» 39
3.6 Оценка качества национального молочного продукта «Чохоон» 42
3.7 Экономическая эффективность производства национального молочного продукта «Чохоон» 44
ВЫВОДЫ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 47

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Молочная промышленность является одной из крупнейших в пищевой отрасли России. Производство высококачественных молочных продуктов - это комплексная задача.
Пищевая ценность молочных продуктов зависит от состава и свойств исходного сырья, количественного и качественного состава входящих в рецептуру компонентов, условий и режимных параметров на всех стадиях технологической обработки, а также от уровня технологической оснащенности предприятия.
Сливочное масло - ценный пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира и плазмы. Содержит около 120 важнейших компонентов: почти все витамины и ферменты, жиры, белки, углеводы. Они прекрасно усваиваются организмом человека, и сами способствуют лучшему усвоению белков растительного происхождения.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы «Технология низкожирного якутского животного масла «Чохоон» на примере АО «МТС НЮРБА-Агро»» обусловлено тем, что в Республике Саха (Якутия) помимо традиционного сливочного масла в питании используют низкожирные якутские животные масла такие как: чохоон, хайах, к?б??рдэх лэппиэскэ и др.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Виды сливочного масла и их аналоги. Классификация

Сливочное масло – в соответствии с ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» это молочный продукт или молочный составной продукт, который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы. эмульго-суспензию, состоящую из двух фаз, жир/плазма. [3]
Сливочное масло по ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия», должно содержать не менее 72,5 % жира «Крестьянское». [6]
В соответствии с «ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия», его изготавливают в следующем ассортименте:
? сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое Традиционное;
? сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое Любительское;
? сладкосливочное и кислосливочное, несоленое и соленое Крестьянское.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»;
4. ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия»;
5. ГОСТ 31658-2012 «Молоко обезжиренное – сырье. Технические условия»;
6. ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»;
7. ГОСТ 32899-2014 «Масло сливочное с вкусовыми компонентами»;
8. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;
9. Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 239 с.;
10. Арсеньева Т.П. Технология сливочного масла: Учеб. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. 303 с.;
11. Барабанщиков Н. В., Молочное дело. – М.: МСХА, 2000. – 348 с.;
12. Богатова О.В., Догарева Н.Г. Химия и физика молока: Учебное пособие. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. - 137 с.;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология национального молочного продукта «Чохоон» на примере АО «МТС Нюрба-Агро»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net