Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №61202 от пользователя Балашов Виктор

Технология производства итальянского хлеба Чиабатта с в «Бисквитном дворе» г. Тюмени

Name: Технология производства итальянского хлеба Чиабатта с в «Бисквитном дворе» г. Тюмени
Price: 1350.00 RUB

1 350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 62

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.2 История хлеба «Чиабатта» 17
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 18
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21
3.1 Материал и методы исследований 21
3.2 Этапы технологического процесса 29
3.3 Экономическая эффективность предприятия ООО «Бисквитный двор» 38
4 ПОНЯТИЕ ОБ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 45
4.1 Понятие экологической безопасности 45
4.2 Влияние производства хлебобулочных изделий на окружающую среду 46
4.3 Влияние предприятия ООО «Бисквитный двор» на окружающую среду 48
4.4 Природоохранные мероприятия на предприятии 48
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 50
ВЫВОДЫ 54
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб – не только основная пища человека, но и духовная ценность. История хлеба в разных странах наложила глубокий отпечаток на культуру народов. Он всегда имел нравственное значение и был мерилом многих человеческих ценностей.
В России хлеб традиционно считается одним из основных продуктов питания, потребляется круглый год независимо от сезона всеми группами населения. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения, в России в среднем – 320-330 г.
За счет потребления хлеба человек почти на половину удовлетворяет потребность организма в углеводах, на треть – в белках растительного происхождения.
Современное хлебопекарное производство – динамичная, постоянно развивающаяся система, включающая материально–техническое, информационное, организационное и научное обеспечение.
Материально-техническая база хлебозаводов и пекарен позволяет устойчиво обеспечивать потребность населения в хлебе, удовлетворять вкусы, учитывать традиционные и национальные требования.
В последние годы большое распространение в нашей стране, как в городах, так и в сельской местности получили минипекарни. Разработка современных технологий и оборудования обеспечивает гибкость в управлении работой пекарен. В них можно быстро переналадить разделку теста на выработку нужного вида и сорта изделий и таким образом разнообразить ассортимент продукции. Пекарни позволяют максимально приблизить производство хлеба к потребителю. Снабжение населения хлебобулочными изделиями в свежем виде особенно важно для сельской местности, в связи с ее удаленностью от крупных хлебопекарных предприятий, находящихся в черте города.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Общие сведения о хлебе

Печеный хлеб – продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. Пищевая ценность хлеба довольно высока и зависит от сорта муки и рецептуры теста. В среднем в хлебе содержится 5,5-9,5 % белков, 0,7-1,3 % – жиров, 1,4-2,5 % – минеральных веществ, 3,9-4,7 % – воды, 42-50 % – углеводов. Биологическая ценность хлеба невелика. В печеном хлебе без обогатителей содержание таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин и триптофан недостаточно. Поэтому введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое количество этих аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба. В простом по рецептуре хлебе мало жира. Однако хлеб почти на 38 % обеспечивает потребность организма в растительных жирах и на 25 % в фосфолипидах. Хлеб из муки высоких сортов содержит жира значительно меньше, чем из обойной (Корячкина С.Я., 2013).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Апет, Т.К. Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник / Т.К. Апет. – М.: Гиорд, 2009. – 683 c.
2. Гавриленков, А.М. Экологическая безопасность пищевых производств: Учеб. пособие / А.М. Гавриленков, С.С. Зарцына, С.Б. Зуева. – СПб.: ГИОРД, 2013. – 272 с.
3. ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования.
4. ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.
5. ГОСТ 7045-2017 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия.
6. ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.
7. ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.
8. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия.
9. ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия.
10. ГОСТ 2156-76 Натрия двууглекислый. Технические условия.
11. ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология производства итальянского хлеба Чиабатта с в «Бисквитном дворе» г. Тюмени

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net