Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №126084 от пользователя Жуковский Роман

Разработка ассортимента мясных деликатесов/паштетов для быстрого питания

Name: Разработка ассортимента мясных деликатесов/паштетов для быстрого питания
Price: 1520.00 RUB

1 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 62

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса 9
1.2. Характеристика предприятий быстрого обслуживания 15
1.3. Классификация и ассортимент мясных деликатесов 20
1.4. Характеристика основного и вспомогательного сырья согласно нормативной документации 25
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27
2.1. Характеристика предприятия общественного питания 27
2.2. Организация процесса приготовления и разработка новых рецептур приготовления мясных деликатесов/паштетов для быстрого питания 30
2.4. Оформление технологической документации и расчет пищевой и энергетической ценности для разработанных блюд 38
2.5. Расчет себестоимости разработанных блюд 42
ГЛАВА 3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 46
3.1. Требования к безопасности продуктов в общественном питании 46
3.2. Гигиенические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания быстрого обслуживания 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 57
ПРИЛОЖЕНИЯ 61
Приложение 1 62

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Одним из секторов индустрии общественного питания являются предприятия быстрого питания, это так называемые рестораны быстрого питания, обычно управляемые сетями или франшизами, которые предлагают ограниченное меню, обычно включающее бургеры, хот-доги, жареную курицу или пиццу, а также обеспечивают быстрое обслуживание и удобство.
Сегодня такие предприятия быстрого питания занимают одну из доминирующих позиций в сфере товаров и услуг, ежегодно увеличивая долю потребителей и процент прибыли. За годы своего существования такие предприятия стали достаточно популярны у потребителей, готовых возвращаться к ним вновь и вновь.
Одним из фундаментальных постулатов, выдвигаемых сетями ресторанов быстрого питания, является их универсальность и удобство.
Помимо привычных видов предприятий быстрого обслуживания, в которых подают бургеры, жареную курицу или картошку, существует намного больше концепций предприятий быстрого питания. Центральным блюдом на предприятии быстрого питания может стать почти любой продукт, это зависит от того, какие ингредиенты находятся в лёгком доступе в данном регионе и что нравится местным жителям.
Основу меню предприятий быстрого питания составляют блюда с использованием мяса говядины, свинины, птицы, так как мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека.
Особая роль белков мяса обусловлена, во-первых, тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%). Белки соединительной ткани неполноценные, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Современное состояние ресторанного бизнеса

В сфере общественного питания становится острее конкуренция не только между «специализированными» рестораторами - на рынок заходят ритейлеры, агрохолдинги, операторы АЗС и другие непрофильные компании. Клиенты хотят от ресторана, с одной стороны, доступного по цене меню, с другой - впечатлений и инноваций.
По предварительной оценке, INFOLine, оборот предприятий ресторанного рынка в России за 2024 год вырос на 13–14% (в сопоставимых ценах) – до 5 трлн рублей. В 2023 году динамика составляла 15%. Количество заведений продолжало расти и превысило 200 тыс. объектов.
В 2024 году ключевую роль в росте рынка играли регионы. Наибольшие темпы прироста заведений в 2024 году зафиксированы в Ленинградской области (+26,09%), Краснодарском крае (+7,07%) и Ставропольском крае (+6,36%).
Как показало исследование «Ромир», аудитория российского ресторанного рынка выросла за год на 10%, а средний чек - на 5%. За последние четыре года его сумма увеличилась на 40% и составила 500 рублей в 2023 году.
Растёт российский рынок в основном за счёт заведений быстрого обслуживания (QSR - quick service restaurant и Grab&Go - еда с собой или на ходу) - бургерных, пекарен, столовых, показывает исследование «Ромир». Крупнейшие фастфуд-компании в 2023 году продолжили открывать новые точки, в сегмент QSR заходили новые инвесторы (пишут «Ведомости»). Потребители хоть и пересматривают расходы, но совсем отказаться от ресторанов не готовы, отмечают аналитики Infoline. Конкуренцию им составляют супермаркеты, которые наращивают долю готовой еды на полках и открывают кафе.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
4. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
5. ГОСТ Р 56671-2015 Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП.
6. ГОСТ Р 51705.1-2024 (Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП).
7. ИСО 22000:2019 (Система менеджмента безопасности пищевой продукции).
8. ГОСТ Р 57976-2017 Фрукты и овощи свежие. Термины и определения.
9. ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия.
10. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
11. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
12. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
13. Амбросьева, Е. Д., Физиология питания: учебник / Е. Д. Амбросьева, Г. К. Клееберг. - Москва : КноРус, 2024. - 242 с. - ISBN 978-5-406-12344-7.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента мясных деликатесов/паштетов для быстрого питания

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net