Технология производства консервированных огурцов

Введение 3
1. Народнохозяйственное значение и ботаническое описание огурца 5
1.1 Ботаническое описание огурцов 5
1.2 Народнохозяйственное значение огурца 6
1.3 Требования к качеству огурцов для консервирования и рекомендуемые сорта 8
1.4 Теоретические основы производства консервированных огурцов 11
2.Технологические основы производства консервированных огурцов 16
2.1 Требования к качеству сырья 16
2.2 Правила приемки свежего огурца 18
2.3 Технологии маринования и соления огурцов 18
2.4 Описание технологических операций на поточной линии по производству консервированных огурцов 25
2.5 Правила приемки и контроль качества готовой продукции 35
3.Санитарная обработка технологического оборудования и производственного помещения 38
4.Техника безопасности на производстве 40
Заключение 44
Список литературы 46
Приложения 50

Весь текст будет доступен после покупки

Овощные консервы в РФ являются популярными потому что потребление свежей продукции в несезонное время ограничено и является традиционным блюдом на столе в каждой семье России.
Согласно данным портала Агровестник с 2017 по 2022 г. в России наблюдалась положительная динамика производства консервированных овощей. Рекордные показатели были достигнуты в 2022 г. — 709,2 тыс. тонн, что на 14,6% выше 2021 г. Среднегодовой темп роста производства за 2017–2022 гг. составил 5,7% в год.
В 2017–2022 г. потребление консервированных овощей в России также демонстрировало положительную динамику. В 2022 г. оно выросло на 13,4% относительно 2021 г. и составило 955,1 тыс. тонн, став рекордным за рассматриваемый период. Среднегодовой темп роста потребления ежегодно находился на уровне 3,2%. Главная тенденция, влияющая на потребление консервов в России, — растущий спрос на готовую продукцию, а также расширение ассортимента продукции, производство которых в домашних условиях крайне трудоемко для потребителя.
Среди крупнейших российских производителей консервированных овощей можно выделить: ООО «Бондюэль-Кубань», ООО «Эрконпродукт», ООО «Вкусный продукт», ООО «ДЯДЯ ВАНЯ Трейдинг», ООО «Вегда продукт» и ООО «Грин Рэй». [22]
Одним из популярных овощных консервов являются соленые и маринованные огурцы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Народнохозяйственное значение и ботаническое описание огурца
1.1 Ботаническое описание огурцов
Огурец — однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных. Его стебли в фазе 4—5 листьев полегают и расстилаются по земле или поднимаются вверх, цепляясь усиками за окружающие предметы.
Главный стебель в зависимости от сорта и условий произрастания достигает длины от 50—80 см до 3 м и более. Боковые побеги, выходящие из пазух листьев главного стебля, несут побеги второго порядка. После образования нескольких листьев на стебле появляются усики.
Корневая система располагается в пахотном слое на глубине до 20—25 см. Главный и отдельные боковые корни могут уходить вглубь до 1 м. Радиус распространения корней в стороны около 1,5 м.Огуречное растение способно образовывать дополнительные корни из узлов главного и боковых стеблей при соприкосновении их с влажной почвой.
Листья в зависимости от сорта сердцевидные, угловато-сердцевидные и сердцевидно-лопастные; первые листья меньше по размеру и менее рассеченные, последующие приобретают свойственную сорту величину и форму.
Цветки раздельнополые — мужские и женские, желтые; мужские расположены в пазухах листьев и образуют соцветие щиток, женские — поодиночке (редко по 2—3) в пазухах листьев, преимущественно на боковых побегах. Завязь женских цветков нижняя, густо опушенная. Встречаются частично двудомные формы огурца, у которых 50—85% растений образуют только женские цветки.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Белкина Р. И., Губанова В. М.Стандартизация, подтверждение соответствия и управление качеством продукции растениеводства» (Белкина, Р. И. Стандартизация, подтверждение соответствия и управление качеством продукции растениеводства : учебное пособие / Р. И. Белкина, В. М. Губанова ; составители Р. И. Белкина, В. М. Губанова. — Тюмень : ГАУ Северного Зауралья, 2020. — 193 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/162315 (дата обращения: 19.04.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 142.).
2. «Формирование оптимальной агротехнологии производства огурца и томата методом малообъемной технологии с целью улучшения качества товарной продукции и повышения уровня самообеспечения региона» (Формирование оптимальной агротехнологии производства огурца и томата методом малообъемной технологии с целью улучшения качества товарной продукции и повышения уровня самообеспечения региона : монография / М. В. Селиванова, А. Н. Есаулко, Е. С. Романенко [и др.]. — Ставрополь : СтГАУ, 2020. — ISBN 978-5-6044562-9-3. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/245942 (дата обращения: 17.05.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 150.).
3.https://opisanie-sorta.ru/wp-content/uploads/2015/05/sort-ogurca-avangard.jpg
4. https://semena74.com/images/item/curr/ogurec-vektor.jpg

5.https://sad-i-ogorod.ru/upload/iblock/b9e/qz5rlorjs1398800z6y441hdrgfiq0a5.jpg
6. Васильева С.Б., Давыденко Н.И.Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы. В 2-х частях. Часть 2 Основы переработки сырья растительного происхождения» (Васильева, С. Б. Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы : учебное пособие : в 2 частях / С. Б. Васильева, Н. И. Давыденко. — Кемерово : КемГУ, [б. г.]. — Часть 2 : Основы переработки сырья растительного происхождения — 2009. — ISBN 978-5-89289-591-0. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/4611 (дата обращения: 19.04.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 82.).
7. Магомедов М. Г.Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания» (Магомедов, М. Г. Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания : учебник / М. Г. Магомедов. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — ISBN 978-5-8114-1849-7. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/212171 (дата обращения: 19.04.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 325.).
8. Захарова О. А., Мусаев Ф. А., Евдокимова О. В., Кучер Д. Е., Новак А. И., Ребух Назих ЯсерКонсервирование плодоовощной продукции» (Консервирование плодоовощной продукции : учебное пособие / О. А. Захарова, Ф. А. Мусаев, О. В. Евдокимова [и др.]. — Рязань : РГАТУ, 2022. — 235 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/264215 (дата обращения: 19.04.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 103.).

Весь текст будет доступен после покупки