Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №57823 от пользователя Балашов Виктор

Технология ряженки в ООО «Якутский гормолзавод»

Name: Технология ряженки в ООО «Якутский гормолзавод»
Price: 1150.00 RUB

1 150 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 52

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………. 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Минеральные вещества молока………………............................ 5
1.2 Витамины молока……………………………………………….. 8
1.3 Микроорганизмы, применяемые в производстве в ряженки… 10
ГЛАВА 2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ……………………………….. 13
2.1 Объекты исследования………………………………………….. 13
2.2 Методика исследования………………………………………… 14
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………… 16
3.1 Характеристика предприятия…………………………………… 16
3.2 Результаты исследования сырья………………………………... 33
3.3 Продуктовый расчет ряженки………………………………….. 34
3.4 Технология производства ряженки…………………………….. 36
3.5 Контроль производства ряженки……………………………….. 39
3.6 Результаты исследования качества ряженки…………………… 40
3.7 Эффективность производства ряженки………………………… 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….. 47
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………….. 48

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. Из всех молочных продуктов кисломолочные являются самыми древними. Еще в III-IV веках в Греции и Италии кисломолочные продукты готовили из козьего и овечьего молока. В нашей стране особенно широко кисломолочные продукты стали вырабатывать с начала ХX века.
Кисломолочные напитки вырабатывают из нормализованного цельного или восстановленного молока, заквашенного различными видами молочнокислых бактерий.
Диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, которые образуются в результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока. Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости других пищевых продуктов. Микроорганизмы напитков воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, способствуют выделению ферментов железами пищеварительного тракта. В результате ускоряется переваривание пищи.
Усвояемость кисломолочных напитков улучшается также в результате частичного распада белков на более простые вещества, в частности аминокислоты.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Минеральные вещества молока

Сырьем для приготовления кисломолочных продуктов служит коровье цельное и обезжиренное молоко, сухое цельное и обезжиренное молоко, иногда сгущенное молоко, сливки, сыворотка, пахта, при производстве кумыса применяют кобылье молоко; в некоторых районах используют козье и буйволиное молоко, а также молоко верблюдиц (например, при производстве кисломолочного продукта).
Молоко – ценный продукт питания; в нем находятся все необходимые для организма человека вещества: жир, белки, углеводы, минеральные и органические соли, микроэлементы, витамины.
В молоке содержатся три вида белков: казеин, альбумин и глобулин. Для производства кисломолочных продуктов наибольшее значение имеет казеин. Под действием кислот он свертывается (коагулирует), образуется сгусток: молоко сквашивается. Казеин свертывается, и образует сгусток также при внесении в молоко сычужного фермента или пепсина.
Вода – основная составная часть молока. Количество ее определяет физическое состояние продукта, физико-химические и биологические процессы в нем. От активности воды, ее энергии связи зависит интенсивность биохимических и микробиологических процессов, а также сохраняемость молочных продуктов (Кузнецов В.В., 2007).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. - Москва: Стандартинформ, 2018. - 15 с.
2. ГОСТ 3624-67. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности. - Москва: Издательство стандартов, 1983. - 14 с.
3. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - Москва: Стандартинформ, 2018. -12 с.
4. ГОСТ 52054-2003 Молоко натуральное коровье -сырье. Москва: Стандартинформ, 2018. -12 с.
5. ГОСТ 31455-2012 Ряженка. Технические условия. Москва: Стандартинформ, 2012. – 9 с.
6. ГОСТ 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока". - Москва: Стандартинформ, 2018. - 13 с.
7. ТР ТС 033/2013Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». –Москва: АО «Кодекс». -2019. – 92 с.
8. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочной продукции. –Москва: Колос, 2018. - 345 с.- ISBN 5-10-000710-9.
9. Богатова, О.В. Промышленная технология производства молочных продуктов. – Москва: Колос, 2019. -250 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология ряженки в ООО «Якутский гормолзавод»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net