Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125428 от пользователя Жуковский Роман

Внедрение метода трансвазирования при производстве игристых вин резервуарным способом

Name: Внедрение метода трансвазирования при производстве игристых вин резервуарным способом
Price: 1820.00 RUB

1 820 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 74

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1 Классификация виноградных вин 9
1.2 Технология производства шампанских и игристых вин 13
1.2.1 Производство шампанского бутылочным способом 16
1.2.2 Производство шампанского резервуарным способом 24
1.2.3 Производство шампанского трансвазионным методом 27
ГЛАВА 2 ИССЛЕДОВАНИЕ МЕТОДА ТРАНСВАЗИРОВАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ИГРИСТЫХ ВИН РЕЗЕРВУАРНЫМ СПОСОБОМ
28
2.1 Цели и задачи исследования 28
2.2 Экспериментальная часть 28
2.2.1 Характеристика объектов и методов исследования 28
2.2.2 Характеристика ОАО «Цимлянские вина» и выпускаемой продукции 29
2.3 Результаты и обсуждения 34
2.3.1 Бутылочно — фильтрационный метод (метод трансвазирования) 34
2.3.2 Принцип и схема работы установки для трасвазирования 40
2.3.3 Описание технологического процесса 43
2.6.4 Технология приготовления Цимлянского игристого старым казачьим способом
47
2.3.5 Качество игристого вина 54
2.4 Предлагаемая технологическая схема трансвазирования 56
2.5 Сравнительные характеристики цимлянского игристого вина 60
2.6 Технические характеристики оборудования 60
2.6.1 Автомат для отбора шампанизированного вина из бутылок TRANSVASA 2000/12/D
60
2.6.2 Установка для трансвазирования шампанизированного вина 61
2.6.3 8-ми позиционная машина для наружной мойки бутылок 61
2.6.4 Оборудование для улавливания и возврата углекислого газа 64
2.7 Пищевая безопасность продуктов виноделия 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 74

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Винодельческая отрасль является одной из самых обширных, престижных и высокодоходных отраслей пищевой промышленности, она играет важную роль в решении задач удовлетворения возрастающего спроса на высококачественные вина, постепенно вытесняя из потребления крепкие алкогольные напитки.
Винодельческая промышленность включает в себя ряд отраслей, среди которых производство игристых вин, выделенных в отдельную группу (отличающихся по своим свойствам и качествам), является самостоятельной отраслью.
Успехи, достигнутые в производстве игристых вин, радуют - наблюдается стабильность работы заводов и твердая тенденция увеличения мощностей предприятий, разработка новых марок игристых вин и расширение ассортимента выпускаемой высококачественной продукции, а также увеличение поставок, шампанского на экспорт. [22]
В связи с возрастающей конкуренцией среди производителей игристых вин, в первую очередь, в условиях рыночной экономики все большую остроту и важность приобретают вопросы совершенствования производства и повышения качества выпускаемой продукции.
Популярнейшим районом нашей страны в виноделии является Дон. Вина, приготовленные на Дону, по своим вкусовым характеристикам и качеству превосходят вина, более южных регионов виноградарства. Здесь сама природа распорядилась создать благоприятные условия для возделывания высококачественного винограда и приготовления великолепного вина.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Классификация виноградных вин

Согласно Межгосударственному стандарту ГОСТ 32030-2021 «ВИНА. Общие технические условия», введенному 2022-01-01, вина в соответствии с [1] -Технический регламентом «О безопасности алкогольной продукции Евразийского экономического союза» ТР ЕАЭС 047/2018 могут быть:
- с защищенным географическим указанием1),
- с защищенным наименование места происхождения товара1);
- молодыми;
- выдержанными;
- коллекционными;
- сортовыми.
Порядок присвоения категории «с защищенным наименованием места происхождения товара» должен соответствовать требованиям «Договором о товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров Евразийского экономического союза», подписанный государствами — членами Евразийского экономического союза 3 февраля 2020 г. и/или устанавливаться в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, нормативных документов2), действующих на территории государства, принявшего стандарт. На территории РФ пользуются ГОСТ Р 52195-2003;ГОСТ; Р 52558-2006; ГОСТ 32030-2013; ГОСТ 32715-2014
Классификация виноградных вин производится в соответствии с ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия и осуществляется по нескольким признакам: [2]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31782-2012. Межгосударственный стандарт. Виноград свежий машинной и ручной уборки промышленной переработки. Технические условия. Введен 01.01.2014. – М.:Изд-во Стандартинформ, 2014. – 14 с. (Действующий)
2. ГОСТ 7208-93. Межгосударственный стандарт. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия. Введен 01.01.1995. – М.: Изд-во Стандартинформ, 2014. – 14 с. (Действующий)
3. ГОСТ 33336-2015 Вина игристые. Общие технические условия. – Введ. 2017-01-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 16 с. (Действующий)
4. ГОСТ 33311-2015 «Вина игристые. Основные правила производства» – Введ. 2017-01-01. – М.: Стандартинформ, 2016. – 24 с. (Действующий)
5. ГОСТ Р 51165-2009 "Российское шампанское. Общие технические условия" Введен 01.01.2011. – М.: Издательство стандартов, 27.10.2011. – 14 с. (Действующий)
6. ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки Введен 01.01.1982. – М.: Стандартинформ, 2009. – 6 с. (Действующий)
7. ГОСТ 32061-2013 Продукция винодельческая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Введен 01.07.2014. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 10 с. (Действующий)
8. Авакянс, С.П. Игристые вина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 272с.
9. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского. – М.: Пищевая промышленность, 1980 – 352 с.
10. Валуйко Г.Г. «Технология виноградных вин», – Симферополь: Таврида, 2001 г

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Внедрение метода трансвазирования при производстве игристых вин резервуарным способом

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net