Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №95374 от пользователя Куклачев Дмитрий
book

Влияние способов ухода за поверхностью сыра «Маасдам» на качественные показатели и выход

1 250 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация сыров 5
1.2. Пищевая ценность твердых сычужных сыров 7
1.3. Факторы, влияющие на выход сыра и его качественные показатели 12
1.4. Созревание сыров 17
1.5. История создания и характеристика сыра «Маасдам» 24
2. Собственные исследования 28
2.1. Характеристика хозяйственной деятельности ООО «Троицкий маслосыродел» 28
2.2. Природоохранные мероприятия 32
2.3. Материал и методы исследований 34
2.4. Результаты исследований и их анализ 39
2.5. Экономическая эффективность исследований 49
Выводы 52
Предложение производству 53
Библиографический список 54


Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Технология производства сыра – это одна из сложнейших биотехнологий, включающая в себя целый ряд физических, биохимических, микробиологических процессов, происходящих в замкнутой системе. С точки зрения биологии, сыр представляет собой самостоятельную экологическую систему, развивающуюся по своим специфическим законам. Формирование качественных показателей и видовых особенностей сыров зависит от целого ряда факторов. Получение сыра с типичными для него вкусом и запахом, консистенцией зависит от протекающих в нем микробиологических, физико-химических, биохимических и ферментативных процессов, а также от интенсивности и направленности этих процессов (М.Д. Петрова, 2007).
В настоящее время в мире, в том числе и в России, наблюдается тенденция к потреблению натуральных продуктов для сохранения здоровья и поддержания хорошей формы. Одно из направлений изменения вкусов потребителей в сторону полезных продуктов – увеличение потребления сыра. Сыр уникален: вкусный и питательный, богатый белками, минеральными веществами, витаминами А и группы В, он исключительно важен для сохранения и укрепления здоровья. Сегодня ни один другой продукт питания не изготавливается в таком большом диапазоне вкусов и текстур, как сыр

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

1. Обзор литературы
1.1. Классификация сыров

На протяжении многих лет сыр является продуктом массового потребления. Ассортимент сыров, производимых как в России, так и за рубежом весьма разнообразен. В зависимости от органолептических свойств, химического состава, технологий производства и других признаков сыры объединяются в отдельные классы, подклассы и группы (Л.Г. Горощенко, 2017).
По определению национального стандарта Российской Федерации: «Сыр: Молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или после созревания, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока с использованием технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов и/или специальных заквасок и/или физико-химических факторов с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой» (М.Г. Курбанова, 2023).
Предложено несколько классификаций сыров, в основе которых лежат товароведческие технологические показатели продукта, а также биохимические, микробиологические, физико-химические процессы, влияющие на формирование сыра.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. Гост 33630-2015. Сыры и сыры плавленные. Методы контроля органолептических показателей. М.: Стандартинформ, 2016. – 58 с.
2. ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию (с Изменением N 1): Сб. ГОСТов. – М.: Стандартинформ, 2009. – 19 С.
3. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 15 с.
4. ГОСТ 3626–73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества (с Изменениями N 1, 2, 3). Сб. ГОСТов. – М.: Стандартинформ, 2009. – 22 с.
5. ГОСТ 54662–2011 Сыры и сыры плавленые. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля. – М.: Стандартинформ, 2012. – 19 с.
6. Алишерова, Н.Б. Исследование технологии производства сыров / Н.Б. Ашишерова, М.Н. Усмонов, О.Б. Самадов и др. // Science and Education. – 2023. – №2. – С. 823-826.
7. Аникина, А.В. Влияние параметров микроклимата на качество голландского сыра с базиликом на этапе созревания / А.В. Аникина // Аграрное образование и наука. – 2016. – №4. – С. 6-10.
8. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков. – М.: Колос, 1980. – 255 с.
9. Баранова, А.В. Совершенствование технологии производства молока / А.В. Баранова, Н.С. Баранова, Е.Г. Федосенко // Молочная промышленность. – 2019. - №6. – С. 80.
10. Безверхая, Н.С. Пищевая и биологическая ценность сыра пармезан / Н.С. Безверхая, А.А. Зубкова // Наука и образование. – 2022. – №2. – С. 7-15.
11. Витушкина, М.А. Сыропригодность молока при производстве сыров / М.А. Витушкина, М.А. Дулепова // Вестник науки. – 2020. – №8 (29). – С. 59-63.
12. Витушкина, М.А. Технология производства мягких сыров с применением заквасочных культур / М.А. Витушкина // Вестник науки. – 2020. – №8 (29). – С. 40-43.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных