Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №95374 от пользователя Куклачев Дмитрий

Влияние способов ухода за поверхностью сыра «Маасдам» на качественные показатели и выход

Name: Влияние способов ухода за поверхностью сыра «Маасдам» на качественные показатели и выход
Price: 1250.00 RUB

1 250 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 57

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация сыров 5
1.2. Пищевая ценность твердых сычужных сыров 7
1.3. Факторы, влияющие на выход сыра и его качественные показатели 12
1.4. Созревание сыров 17
1.5. История создания и характеристика сыра «Маасдам» 24
2. Собственные исследования 28
2.1. Характеристика хозяйственной деятельности ООО «Троицкий маслосыродел» 28
2.2. Природоохранные мероприятия 32
2.3. Материал и методы исследований 34
2.4. Результаты исследований и их анализ 39
2.5. Экономическая эффективность исследований 49
Выводы 52
Предложение производству 53
Библиографический список 54

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Технология производства сыра – это одна из сложнейших биотехнологий, включающая в себя целый ряд физических, биохимических, микробиологических процессов, происходящих в замкнутой системе. С точки зрения биологии, сыр представляет собой самостоятельную экологическую систему, развивающуюся по своим специфическим законам. Формирование качественных показателей и видовых особенностей сыров зависит от целого ряда факторов. Получение сыра с типичными для него вкусом и запахом, консистенцией зависит от протекающих в нем микробиологических, физико-химических, биохимических и ферментативных процессов, а также от интенсивности и направленности этих процессов (М.Д. Петрова, 2007).
В настоящее время в мире, в том числе и в России, наблюдается тенденция к потреблению натуральных продуктов для сохранения здоровья и поддержания хорошей формы. Одно из направлений изменения вкусов потребителей в сторону полезных продуктов – увеличение потребления сыра. Сыр уникален: вкусный и питательный, богатый белками, минеральными веществами, витаминами А и группы В, он исключительно важен для сохранения и укрепления здоровья. Сегодня ни один другой продукт питания не изготавливается в таком большом диапазоне вкусов и текстур, как сыр

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Обзор литературы
1.1. Классификация сыров

На протяжении многих лет сыр является продуктом массового потребления. Ассортимент сыров, производимых как в России, так и за рубежом весьма разнообразен. В зависимости от органолептических свойств, химического состава, технологий производства и других признаков сыры объединяются в отдельные классы, подклассы и группы (Л.Г. Горощенко, 2017).
По определению национального стандарта Российской Федерации: «Сыр: Молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или после созревания, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока с использованием технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов и/или специальных заквасок и/или физико-химических факторов с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой» (М.Г. Курбанова, 2023).
Предложено несколько классификаций сыров, в основе которых лежат товароведческие технологические показатели продукта, а также биохимические, микробиологические, физико-химические процессы, влияющие на формирование сыра.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Гост 33630-2015. Сыры и сыры плавленные. Методы контроля органолептических показателей. М.: Стандартинформ, 2016. – 58 с.
2. ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию (с Изменением N 1): Сб. ГОСТов. – М.: Стандартинформ, 2009. – 19 С.
3. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 15 с.
4. ГОСТ 3626–73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества (с Изменениями N 1, 2, 3). Сб. ГОСТов. – М.: Стандартинформ, 2009. – 22 с.
5. ГОСТ 54662–2011 Сыры и сыры плавленые. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля. – М.: Стандартинформ, 2012. – 19 с.
6. Алишерова, Н.Б. Исследование технологии производства сыров / Н.Б. Ашишерова, М.Н. Усмонов, О.Б. Самадов и др. // Science and Education. – 2023. – №2. – С. 823-826.
7. Аникина, А.В. Влияние параметров микроклимата на качество голландского сыра с базиликом на этапе созревания / А.В. Аникина // Аграрное образование и наука. – 2016. – №4. – С. 6-10.
8. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков. – М.: Колос, 1980. – 255 с.
9. Баранова, А.В. Совершенствование технологии производства молока / А.В. Баранова, Н.С. Баранова, Е.Г. Федосенко // Молочная промышленность. – 2019. - №6. – С. 80.
10. Безверхая, Н.С. Пищевая и биологическая ценность сыра пармезан / Н.С. Безверхая, А.А. Зубкова // Наука и образование. – 2022. – №2. – С. 7-15.
11. Витушкина, М.А. Сыропригодность молока при производстве сыров / М.А. Витушкина, М.А. Дулепова // Вестник науки. – 2020. – №8 (29). – С. 59-63.
12. Витушкина, М.А. Технология производства мягких сыров с применением заквасочных культур / М.А. Витушкина // Вестник науки. – 2020. – №8 (29). – С. 40-43.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Влияние способов ухода за поверхностью сыра «Маасдам» на качественные показатели и выход

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net