Анализ предоставления услуги питания в гостиничных комплексах на примере отеля Снежная Сова

Введение…………………………………………………………...........................3
1 Теоретические основы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах…………………………………………………………………...........5
1.1 Современное состояние рынка гостиничных услуг в России……….....5
1.2 Виды услуг, предоставляемые гостиничным предприятием……..……8
1.3 Организация производства и обслуживания на предприятиях питания при гостиницах………………………….…….. ………………..………….…...16
1.4 Особенности оказания услуги питания в гостиничных номерах…….27
2 Анализ предоставления услуг питания в ресторане отеля «Снежная Сова»…………………………………………………………….………………..33
2.1 Характеристика отеля «Снежная Сова»……………..………………...33
2.2 Анализ работы службы питания отеля «Снежная Сова»……..……...40
2.3 Анализ организации финансово-экономической деятельности отеля «Снежная Сова»…………………………………………………........................53
2.4 Анализ меню в ресторане отеля «Снежная Сова»…………………....56
3 Совершенствование услуг питания в ресторане отеля «Снежная Сова»….64
3.1 Оптимизация деятельности работы службы питания в ресторане отеля «Снежная Сова»……………………………………………….…………….…...64
3.2 Предложение по изменению меню в ресторане отеля «Снежная Сова» - введение сезонных блюд…………….………………………………………...75
3.3 Установка вендинговых автоматов…………………………………….76
Заключение……………………………………………………………………….77
Список использованных источников…………………………………………...79
Приложение А Отзывы на сайте отеля «Снежная Сова»………………...…...83
Приложение Б Меню ресторана в отеле «Снежная Сова»…………………....84
Приложение В Анкета гостя ресторана «BUBO BUBO»……………..……....87

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня очень сложно выделить основные и дополнительные услуги в гостиничном бизнесе поскольку хорошая гостиница - это слияние определенного набора сервисов, этических ценностей и общей корпоративной политики гостиницы. Несомненно, наибольшую часть прибыли приносит основной вид деятельности отельеров - сдача номерного фонда, при этом ресторанная служба является одной из ярких факторов, позволяющих определить классность гостиницы. Предприятия ресторанного бизнеса очень разнообразны, они обслуживают весь контингент посетителей - россиян, иностранцев, организованных клиентов и индивидуальных. Для каждой категории потребителей необходимы свои методы и приёмы обслуживания. В процессе обслуживания гостей ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает свои специфические особенности, что позволяет считать ресторанное хозяйство полноценной составляющей индустрии туризма.
Организация питания в гостиницах - важнейший фактор обслуживания постояльцев гостиницы, который влияет на количество посетителей, на загрузку гостиницы, и как следствие на прибыль гостиничного предприятия. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане [4].
Цель данной работы: проанализировать предоставления услуги питания в гостиничных комплексах.
Объектом исследования является отель «Снежная Сова».
Предмет исследования: процесс организации услуг питания в отеле «Снежная Сова».
Задачи:
- изучить теоретические аспекты организации услуг питания на современном гостиничном предприятии;
- проанализировать процесс предоставления услуг питания в отеле «Снежная Сова»,
- разработать мероприятия по совершенствованию услуги питания в отеле «Снежная Сова».
В работе задействованы методы исследования как: метод статистического анализа, метод обобщения, аналитический метод, метод синтеза эмпирического материала, библиографический метод и другие общенаучные методы.
Практическая значимость данной работы заключается в том, что в большой степени комфорт проживания в гостинице оценивается по качеству работы службы питания, что способствует увеличению дополнительных доходов гостиницы.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические основы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах

1.1 Современное состояние рынка гостиничных услуг в России

Гостиничный бизнес сегодня — это динамично развивающаяся и перспективная отрасль, которая приносит большой доход. Благодаря тому, что гостиничный бизнес способен давать стабильный доход в федеральный бюджет, количество отелей и гостиниц в России растет с каждым годом. Только в этой сфере можно встретить большое разнообразие качества, сервиса. Ежегодный анализ рынка гостиниц подтверждает всегда имеющуюся емкость бизнеса. На вершине рейтингов как всегда крупные компании, все больше обретающие черты сетевого ритейлинга с агрессивными методами продвижения.
Открытие собственного дела по гостиничному направлению относится к категории долгосрочных инвестиций. По этой причине начинающим бизнесменам необходимо знать тонкости гостиничного дела, обладать статистикой ближнего горизонта.
Высокая интенсивность гостиничного бизнеса представлена в регионах высокой проходимости туристического потока. Это федеральные столицы Москва, Санкт-Петербург, а теперь и Симферополь. Всегда много постояльцев и командированных в курортной зоне – Сочи, Калининград и побережье Черного моря. Не менее востребовано направление бизнеса в индустриальных центрах – Екатеринбурге, Красноярске и Новосибирске. В составе ожидающих клиентского потока десятая часть регионов, встречающих гостей, приехавших на различные фестивали или с целью изучения культурного наследия [26].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Российская Федерация. Законы. Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации : Федеральный закон
№ 131-ФЗ : [принят Государственной думой 16 сентября 2003 года : одобрен Советом Федерации 24 сентября 2003 года]. – Москва : Проспект ; Санкт- Петербург : Кодекс, 2017. – 158 с. – ISBN 978-5-392-26365-3.
2. Российская Федерация. Законы. Уголовный кодекс Российской Федерации : УК : текст с изменениями и дополнениями на 1 августа 2017 года : [принят Государственной думой 24 мая 1996 года : одобрен Советом Федерации 5 июня 1996 года]. – Москва : Эксмо, 2017. – 350 с. – (Актуальное законодательство). – ISBN 978-5-04-004029-2.
3. ГОСТ Р 57564-2017. Организация и проведение работ по международной стандартизации в Российской Федерации = Organization and implementation of activity on international standardization in Russian Federation : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июля 2017 г. № 767-ст : введен впервые : дата введения 2017-12-01 / разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом стандартизации и сертификации в машиностроении (ВНИИНМАШ). – Москва : Стандартинформ, 2017. – V, 43, [1] с.
4. ГОСТ Р 57618.1-2017. Инфраструктура маломерного флота. Общие положения = Small craft infrastructure. General provisions : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 августа 2017 г. № 914-ст : введен впервые : дата введения 2018-01-01 / разработан ООО «Техречсервис». – Москва : Стандартинформ, 2017. – IV, 7 c.
5. ГОСТ Р 50646-2012 Общественное питание. Термины и определения;
6. ГОСТ Р 54603-2011 Услуги средств размещения. Общие требования к обслуживающему персоналу.
7. "ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования"
8. СП 494.1325800.2020. Конструкции покрытий пространственные металлические. Правила проектирования : введен впервые : дата введения 2021- 06-30 // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – URL: https://docs.cntd.ru/document/603253367 (дата обращения: 28.09.2021).
9. СП 118.13330.2012. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009 : дата введения 2014-09-01. – Москва : ОАО ЦПП, 2014. – 44 с.
10. СП 23-101-2004. Проектирование тепловой защиты зданий : взамен СП 23-101-2000 : дата введения 2004-06-01. – Москва : ФГУП ЦПП, 2004. – 140 с.
11. Шевелев, А. С. Самоцветы Восточной Сибири : иллюстрированное научное издание / А. С. Шевелев ; научный редактор Д. П. Гладкочуб. – Иркутск : Призма, 2020. – 175 с.
12. Арапов, Н. А. Фидуциарное государство и правомерные ожидания (на основе принципа поддержания доверия) : [монография] / Н. А. Арапов ; Санкт- Петербургский государственный университет. – Санкт-Петербург : Изд-во Санкт-Петербургского университета, 2020. – 375 с. – ISBN 978-5-288-06079-3.
13. Изосимова, И. В. Искусство обслуживания в ресторанных заведениях : учебное пособие / И. В. Изосимова, О. М. Сергачева ; Сибирский федеральный университет, Институт торговли и сферы услуг. – Красноярск : СФУ, 2021. – 172 с. – ISBN 978-5-7638-4249-4.
14. Шубаева, В. Г. Маркетинговые технологии в туризме : учебник и практикум / В. Г. Шубаева, И. О. Сердобольская. – 2-е изд., испр. и доп. – Москва : Юрайт, 2019. – 120 с. – (Профессиональное образование). – ISBN 978- 5-534-10550-6.
15. Кулагина, Т. А. Обращение с промышленными и особо опасными отходами : монография / Т. А. Кулагина, П. Е. Хаглеев, Е. Н. Зайцева ; Сибирский федеральный университет, Политехнический институт. – Красноярск : СФУ, 2021. – 512 с. – ISBN 978-5-7638-4310-1.
16. Песчаные грунты России : [монография]. В 2 томах. Т. 2 / В. Т. Трофимов, В. А. Королев, С. Д. Балыкова [и др.] ; Московский государственный университет им. М. В. Ломоносова, Геологический факультет. – Москва : Изд- во Московского университета, 2021. – 382 с. – ISBN 978-5-19-011577-2.
17. Аврамова, Е. В. Публичная библиотека в системе непрерывного библиотечно-информационного образования : специальность 05.25.03
«Библиотековедение, библиографоведение и книговедение» : диссертация на соискание ученой степени кандидата педагогических наук / Аврамова Елена Викторовна ; Санкт-Петербургский государственный институт культуры. – Санкт-Петербург, 2017. – 361 с.
18. Кирсанов, А. К. Обоснование параметров буровзрывных работ при строительстве подземных горизонтальных и наклонных горных выработок : специальность 25.00.22 "Геотехнология (подземная, открытая и строительная)" : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Кирсанов Александр Константинович ; Сибирский федеральный университет. – Красноярск, 2019. – 186 с.
19. Ганжа, В. А. Система методов измерительного контроля силовых параметров снегоочистительного оборудования с дисковым инструментом : специальность 05.11.13 "Приборы и методы контроля природной среды, веществ, материалов и изделий" : диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук / Ганжа Владимир Александрович ; Сибирский федеральный университет. – Красноярск, 2019. – 445 с.
20. Электронная библиотека: библиотека диссертаций : сайт / Российская государственная библиотека. – Москва : РГБ, 2003 – . – URL: http://diss.rsl.ru/?lang=ru (дата обращения: 20.07.2018).
21. Российская государственная библиотека : официальный сайт. – Москва, 1999– . – URL: http://www.rsl.ru (дата обращения: 26.06.2019).
22. Гагарин, В. Г. Два новых вида свободноживущих нематод (Nematoda, Monhysterida) из устья р. Кэм во Вьетнаме / В. Г. Гагарин // Биология внутренних вод. – 2021. – № 1. – C. 3–11.
23. Рихванов, Л. П. Монацит - как источник металлов высоких технологий / Л. П. Рихванов, Е. В. Перегудина // Разведка и охрана недр. – 2020. – № 9. – C. 13–24.
24. Бобылев, С. Н. Экологические конфликты в зеркале "цивилизации максимизации" / С. Н. Бобылев, С. В. Соловьева, И. Ю. Ховавко // Журнал Сибирского федерального университета. Гуманитарные науки. – 2021. – Т. 14,
№ 7. – С. 956–965.
25. Флора малых водохранилищ Европейского Северо-Востока России / Б. Ю. Тетерюк, Е. В. Князева, Л. В. Тетерюк, А. А. Панюков // Биология внутренних вод. – 2021. – № 1. – C. 23.
26. Официальный сайт Снежная Сова [Электронный ресурс.] Режим доступа: https://snowyowlhotel.ru/ (дата обращения: 28.05.2022).
27. Альтера Инвест в России - Инвестиции в бизнес для каждого [Электронный ресурс.] Режим доступа: https://alterainvest.ru/rus/blogi/analiz-gostinichnogo-rynka-2019/ (дата обращения:04.06.2022).

Весь текст будет доступен после покупки