Бродильно-дрожжевое отделение пивоваренного производства.

ВВЕДЕНИЕ 6
1 Технико-экономическое обоснование проекта 8
2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы 11
2.1 Описание технологической схемы отделения дрожжегенерирования 13
2.2 Описание технологической схемы бродильного отделения 14
3 Описание сырья и материалов 16
3.1 Солод 16
3.2 Кукурузная мука 18
3.3 Сахар-песок 20
3.4 Хмелепродукты 21
3.5 Вода 23
3.6 Дрожжи 25
4 Продуктовый расчет пивоваренного производства 26
4.1 Исходные данные 26
4.2 Расчет расхода продуктов на приготовление 100 дал пива «Легкое» 26
5 Расчет и выбор оборудования 33
5.1 Варочный агрегат 33
5.2 Оборудование бродильного отделения 34
5.3 Оборудование отделения дрожжегенерирования 36
6 Расчет вспомогательных материалов 39
6.1 Расход горячей воды 39
6.2 Расход холодной воды 40
6.3 Расход пара 41
6.4 Расход холода 42
6.5 Расчет сжатого воздуха 45
6.6 Расход диоксида углерода 47
6.7 Расход электроэнергии 48
7 Технохимический контроль 49
8 Санитарная техника 51
9 Безопасность жизнедеятельности 56
9.1 Краткое описание объекта исследования 56
9.2 Перечень опасных и вредных факторов на производстве 56
Приказ Минтруда РФ от 15.12.2020 N 903Н [12] 57
Приказ от 07.12.2020 года N 866н [13] 57
Приказ Минтруда РФ от 15.12.2020 N 903Н [12] 58
9.3 Мероприятия по снижению вредных и опасных факторов 59
9.4 Пожаровзрывоопасность 63
Рисунок 9.1 – План эвакуации 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 68
Приложение А 70
Приложение Б 71

Весь текст будет доступен после покупки

Пиво – слабоалкогольный, жаждоутоляющий, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым привкусом. В пиве, кроме воды, этилового спирта и диоксида углерода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов.
Общее производство пива и пивных напитков в России по итогам 2022 года достигло 802,54 млн дал, что на 0,33% больше, чем годом ранее. Такие данные Росалкогольрегулирования были опубликованы «Коммерсантом» 17 февраля 2023 года.
Исследовательский холдинг «Ромир» подсчитал, что в 2022 году покупателей пива в России стало больше. Покупают пиво 84,8% российских домохозяйств (по сравнению с 83,4% в 2021 году). После ухода иностранных брендов потребители стали чаще покупать российские и лицензионные марки. Если аудитория отечественного пива увеличилась за год с 76,8% до 78,9%, а лицензионного — с 65,7% до 68,5%, то импортное пиво в 2022 году покупали 32,7% россиян по сравнению с 37,2% в 2021 году [1].
Классическая технология производства пива включает следующие основные этапы: приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива. Несмотря на то, что исходным сырьем являются одни и те же компоненты, качество пива, вырабатываемое разными предприятиями, различно.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Технико-экономическое обоснование проекта
В данной работе проектируется отделение дрожжегенерирования и бродильного отделения пивоваренного производства мощностью 3,5 млн. дал готового пива в год в городе Иркутске, Иркутская область, входящая в состав Сибирского Федерального округа.
Иркутск является центром Иркутской области и Иркутского района. Площадь города равна 305 км?. Иркутск делится на четыре административных округа: Ленинский, Октябрьский, Правобережный, Свердловский, в которых проживает 617 264 человека.
Организация производства планируется в Ленинском районе. Через данный район пролегает федеральная трасса Р255, по которой можно вывозить готовую продукцию. Это основная магистраль движения транспорта, связывающая близлежащие города и посёлки Мегет, Ангарск, Усолье Сибирское. Трасса обеспечивает проезд транзитного транспорта в Братск, Усть-Илимск Бурятию. автомобильная дорога федерального значения Новосибирск — (Томск) — Кемерово — Красноярск — Иркутск. Проходит по территории Новосибирской, Томской, Кемеровской, Иркутской областей и Красноярского края. Протяжённость автодороги — 1 860 километров. Дорога является формальным продолжением на восток трассы Р254 «Иртыш» и 32Р-47, вместе с которой входит в состав азиатского маршрута AH6. Кроме того в Ленинском районе находится сортировочная станция Иркутского региона Восточно-Сибирской железной дороги Ирку?тск-Сортиро?вочный. От станции расходится множество подъездных путей к предприятиям Ленинского района Иркутска. Имеются локомотивное и вагоноремонтное депо. Сырье и вспомогательные материалы возможно подвозить железнодорожным транспортом.
В Иркутской области находятся следующие заводы по производству пива: филиал "Пивоварня Хейнекен Байкал" ООО "ОПХ" (г. Иркутск), в основном производящий пиво из ячменного светлого солода с добавлением сахара и мальтозного сиропа (Берег Байкала, Жигулевское, Охота крепкое, Остмарк, Сэнгур, Три медведя); ЗАО «Гелиос» (г. Братск) так же производящее пиво на основе светлого ячменного, карамельного, пшеничного солода и несоложеного сырья (Братское, Ceske, Bruderlich, Жигулевское, Иваныч, Бархатное, Ale Dublin, Немецкое Лайт, Мюнхен Стандарт, Пшеничное); ООО "Нижнеудинский Пиво Безалкогольный Комбинат" (г. Нижнеудинск), производящий фильтрованное, нефильтрованное пиво на основе светлого ячменного солода, (Beerman оригинальное, Жигулевское, Локет Имбирный Эль, Локет премиум, Нижнеудинское, Тагульское, Чешка). На проектируемом предприятии будет производиться пиво таких оригинальных марок как «Классическое светлое», «Пшеничное», «Легкое», «Юбилейное» с использованием ячменного светлого, карамельного, пшеничного солода и сахара, гранулированного хмеля.
Высокая производительность и рентабельность проектируемого предприятия будет обеспечиваться за счет оснащения современным оборудованием и особой технологической схемой, использованием несоложеного сырья с сохранением качества продукции позволит на равных соперничать с пивоваренными заводами региона.
Список поставщиков основного сырья и вспомогательных материалов представлен в таблице 1.1.

Таблица 1.1- Поставщики основного сырья
Наименование сырья Наименование поставщика
Солод ячменный светлый ООО «АВАНГАРД-АГРО-ЛИПЕЦК»,
г. Липецк
Солод ячменный карамельный
Солод пшеничный
Кукурузная мука ООО «Агрокомбинат Тамбовкрахмал»,
г. Тамбов
Сахар-песок ПАО "Алейский сахарный завод",
г. Алей, Алтайский край
Хмель гранулированный ОАО «ЧувашХмельПром»,
г. Цивильск, республика Чувашия
Дрожжи ООО «БИОТЕХ ПЛЮС производитель»,
г. Клин
Снабжение водой для нужд завода будет осуществляется городским водоканалом. Сточные воды будут проходить локальную очистку, после чего поступают в городскую систему канализации. Электроснабжение предприятия будет осуществляться от районной подстанции. Пар на предприятие будет поступать от ТЭС Ленинского района. Отходы производства будут подвергаться утилизации. Отходы полировки солода и очистки ячменя, пивная дробина, белковый отстой и остаточные дрожжи будут поставляться на корм скоту.
Вывод: Согласно проведенному технико-экономическому обоснованию строительство пивоваренного завода производительностью 3,5 млн. дал пива в год в г. Иркутске, является целесообразным, так как регион имеет уникальные природные ресурсы, способствующие решению проблем на предприятии по снижению себестоимости продукции. Для строительства имеется удобная строительная площадка в черте города, а также разветвленная сеть автомобильных и железных дорог, что будет способствовать своевременной доставке сырья, вспомогательных материалов и вывозимой готовой продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

1 «Ромир»: [сайт] – Москва, 1987- . – URL:https://romir.ru/studies/romir-dolya-pokupateley-piva-vyrosla-v-2022-godu (дата обращения 07.06.2023). – Текст : электронный.
2 В. Кунце Технология солода и пива: пер. с нем. / Кунце, В., Мит, Г.– Спб., Изд-во Профессия, 2001. – 912 с.
3 Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации. Департамент пищевой, перерабытывающей промышленности и детского питания. Нормы технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности ВНТП-10-97. - М.: Гипропищепром 2, 1997. – 70 с.
4 ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 2002. 13 с.
5 Технология пива и безалкогольных напитков : [ Электронный ресурс] : лабораторный практикум для студентов направления 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья" / Иркут. нац. исслед. техн. ун-т ; сост. Е. А. Привалова. - Иркутск : ИРНИТУ, 2018. - 56 с.
6 Борисенко Т. Н. Технология отрасли. Технологические расчеты по производству пива : учебное пособие / Т. Н. Борисенко, Л. В. Пермякова – Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 112 с.

Весь текст будет доступен после покупки