Идентификация и товароведная оценка качества растворимого кофе» (на материалах ООО «Феникс», г. Бабушкин, Республика Бурятия)

ВВЕДЕНИЕ 6
Глава 1. ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АСCОРТИМЕНТА, ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА РАСТВОРИМОГО КОФЕ 8
1.1 Современное состояние российского рынка кофе 8
1.3 Классификация и ассортимент растворимого кофе 15
1.4 Сырье и технологии производства видов растворимого кофе 17
1.5 Показатели качества и безопасности растворимого кофе 19
1.6 Фальсификация и дефекты растворимого кофе, причины их возникновения 20
1.7 Упаковка, маркировка, приемка и хранения растворимого кофе 24
Глава 2. ЭКОНОМИКО-ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 28
2.1 Характеристика магазина ООО «Феникс», г. Бабушкин, Республика Бурятия 28
2.2 Анализ экономических показателей магазина ООО «Феникс» 31
2.3 Анализ полноты и структуры ассортимента растворимого кофе, реализуемого в магазине ООО «Феникс» 34
Глава 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАСТВОРИМОГО СУБЛИМИРОВАННОГО КОФЕ, РЕАЛИЗУЕМОГО МАГАЗИНОМ ООО «ФЕНИКС» 37
3.1 Объекты и методы исследования 37
3.2 Анализ маркировки образцов растворимого кофе 41
3.3 Результаты определения массы нетто образцов кофе 47
3.4 Результаты органолептической оценки качества образцов кофе 47
3.5 Результаты определения влажности образцов кофе 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 59
ПРИЛОЖЕНИЯ 61

Весь текст будет доступен после покупки

Кофе – наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе – очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения.
Кофе – многолетнее растение, интенсивно плодоносящее в течение 25-30 лет, после чего урожайность падает, но жизнеспособность составляет до 200 лет. Высота культурных кофейных растений достигает 2-4 м, а дикорастущих – 6-10 м. Для удобства сбора урожая на плантациях кофейные растения выращивают в виде кустов высотой не более 1-1,5 м. Кофейные плоды созревают через 6-9 месяцев после цветения. Созревание плодов зависит от почвенно-климатических условий, чаще всего начинается в октябре и длится до весны следующего года. В настоящее время на нашей планете насчитывается свыше 6 млрд. кофейных деревьев, а занимаемая ими площадь - около 4,5 млн. га.
Производство кофе в мире постоянно растет и составляет приблизительно 5,2-6 млн т. Крупнейшими производителями кофе являются Бразилия (доля в совокупном производстве – 40% и Колумбия – 15%). Мировой экспорт кофе составляет 4,6 млн т. Крупными импортерами являются США и Западная Европа. А потребление кофе в отдельных странах достигает 10 кг на душу населения в год. С каждым годом спрос на кофе растет. Это показывает, что, открыв для себя удивительный мир кофе, человек навсегда оказывается в сладком плену этого загадочного неповторимого напитка.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АСCОРТИМЕНТА, ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА РАСТВОРИМОГО КОФЕ



1.1 Современное состояние российского рынка кофе
Российский рынок кофе демонстрирует устойчивый рост, несмотря на изменения в мировой торговле. Российский рынок кофе по итогам 2023 года достиг 220 тыс. т (+5% к 2022 г.), при этом в стоимостном выражении емкость рынка составила 210 млрд руб. (+24%), основной прирост пришелся на растворимый кофе. В России потребление зернового кофе составляет 0,6 кг на душу населения в год, что составляет 37% от общего (1,6) потребления кофе, включая растворимый. Россия остаётся страной растворимого кофе, причём ёмкость рынка растворимого кофе в натуральном выражении возросла на 11%, а в стоимостном – на 23%. В связи с продолжающимся ростом цен в последние 3 года часть потребителей переключилась с зернового на растворимый кофе.
В сегменте растворимого кофе произошло снижение импортных поставок на 5% и экспортных – на 27%.
В 2023 году объем производства растворимого кофе превысил 100 тыс. т (+4% к 2022 году), но стоит учитывать, что в 2024 году положительный тренд продолжится, но на уровне порядка 2%. Более 50% в структуре внутреннего производства занимают экстракты и концентраты, что свидетельствует о том, что производственный цикл растворимого кофе локализован в стране (рис. 1). Производство зернового кофе в 2023 году возросло более чем на 30%, что означает адаптацию рынка после санкционного давления и сокращения в 2022 году на 4%.

Рисунок 1 – Структура внутреннего производства кофе, % от объема
Структура производства зернового кофе коррелирует со структурой потребления; так, основные производители обжаренного кофе расположены в Московской и Ленинградской областях. Дело в том, что потребители мегаполисов привыкли к свежеобжаренному кофе, поэтому производство расположено в непосредственной близости к рынку сбыта.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300–1 (ред. от 04.06.2018) «О защите прав потребителей»: сайт КонсультантПлюс [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ (дата обращения 15.12.2024).
2. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/ 2011): сайт СПС Гарант [Электронный ресурс]. - Режим доступа: htpp: // www.base.garant.ru (дата обращения 10.12.2024).
3. ГОСТ Р 51074–2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 2005-07-01. (с изменениями на 2009-12-15). – М.: Стандартинформ, 2006. – 26с.
4. ГОСТ Р 51303–2013. Торговля. Термины и определения: Введ. 2014-04-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 14 с.
5. ГОСТ 32776 – 2014. Кофе растворимый. Общие технические условия – М.: ИПК Издательство стандартов, 2016. – 11с.
6. Вилкова,С.А. Экспертиза потребительских товаров: Учебник для студентов вузов/ С.А. Вилкова. - М.: Дашков и К0, 2010. - 252 с.
7. Журавлева, Е.Д. Изменение химического состава кофейных зерен в процессе обжаривания / Е.Д. Журавлева, Я.С. Подолян // Биохимический журнал. - 2002.- № 3(127).- С.21-24.

Весь текст будет доступен после покупки