Организация и проведение экспертизы и оценки качества детского пюре.

СОДЕРЖАНИЕ 4
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ ДЕТСКОГО ПЮРЕ. 8
1.1 Классификация и ассортимент детского пюре 8
1.2 Анализ состояния рынка детского пюре 9
1.3 Требования качества. Факторы, влияющие на изменение качества в процессе хранения, транспортирования и упаковывания. 17
1.4. Значение детского пюре в питании человека, её пищевая ценность и химический состав. 30
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДЕТСКОГО ПЮРЕ. 32
2.1 Товароведческая экспертиза детского пюре. Анализ маркировки. 32
Пюре «ФрутоНяня» Яблоко с 4 мес 32
Пюре «Агуша» Яблоко с 4 мес. 32
Пюре «Дары Кубани» фруктовое яблоко с 4 мес 32
2.2 Органолептическая оценка показателей качества исследуемых образцов детского пюре 37
2.3 Оценка физико-химических показателей качества исследуемых образцов детского пюре. 39
2.4 Экономико-организационное исследование предприятия «Ашан» 41
2.5 Анализ ассортимента в ООО «Ашан». 45
2.6 Оценка конкурентоспособности 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51

Весь текст будет доступен после покупки

Продукты детского питания предназначены для удовлетворения
потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития.
Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль этой группы продуктов для детского организма чрезвычайно велика.
Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению. В последние годы в России осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания, например, многокомпонентных консервированных продуктов, состав которых соответствует специфике метаболизма детей различного возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышение пищевой и биологической ценности рационов питания. Фруктовое или фруктово-овощное пюре вводится в рацион ребенка только после того, как в течение 2—3 недель он принимал соки. Пюре имеет полужидкую консистенцию, для придания которой в качестве структурообразователей (загустителей) используют небольшие количества крахмала, пшеничной муки (рисовой, манной и т.д.), пектины, гуаровую камедь и др.

Весь текст будет доступен после покупки

Переработанная плодоовощная продукция представляет собой
изделия, содержащие целые плоды и овощи или их части, cодержащие
наиболее питательные для организма человека вещества, полученные путем применения физических, химических, биохимических и комбинированных способов консервирования. В зависимости от способа консервирования переработанные плоды и овощи подразделяются на следующие виды:
сушеные, пастеризованные, стерилизованные, замороженные, маринады, компоты, соленые, квашеные. 9 Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста (далее - консервы) в зависимости от используемого сырья изготавливают следующих видов: - пюре фруктовые; - пюре фруктовые с сахаром; - пюре из смеси фруктов и овощей с сахаром; - пюре фруктовое с крупами и молоком с сахаром; - пюре из фруктов или из смеси фруктов со сливками и сахаром "Неженка". В зависимости от применяемой технологии консервы изготавливают гомогенизированными или протертыми.
Консервы могут быть изготовлены с добавлением аскорбиновой кислоты – с витамином С. Ассортимент пюреобразных фруктовых консервов для детского питания включает несколько групп продукции, отличающихся по составу входящих в них компонентов [6]: - пюре натуральные без добавок из одного вида плодов или ягод; - пюре фруктовые с сахаром (сахар добавляется в количестве 5-18%); - пюре из смеси фруктов и овощей с сахаром; - пюре из полуфабрикатов тропических плодов с сахаром; - пюре из смеси плодов, ягод, овощей и соков; - пюре фруктовое с крупами и молоком с сахаром; - пюре из фруктов или из смеси фруктов со сливками и сахаром «Неженка»; - кремы плодово-ягодные с добавлением сахара и
манной крупы; - коктейли плодовые и ягодные; - десерты плодово-ягодные с добавлением сахара, модифицированного крахмала и молочной сыворотки.

Рисунок №1 – классификация детского пюре
1.2 Анализ состояния рынка детского пюре
Анализ статистических данных показывает, что с 2016 года в России наметилась тенденция увеличения производства плодоовощных консервов детского питания. При этом в 2017 году произошел прирост объемов производства консервов для детского и диетического питания на 21,7%, фруктовых пюреобразныхконсервов на 21,1%.Однако, в 2018 году объем производства по этим группам снова снизился [3]. За последние годы очевиден рост доли рынка детского питания на плодовой основе. На сегодняшний день, 45% рынка составляют фруктовые и овощные пюре.Спрос на продукцию данного типа только увеличивается, уже около 60-65% родителей предпочитают приобретать консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Из чего можно заключить, дальнейшее развитие данной отрасли необходимо[4]. Рынок детского питания - один из наиболее динамично развивающихся сегментов пищевой промышленности России. На Российском рынке детского питания присутствует большое количество как российских, так и западных производителей. Ведущие мировые производители детского питания стремятся не только увеличить экспорт в Россию, но и усилить непосредственное присутствие на отечественном рынке, создавая собственные производственные предприятия внутри страны. 8 Активными участниками российского рынка детского питания являются такие крупные международные компании как Nestle, Semper и другие. В России ведущие позиции по производству питания для детей от 4-х месяцев занимают АО «ВБД», ОАО «Сады Придонья»,АО «ПРОГРЕСС». Спрос на продукты детского питания в России подчиняется общим законам функционирования рыночной экономики, но на него так же влияет и такой фактор, как растущая занятость людей, уделяя все больше времени работе, родители не успевают готовить для ребенка домашнюю пищу [5]. В условиях современной рыночной экономики, доля импорта детского питания невелика и составляет около 30-40%. На долю отечественных производителей приходится около 60%. Внедрение современных технологий производства многокомпонентных фруктовых пюре для питания детей ранней возраста позволит максимально сохранить природные вещества, а, следовательно, будет способствовать алиментарно-зависимому улучшению состояния детей. Рынок детского питания имеет отличительную особенность - он всегда открыт для новинок. Поэтому, по прогнозам экспертов, на рынке в ближайшие годы будут появляться принципиально новые продукты детского питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1- Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания : учебник / М. Н. Куткина, С. А. Елисеева, Н. В. Барсукова, И. В. Симакова. — Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. — 424 с. — ISBN 978-5-6046938-1-0. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/183485 (дата обращения: 22.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
2- Жадаев, А. Ю. Методы анализа продуктов питания : учебное пособие для спо / А. Ю. Жадаев, И. Р. Новик. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 128 с. — ISBN 978-5-8114-9079-0. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/184106 (дата обращения: 22.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
3- Дунченко, Н. И. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность / Н. И. Дунченко, В. С. Янковская. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 304 с. — ISBN 978-5-8114-9628-0. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/198509 (дата обращения: 22.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
4- Терещенко, В. П. Товароведение продовольственных товаров (практикум) : учебное пособие / В. П. Терещенко, М. Н. Альшевская. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 240 с. — ISBN 978-5-8114-1773-5. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/211718 (дата обращения: 22.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
5- Васюкова, А. Т. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров / А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев. — 3-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2022. — 236 с. — ISBN 978-5-507-44193-8. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/214736 (дата обращения: 22.01.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей.

Весь текст будет доступен после покупки