Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №15068 от пользователя Валеева Карина

Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из мяса свинины

Name: Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из мяса свинины
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 64

Год написания: 2023

Валеева Карина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………………... 5
1. Общий раздел ……………………………………………..…………………… 7
1.1. Характеристика предприятия.......................................................................... 7
1.2. Значение сложной горячей кулинарной продукции из мяса свинины…… 10
1.3. Классификация и ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из мяса свинины…………………………………………………………………….
13
1.4. Общие принципы технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса свинины…………………………………………
15
2. Технологический раздел……………………………………………………….. 20
2.1. Анализ меню предприятия …………………………………………………
2.2. Разработка ассортимента новой сложной горячей кулинарной продукции из мяса свинины…………………………………………………...............................
2.3. Экспериментальная проработка новых сложных горячих кулинарных продукций из мяса свинины ……………………………………………………… 20

24

29
3. Организационный раздел……………………………………………………… 38
3.1. Инструкция по охране труда для работников предприятий общественного питания…………………………………………………………...
38
3.2. Требования к производственному персоналу предприятия………………. 43
3.3. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении блюд………………………………………………………………………………...
48
4. Раздел охраны труда…………………………………………………………... 55
4.1. Техника безопасности при эксплуатации оборудования горячего и мясного цехов……………………………………………………………………...
55
4.2. Обязанности работника в области охраны труда………………………….. 58
4.3. Пожарная безопасность зданий и сооружений…………………………… 59
Заключение………………………………………………………………………... 63
Список использованных источников……………………………......................... 64

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясо с древнейших времен играло важную роль в питании человечества. Мясо является ценным продуктом питания, источником белков животного происхождения, минеральных солей и некоторых витаминов, имеющих важное значение для организма человека. Химический состав мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности, а также от предубойного состояния животного, степени обескровливания и условий хранения мяса.
Свинина - один из популярных видов мяса используемых при приготовлении сложных горячих блюд из свинины. Спрос на блюда возрастает с каждым годом, из-за появления новых технологий, рецептур, способов и приемов механической и тепловой кулинарной обработки. Ни один продукт не может заменить мясо по своему составу. Многие ученые пытались найти альтернативу, но продукта, обладающей таким количеством белка просто не существует. Из мяса свинины можно приготовить широкий ассортимент блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами.
Чтобы блюдо из свинины было вкусным и сытным, нужно обратить внимание на качество самого мяса. Он должен соответствовать всем необходимым требованиям. Продолжительность термообработки зависит от того, из какой части каркаса она взята. Свинина разделена на следующие части: лопатка, шея, поясница, грудинка, вырезка, бекон, ветчина, ребра, голень (хвостовик). Чем больше свиных сухожилий и связок, тем больше времени потребуется для приготовления.
Этот тип мяса не должен злоупотреблять людьми, которые соблюдают диету или страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Актуальность темы дипломной работы состоит в том, что мясо занимает одно из первых мест в питании, так как в их составе имеются почти все необходимые для организма человека питательные вещества.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЩИЙ РАЗДЕЛ
1.1 Характеристика предприятия

Демократичный ресторан «Колчакъ» расположен в историческом центре города. Кафе «Колчакъ» находится в г. Омске по адресу ул. Броз Тито, 2/1 . Здесь вам предложат вкусные блюда, уютную атмосферу, вы сможете провести время в кругу друзей, пообедать, заказать проведение торжественного мероприятия. Ресторан «Колчакъ» рассчитан на 236 посадочных мест [24].
Строительство здания ресторана началось осенью 2006 года. Фасады здания выполнены в стиле «Русский модерн» по проекту хозяина этого заведения. Часы над входом и сопровождающий их бой кремлевских курантов стали настоящим украшением этой части нашего города.
Ресторан представляет собой четырехэтажное здание, на каждом этаже которого сформирован свой стиль и интерьер. Каждый зал от предыдущего отличается кухней и атмосферой.
Первые два этажа занимает ирландский паб «Irish Pub». Добротная мебель, спокойные натуральные цвета и много дерева. Национального ирландского колорита добавляют кельтские узоры и оконные витражи, пропускающие в паб приглушенный утренний свет или вечерние огни большого города. Постоянно и ненавязчиво в пабе звучит приятная музыка [7].
В дни спортивных мероприятий паб приглашает гостей на прямые трансляции матчей, кубков. В кругу своих друзей за кружкой пива перед большим экраном так приятно болеть за любимую команду.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
2. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
3. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96. - М.:СПб. [и др.] : Питер, 2015. - 270 c.
4. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СП 2.3.6.1079-01. утв. Гл. Сан.врачом РФ 06.11.01: ввод в действие с 01.02.02. - М.: Минздрав России, 2012. - 16 с.
5. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03. - М.: ДЕАН, 2012. - 922 c.
6. Алексеев, Е.М. Основы учета и калькуляции в предприятиях общественного питания / Е.М. Алексеев, Н.М. Мифтахудинова. - М.: Экономика, 2017. - 128 c.
7. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания / С.И. Багмут. - М.: Экономика, 2018. - 63 c.
8. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В.А. Барановский. - М.: Феникс, 2018. - 352 c.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из мяса свинины

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net