Актуальность ВКР. Персонал организации - ключевой элемент в обеспечении качества и эффективности операций. В ресторанах, кафе, барах и других предприятиях общественного питания успех предприятия в экономической и финансовой сфере зависит от квалификации, дисциплины и коммуникативных качеств персонала. Однако в ресторанном бизнесе доля убыточных предприятий остается высокой, что в первую очередь связано с проявлением производственных и финансовых рисков, источником которых является нехватка квалифицированных кадров, высокая текучесть кадров и низкий управленческий потенциал предприятий. Актуальной задачей является разработка технологий управления персоналом, которые на основе мирового опыта управления учитывали бы российскую специфику и особенности деятельности предприятий ресторанного бизнеса, а также были бы осуществимы на практике.
В настоящее время рынок общественного питания представлен большим количеством заведений разного уровня обслуживания и направлений. В борьбе за потребителей предприятия вынуждены решать множество проблем, большая часть которых в настоящее время связана с экономической эффективностью деятельности (рентабельностью предприятия), управлением персоналом и уровнем предоставляемых услуг. Все эти компоненты напрямую связаны между собой. Система управления персоналом на предприятии индустрии общественного питания сегодня приобретает все большее практическое значение, это один из основных факторов повышения конкурентоспособности и долгосрочного развития предприятия.
Высокое качество кадрового потенциала системе общественного питания становится условием реформирования и успешного развития предприятия. В связи с этим важным становится совершенствование оценки и развития кадрового потенциала в системе общественного питания. Актуальность данной темы определяется тем обстоятельством, что управление человеческими ресурсами становится ключевым направлением работы руководителей всех уровней. Все больше и больше руководителей приходит к пониманию того, что именно люди, человеческие ресурсы являются тем решающим фактором, который позволяет организации добиться успеха в достижении поставленных целей и в максимально полном использовании имеющихся ресурсов. Именно это помогает выжить и победить в условиях рыночной экономики.
Низкое качество работы в этой сфере не позволяет многим организациям достичь высоких производственных показателей. Практика многих организаций свидетельствует, что потенциал человеческих ресурсов реализуется лишь на 30-40 %. Поэтому важнейшей отличительной особенностью лучших руководителей является их умение работать с людьми, их способность воодушевить подчиненных на работу с высокой отдачей для достижения целей компании. Использование кадрового потенциала в условиях нестабильности экономики России предполагает решение вопросов практического применения современных форм управления персоналом, позволяющих повысить социально-экономическую эффективность производства. Это обусловливает актуальность темы проведенного исследования.
Кадровый потенциал предприятия, по нашему мнению, в широком смысле этого слова представляет собой умения и навыки работников, которые могут быть использованы для повышения его эффективности в различных сферах производства, в целях получения дохода (прибыли) или достижения социального эффекта.
Весь текст будет доступен после покупки
