Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №63072 от пользователя Irina L.

Особенности использованием современных технологий в организации приготовления сложных горячих фирменных блюд из рыбы в ресторанной кухне в условиях ООО «Славянка» города Димитровграда Ульяновской области

Name: Особенности использованием современных технологий в организации приготовления сложных горячих фирменных блюд из рыбы в ресторанной кухне в условиях ООО «Славянка» города Димитровграда Ульяновской области
Price: 1520.00 RUB

1 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 69

Год написания: 2023

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Технико-методологическое обоснование работы 5
1.1 Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса 5
1.2 Организация производственного процесса в рыбном и горячем цехах ресторана 8
1.3 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы 10
1.4 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной горячей кулинарной продукции из рыбы 21
2 Экспериментальная часть 26
2.1 Материалы и методы исследования 26
2.1.1 Объект исследования 26
В рыбных цехах производится предварительная обработка рыбы: оттаивание, вымачивание, очистка, разделка, приготовление полуфабрикатов. 28
2.1.2 Методы исследования 34
2.2 Физиологическое значение сырья и сложной горячей кулинарной продукции из рыбы в питании 36
2.3 Особенности приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы 39
3. Технологическая часть 42
3.1. Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы 42
3.2 Составление технико-технологических карт на сложную горячую кулинарную продукцию из рыбы 45
3.3. Обоснование расчета пищевой ценности сложной горячей кулинарной продукции из рыбы 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 64

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. Повара всего мира утверждают, что нет невкусной рыбы, есть неверно приготовленная. По количеству полезных веществ и по вкусовым качествам она не уступает мясу, при этом легче усваивается и даже может поспорить с ним и в ассортименте приготовляемых блюд. Постоянное присутствие в меню рыбы улучшает деятельность головного мозга, активизирует иммунную систему, повышает общий тонус организма.
В современных ресторанах высокий спрос на блюда из рыбы. Это связано с всеобщим увлечением здоровым питанием, большим выбором как традиционных в России сортов рыбы, так и непривычных экзотических. На кухнях ресторанов сейчас работают высококвалифицированные повара, прошедшие стажировку в разных странах и владеющие всеми тонкостями приготовления блюд из рыбы и их сервировки. Интерес к кухням разных стран велик, а основой кухни многих народов как раз являются рыбные блюда. Во многих ресторанах именно блюда из рыбы объявляются блюдом дня, что способствует их рекламе. Всем этим объясняется и открытие большого количества рыбных ресторанов, тем более именно в них можно выбрать живую рыбу, которую приготовят в присутствии гостя. Этот своеобразный аттракцион привлекает многих посетителей.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Технико-методологическое обоснование работы
1.1 Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса
Ресторанный бизнес – это один из немногих видов деятельности, который стал популярным еще в древние времена. Несмотря на стремительное развитие и наличие многочисленных точек «общепита», эта деятельность не утратила популярности и по сей день. В зависимости от формы общепита существует огромное разнообразие гастрономических предприятий.
Единой, принятой всеми классификации ресторанов, не существует потому, что это постоянно развивающийся бизнес. Согласно ГОСТ 30389-2013, устанавливается классификация ресторанов в зависимости от:
- мобильности (стационарные, передвижные),
- организации производства продукции общественного питания (работающие на сырье с полным технологическим циклом, полуфабрикатах, комбинированные),
- организации производства продукции общественного питания (рестораны класса люкс, высшего, первого),
- месторасположения (общедоступные, закрытого типа, обслуживающие определенный контингент потребителей),
- времени функционирования (постоянно действующие, сезонные).
Одной из главных современных тенденций ресторанного бизнеса можно считать стремление его владельцев создать условия для любой социальной прослойки клиентов. Это подразумевает открытие не только элитных, «пятизвездочных» заведений, в которых предлагаются изысканные и очень дорогие блюда, но и создание ресторанов с доступными ценами и демократичной обстановкой.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Организация работы предприятий общественного питания; Экономика Москва, 2015. - 271 с.
2. Правила общественного питания; Омега-Л - Москва, 2014. - 128 с.
3. Правила оказания услуг общественного питания; А-Приор - Москва, 2014.
- 331 с.
4. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания; М.: Экономика - Москва, 2017. - 122 с.
5. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2017. - 352 с.
6. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания; Дашков и Ко - Москва, 2016. - 144 с.
7. Докторов А. В., Митрофанова Т. И., Мышкина О. Е. Охрана труда в сфере общественного питания; Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2017. - 272 с.
8. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум - Москва, 2017. - 400 с.
9. Елхина В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания; Академия - Москва, 2014. - 336 с.
10. Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания; ГИОРД - , 2015. - 232 с.
11. Кащенко В. Ф., Кащенко Р. В. Оборудование предприятий общественного питания; Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2015. - 416 с.
12. Кулинария для всех. Ежемесячный журнал
13. Корнюшко Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания; ГИОРД - , 2015. - 288 с.
14. Лутошкина Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания; Академия

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Особенности использованием современных технологий в организации приготовления сложных горячих фирменных блюд из рыбы в ресторанной кухне в условиях ООО «Славянка» города Димитровграда Ульяновской области

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net