Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №59466 от пользователя Балашов Виктор

Проект кафе-бистро на 30 мест

Name: Проект кафе-бистро на 30 мест
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 65

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………...…………………………………………… 5
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ…….……... 7
1.1. Размещение предприятий общественного питания общедоступной сети………………………………………………………………………..… 7
1.2. Технологические расчеты при проектировании предприятий общественного питания………………………………………………….... 14
1.3. Особенности работы кафе- бистро……………………………………..… 22
ГЛАВА II. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА КАФЕ БИСТРО…………………….. 24
2.1. Характеристика проектируемого кафе бистро………………………….. 24
2.2. Производственная программа предприятия…………………………….. 25
2.3. Организационный план предприятия……………………………………. 40
ГЛАВА III. ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ………. 44
3.1. Разработка программы производственного контроля…………………... 44
3.2. Производственный контроль за условиями питания…………………… 56
3.3. Контроль за выполнением санитарно- противоэпидемиологических мероприятий…………………………………………………………………… 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………... 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………….. 65

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Пищевая промышленность представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания клиентов и различающиеся по типам, специализации.
Развитие пищевой промышленности предоставляет существенную экономию общественного труда вследствие более разумного использования техники, сырья, материалов; обеспечивает потребности личностей в питании и поддержании здоровья.
Бистро (фр. Bistro) как слово, появилось от термина bistrouill во Франции. С помощью данного термина французы называли некачественный или дешевый алкогольный напиток. Кафе бистро представляет из себя небольшое предприятие общественного питания, которое предлагает простые блюда несложного приготовления. Основной акцент в этом заведении делается на качественную пищу, но при этом утонченность также не обделена.
В настоящее время наблюдается развитие индустрии общественного питания в крупных городах. Связано это с тем, что все больше людей начинает чаще питаться вне дома, в различных предприятиях общественного питания. Эта отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов, все больше и больше захватывает как сферу потребления, так и сферу досуга во все большем количестве городов. С учетом роста темпа жизни в городах, в настоящее время среди форматов общественного питания активно набирает обороты формат бистро, позволяя быстро и недорого осуществить прием пищи. Данный формат предприятия общественного питания распространен относительно несильно, однако, потребность населения в кафе такого формата ощущается остро. Соответственно, можно сделать вывод, что кафе- бистро востребованы для населения. Этим фактором и обусловлена актуальность данной выпускной квалификационной работы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
1.1. Размещение предприятий общественного питания общедоступной сети
Основы проектирования и строительства общедоступных предприятий общественного питания осуществляют по документу СНиП 2.07.01-89 «Планировка и застройка городов, поселков, сельских населенных пунктов. Нормы проектирования».
Размещение предприятия общедоступной сети в системы застройки городов и поселков, их величину (вместимость) и специализация (тип) следует определять путем изучения предварительно разработанных перспективных планов размещения предприятий общественного питания. Они должны быть созданы с учетом как новых строительных объектов, так и реконструкции действующих компаний для возможности их переквалификации. Столовые в высших учебных заведениях должны быть организованы в соответствии с требованиями положения о проектировании высших учебных заведений.
Будущее планирование должно отвечать требованиям внедрения рациональной системы обслуживания, в структуре которой взаимодействуют местные (приближенного) и городские службы [5].
Предприятия общественного питания местного (ближнего) обслуживания расположены относительно равномерно в жилых районах в пределах 5-7 минут ходьбы (не более 500 м) и характеризуются, как правило, малой вместимостью и подбором типа предприятия, наиболее соответствующего специфическим потребностям проживающих в непосредственной близости. К предприятиям общественного питания регионального значения относятся, в зависимости от их функции: столовые, которые иногда работают как кафе (рестораны) в вечернее время суток; диетические столовые, магазины кулинарии с отделом заказов; предприятия с доставкой еды на дом; специализированные предприятия общественного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»;
2. Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»;
3. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 "О защите прав потребителей";
4. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ "О техническом регулировании";
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции";
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки";
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей";
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции";
9. Технический регламент ЕАЭС ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции";
10. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
11. ГОСТ 31987-2012 «Международный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект кафе-бистро на 30 мест

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net