Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №124626 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептуры горькой настойки «Мандариновая»

Name: Разработка рецептуры горькой настойки «Мандариновая»
Price: 1590.00 RUB

1 590 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 66

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКИХ НАСТОЕК
1.1 Классификация ликероводочного производства
1.2 Технология подготовки основных видов плодово-ягодного сырья
1.3 Получение полуфабрикатов для ликёроводочного производства
1. 4 Подготовка воды для ликероводочного производства
1.5 Требования к спирту для ликероводочных изделий
1.6. Характеристика состава свежих и сушеных цитрусовых корок
1.7. Технологические приемы получения полуфабрикатов из цитрусового сырья
1.8. Анализ композиционного состава напитков, приготовленных с использованием цитрусового сырья
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКИХ НАСТОЕК
2.1 Цель и задачи исследования
2.2. Разработка технологических приемов приготовления настоя
мандариновой корки
2.3 Исследование способов интенсификации получения настоя мандариновых корок
2.4. Приготовление опытных купажей горькой настойки "Мандариновая"
2.5. Технологическая часть
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Ликероводочная промышленность - один из важнейших секторов пищевой промышленности. Выработка этилового спирта в России началась в 15 веке. До революции это были мелкие, в основном помещичьи заводы. В 60-х и 70-х годах прошлого столетия сырьем служило главным образом зерно.В период становления большая часть спирта выпускалась в виде вина (водки), почему и производство называлось винокуренным. Позже произошло обособление, причем спиртовые заводы остались в зоне сельскохозяйственного сырья, а водочные обосновались в городах-местах наибольшего сбыта алкогольных напитков. Водки приготавливали кустарным способом, разбавляя спирт-сырец речной водой до требуемой крепости и фильтруя полученную смесь. Начиная с 18 века для очистки водно-спиртовой смеси стали применять древесный уголь, что улучшило качество водок. Способы очистки были различными, расход угля не регламентировался. С развитием техники спиртового производства и получения ректификованного спирта устойчивого качества повысилось также и качество водки.
В 19 и начале 20 в.в. изучением физико-химических свойств водно-спиртовых растворов, качества воды для приготовления водок, разработкой методов химического контроля спиртового и водочного производства занимались известные русские ученые Д.И.Менделеев, Д.П.Коновалов, М.Г.Кучеров и др.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКИХ НАСТОЕК
1.1 Классификация ликероводочного производства
В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на несколько групп: группы в свою очередь в зависимости от используемого сырья и технологии делятся на подгруппы (рис.1).

Рис. 1. Классификация алкогольных напитков
Подгруппы делятся на виды, разновидности и отдельные наименования. Классификационными признаками являются: применяемое вспомогательное сырье (например, набор пряностей и ароматических растений для бальзамов) или специфичные технологические - приемы (выдержка в дубовых бочках коньяков, ромов, виски). Зачастую название основного компонента вспомогательного сырья является базой наименования соответствующего алкогольного напитка.
В ассортименте ликероводочных изделий и вин насчитывается до нескольких сотен наименований. Ассортимент других алкогольных напитков значительно уже. В зависимости от наличия и продолжительности выдержки все алкогольные напитки можно подразделить на три группы:
* без выдержки -- этиловый спирт, водки;
* с кратковременной выдержкой -- от 1 до 3 мес. (ликероводочные изделия);
* с длительной выдержкой -- от 6 мес. до 10 лет и более (коньяки, вина, ром, виски, джин).
Рассмотрим более подробно ликероводочные изделия.
Ликероводочные изделия– это спиртные напитки крепостью 12–60%, приготовленные смешиванием полуфабрикатов с ректификационным спиртом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Технология ликероводочных изделий. Маринченко В.И., Славуцкая Т.И.
2. Бачурин Г.Я. технология ликеро-водочного производства. Москва «Пищевая промышленность», 1975.
3. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. Москва «Легкая и пищевая промышленность», 1981.
4. Сборник технологических инструкций, правил и нормативов по винодельческой промышленности (мероприятия по улучшению качества вина, издание IV). - М.: Пищевая промышленность, 1973.
5. Трусова С.А., Фертман В.В. Ароматные спирты и настои для ликеро-водочных изделий. — М.: Пищепромиздат, 1957.
6. Сборник научно-исследовательских работ, вып. В.Н.Никандрова, З.А.Мамакова и др.: - Кишинев, 1971.
7. Буканов Л.Д, Ташланов Н.Ю. Приготовление спиртованных настоев с помощью ультразвука. - Ферментная и спиртовая промышленность, 1967.
8. ГОСТ 3639-79 действующий. Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта
9. ГОСТ 32080-2013устанавливает правила приёмки, методы отбора проб и анализа ликероводочных изделий, в том числе определяет массовую концентрацию сахара в настойках.
10. ГОСТ32000-2012 "Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методопределениямассовой концентрации приведенногоэкстракта"

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры горькой настойки «Мандариновая»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net