Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №47160 от пользователя Федотова Надежда

Разработка системы прослеживаемости кисломолочной продукции

Name: Разработка системы прослеживаемости кисломолочной продукции
Price: 1540.00 RUB

1 540 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2023

Федотова Надежда

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
Глава 1. Литературный обзор 8
1.1. Система прослеживаемости, как механизм обеспечения безопасности пищевых продуктов 8
1.2. Анализ отечественного опыта в процедурах разработки и внедрения системы прослеживаемости молочной продукции 13
1.3. Анализ рынка кисломолочной продукции 19
1.4. Нормативно–правовые акты в области обеспечения качества и прослеживаемости 22
1.5. Факторы, влияющие на качество и безопасность кисломолочной продукции 24
1.6. Выводы к литературному обзору 26
Глава 2. Методы и объекты исследований 28
2.1. Организация исследовательской работы 28
2.2. Объекты исследования 29
2.3. Методы исследования 29
Глава 3. Исследовательская часть 31
3.1. Показатели безопасности и качества кисломолочной продукции 31
3.2. Анализ видов обеспечения по идентификации и прослеживаемости кисломолочной продукции 36
3.3. Технологическая схема производства сметаны и определение пределов критических контрольных точек 43
3.4. Разработка элементов прослеживаемости кисломолочной продукции 46
3.5. Предупреждающие и корректирующие действия при производстве кисломолочной продукции 50
3.6 Экономическая составляющая цифровой маркировки 56
Вывод 59
Библиографический список 60

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях геополитической обстановки в мире безопасность и качество пищевых продуктов остаются актуальными и востребованными. Решение данных проблем возможно посредством внедрения новых технологий, контроля качества сырья и продуктов, а также создания эффективной системы прослеживаемости на предприятиях.
Разработка системы прослеживаемости необходима для осуществления следующих целей: исполнение международных обязательств, обеспечение законности товарооборота на территории Евразийского экономического союза, предотвращение ввоза на территории России контрафактного товара, обеспечение экономической безопасности страны, повышение конкурентоспособности отечественной продукции, сведение к минимуму и прекращение серого импорта.
По данным автономной некоммерческой организации «Роскачества» в Российской Федерации фиксируется случаи реализации кисломолочной продукции с фальсификатом.
Так, в 2022 году ведомством проведен мониторинг сметаны с массовой долей жира 20% различных торговых марок на выявление фальсификации. В ходе проведения лабораторных исследований было отобрано 87 образцов из различных торговых сетей, таких как «Пятерочка», «Лента», «МЕТРО», «Дикси», «Ашан» и другие. По результатам исследований зафиксировано в 9 % продукции содержание фитостеринов, свидетельствующих о наличии в сметане растительных жиров, а также обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышено содержание дрожжей и плесеней в 22 % отобранных образцах. Более чем в 50 % отобранных образцов для проверки не соответствовали требованиям законодательства по показателям качества и безопасности.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Литературный обзор
1.1. Система прослеживаемости, как механизм обеспечения безопасности пищевых продуктов

Ключевым шагом на пути решения проблемы экономической безопасности России стала разработка новой стратегии экономической безопасности [8].
Прослеживаемость – комплекс мероприятий, основной целью которого является обеспечить возможность идентифицировать происхождение, движение и местонахождение пищевых продуктов, отследить в электронном формате полную историю движения товара от производителя до конечного потребителя, а также осуществить подтверждение законности и контроль за оборотом пищевой продукции на территории стран Таможенного союза.
Утвержденный 13 мая 2017 года указ Президента РФ «О стратегии экономической безопасности Российской Федерации на период до 2030 г.» определяет угрозы и устанавливает цели экономического развития. В Стратегии закреплена сущность государственной политики, разработка и реализация мер организационно–управленческого характера и методического содержания, а также совершенствование механизмов мониторинга состояния экономической безопасности России. Действия Стратегии направлены на регламентирование требований деятельности пищевых предприятий.
Предприятие должно разработать и эффективно использовать систему прослеживаемости, которая позволяет идентифицировать партии продукции, а также их связь с партиями сырья, записями о переработке и доставке к торговым точкам реализации.
Система прослеживаемости поможет идентифицировать сырье (материал), поступающее от непосредственного поставщика, а также отследить исходный маршрут распределения конечного продукта [1,24].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Аникиенко, Т.И. Новые международные стандарты в области качества и безопасности пищевых продуктов. М.: Стандарты и качество, 2020. – № 7. – С. 40-44.
2. Аникиенко, Т.И. Анализ применения международных стандартов demeter / Т.И. Аникиенко // Хлебопродукты. 2019. – № 7. – С. 30-31.
3. ГОСТ Р ИСО 22000–2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» – Введ. 01.01.2020. – М.: Стандартинформ, 2019. – 42 с.
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». – Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 11 года № 880. – Москва, 2011. – 242 с.
5. ГОСТ Р 51705.1–2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования» – Введ. 01.07.2001 – М.: Стандартинформ, 2009. – 12 с.
6. Аникиенко, Т.И. Система прослеживаемости как элемент контроля. М.: Комбикорма. – 2021. – № 1. – С. 19-21.
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» –Утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881 – Москва, 2011 – 29 с.
8. Указ Президента Российской Федерации от 6 августа 2014 г. № 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации»// Собрание законодательства. – 2014.
9. Честный Знак. Официальный сайт. – Режим доступа URL: https://честныйзнак.рф/about–marking/. Открытый доступ (дата обращения 14.05.2023).
10. План мероприятий («Дорожная карта») по созданию национальной системы прослеживаемости товаров, утвержденный приказом Минфина России от 19.06.2018 №1049 (в редакции приказа Минфина от 29.04.2019 №204).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка системы прослеживаемости кисломолочной продукции

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net