Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №21546 от пользователя Клементьев Владимир

Разработка технологии авторских соусов и оценка показателей их качества

Name: Разработка технологии авторских соусов и оценка показателей их качества
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 64

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………..…………………….......4
I ГЛАВА. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОУСОВ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ………………………..…………………….….6
1.1 Определение и классификация соусов…………………………..………….6
1.2. Сырье, применяемое при производстве соусов, кетчупов, приправ и его характеристика………………………………………………………………......15
1.3. Основные добавки, применяемые при производстве соусов……….........19
II ГЛАВА. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР СОУСОВ…………………..…….......26
2.1. Разработка технологии и рецептур соусов………………………………..26
2.2. Качественные показатели соусов………………………………………….34
2.3. Современные тенденции производства соусов…………………………...42
III ГЛАВА. САНИТАРНО- ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ СОУСОВ………………...………………………………....46
3.1. Понятие технологического процесса производства соусов……………..46
3.2. Правила отпуска и хранения соусов……………………………………....47
3.3. Характеристика основных видов сырья и оборудования и санитарно-гигиенические требования к его хранению……………………………….…..50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………....60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ..……………….………....61
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………64

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Соусы в современной ресторанной кухне являются неотъемлемой частью не только вторых горячих блюд, но и холодных закусок и десертов.
Соусы не только делают еду более привлекательной на вид, приятной по консистенции, вкусу и аромату- они помогают существенно разнообразить ассортимент блюд из одного и того же продукта. В самом деле, любое мясо, овощи или рис, поданные с разными соусами, приобретают совершенно разный вкус. Существует мнение, что человек и стал использовать соусы только потому, что ему приходилось постоянно питаться блюдами, приготовленными из одного продукта, например, из риса. Чтобы хоть как-то разнообразить свои вкусовые ощущения, представители самых древних восточных цивилизаций стали осваивать разнообразные приправы и специи, смешивать их между собой, придумывать различные способы их использования.
Соусы дают возможность приготовить из одних и тех продуктов блюда, различные по виду и по вкусу. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от него во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.
Актуальность темы вызвана тем, что ввиду развития пищевой промышленности, в настоящее время наблюдается развитие гастрономических пристрастий у потребителей. Стороной не обошел прогресс и такой важный элемент как в подаче блюда, так и в раскрытии его вкусовых качеств- соус. Достижения науки и развитие гастрономических пристрастий позволяют значительно расширить ассортимент уже существующих соусов, добавив новые краски в привычные нам блюда.
Цель работы – разработка технологии авторских соусов и оценка показателей их качества.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

I ГЛАВА. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СОУСОВ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ.
1.1. Определение и классификация соусов.
В какой бы стране мира ни готовилась вкусная и здоровая пища, без соуса ей не обойтись. С соусом она становится ароматнее, сильнее возбуждает аппетит и способствует лучшему отделению желудочного сока.
Соус (в переводе с французского «sauce» означает «подливка») представляет собой жидкую приправу, которую подают к готовым горячим и холодным блюдам.
Соусы могут использоваться и как составляющий элемент при приготовлении блюда, и для его оформления. Применение сразу нескольких соусов (обычно двух) при подаче одного блюда позволяет получить вкусовой и цветовой контрасты.
"Соус" буквально значит "солоноватый", "подсоленный". Это слово латинского происхождения довольно органично вошло через французский язык, а вернее, через французскую кухню во все европейские языки, в том числе и в русский. С толкованием его никогда не было видимых затруднений. "Соус - жижа, под которой подается мясо", - повествуют словари конца XVIII - начала XIX века, давая хотя и не совсем верный, но русский эквивалент. "Соус - жидкая приправа", - читаем мы в современных изданиях, что, конечно, ближе к истине [15].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 17471-2013. Межгосударственный стандарт. Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия. Дата введения 2015-07-01, URL: https://docs.cntd.ru/document/1200106919 (дата обращения: 29.12.2022). – Текст: электронный.
2. ГОСТ 31755-2012. Межгосударственный стандарт. Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия. Дата введения 2013-07-01, URL: https://docs.cntd.ru/document/1200100061 (дата обращения: 29.12.2022). – Текст: электронный.
3. Доценко С.М., Скрипко О.В., Богданов Н.Л., Грызлов В.М., Обухов Е.Б. / Технология эмульсионных продуктов питания специализированного назначения // Пищевая промышленность. 2014. № 7. С. 37–41.
4. Панина Е.В., Исаев Е.А. Исследование применения нетрадиционных ингредиентов в майонезных соусах // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2018. № 2 (11). С. 145–152.
5. Меренкова С.П., Лукин А.А. Анализ реологических свойств овощных и майонезных соусов, выработанных с применением функциональных растительных добавок // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2015. № 4. С. 96–105.
6. Смертина Е.С., Масленникова Е.В., Вершинина А.Г. Разработка рецептур и технологии майонезных соусов с использованием нетрадиционного сырья // Масложировая промышленность. 2013. № 5. С. 29–31.
7. Табакаева О.В. Обоснование выбора показателей качества майонезных соусов // Масложировая промышленность. № 4. 2012. С. 11–13.
8. Нечаев А.П., Николаева Ю.В., Тарасова В.В., Максимкин А.В./ Низкожирные майонезные соусы со вкусовыми добавками // Пищевая промышленность. 2020. № 12. С. 31–35.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии авторских соусов и оценка показателей их качества

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net