Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №155429 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологии геродиетического творожного десерта

Name: Разработка технологии геродиетического творожного десерта
Price: 1975.00 RUB

1 975 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 79

Год написания:

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИИ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ТВОРОЖНОГО ДЕСЕРТА 9
1.1 Основные принципы питания лиц пожилого возраста и состояние рынка геродиетических продуктов питания 9
1.2 Химический состав и свойства творога 21
1.3 Использование растительных компонентов при создании продуктов
геродиетического питания 23
2 технологическая часть. Разработка технологии геродиетического творожного десерта 21
2.1 Определение потребительских предпочтений и мотиваций
геродиетического творожного десерта с растительным наполнителем 31
2.2 Объекты и методы исследования 35
2.3 Разработка рецептуры геродиетического творожного десерта
с добавлением тыквенного пюре и кедрового жмыха 44
2.4 Комплексная оценка показателей качества и безопасности творожного десерта геродиетического назначения 47
3 ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП 57
3.1 Программа производственного контроля 57
3.2 Разработка системы управления качеством на основе принципов ХАССП 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 85
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 86
ПРИЛОЖЕНИЯ 93

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность разработки геродиетических продуктов в современном мире чрезвычайно высока и обусловлена комплексом глобальных демографических, социально-экономических и научно-технологических факторов. Это одно из наиболее динамично развивающихся направлений пищевой индустрии, нацеленное на решение проблемы качественного и активного долголетия.
Основным драйвером является беспрецедентное старение населения планеты. Увеличение продолжительности жизни, особенно в развитых странах, ведет к росту доли людей пожилого и старческого возраста. По данным различных исследований, эта группа населения уже составляет 25-30% от общей численности в некоторых странах . Эта тенденция ставит перед обществом новые задачи: необходимо не просто продлить жизнь, а сделать ее активной и здоровой, минимизировать период болезней и немощности. В этой связи питание становится важнейшим инструментом профилактики возраст-ассоциированных заболеваний.
На конец 2024 г. количество пенсионеров в РФ (Российской Федерации) по данным Росстата составило 34,6 млн. чел. – 23,7 в процентном соотношении от общего населения. В этой связи всё больше внимания в социально-экономической сфере уделяется проблемам людей пожилого возраста. Первостепенной из них является проблема питания, в особенности на фоне снижения покупательной способности у данной группы населения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИИ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ТВОРОЖНОГО ДЕСЕРТА
1.1 Основные принципы питания лиц пожилого возраста и состояние рынка геродиетических продуктов питания

На конец 2024 г. количество пенсионеров в РФ (Российской Федерации) по данным Росстата составило 34,6 млн. чел. – 23,7 в процентном соотношении от общего населения – рисунок 1.

Рисунок 1. Численность пенсионеров в РФ.
В этой связи всё больше внимания в социально-экономической сфере уделяется проблемам людей пожилого возраста. Первостепенной из них является проблема питания, в особенности на фоне снижения покупательной способности у данной группы населения. В апреле 2025 правительством РФ была утверждена «Стратегия действий в интересах граждан старшего поколения в Российской Федерации до 2030 года», ключевым положением которой стало обеспечение нуждающихся граждан старшего поколения высококачественным сбалансированным питанием с учетом рациональных норм потребления пищевых продуктов. Таким образом, возникает проблема разработки в РФ функциональных продуктов, отвечающих потребностям питания пенсионеров. В этой связи требуется провести анализ отечественного и зарубежных рынков геродиетических продуктов для определения структуры предложения и выявления перспективных направлений развития.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. От 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // «Российская газета», № 5, 10.01.2000.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. От 22.12.2020) «О защите прав потребителей» // http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364 «Об утверждении Стратегии повышения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // https://docs.cntd.ru/document/420363999
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года № 769 // https://docs.cntd.ru/document/902299529
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года № 880 // https://docs.cntd.ru/document/902320560
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года № 881 // https://docs.cntd.ru/document/902320347

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии геродиетического творожного десерта

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net