Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №19125 от пользователя Клементьев Владимир

Разработка технологии приготовления и подачи блюд с морепродуктами в бар-гриле

Name: Разработка технологии приготовления и подачи блюд с морепродуктами в бар-гриле
Price: 2220.00 RUB

2 220 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 101

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 5
1.1. Анализ исторических аспектов применения рыбы в кулинарии 5
1.2. Классификация сложных рыбных блюд 7
1.3. Особенности технологии и организации производства сложной кулинарной продукции из рыбы 19
1.4. Анализ ассортимента ресторанных рыбных блюд 24
1.5. Характеристики современных приемов приготовления рыбных блюд 28
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 32
2.1. Анализ деятельности предприятия 32
2.2. Анализ оборудования для производства блюд гриль 42
2.3. Исследование блюд из морепродуктов 44
2.3.1. Исследование блюда «Дорадо с голландским соусом»» 44
2.3.2. Исследование блюда «Форель со сливочным соусом» 49
2.3.3. Исследование блюда «Лосось гриль» 55
2.3.4. Исследование блюда «Семга гриль с манго» 61
2.3.5. Исследование блюда «Лосось Грилье» 67
2.3.6. Исследование блюда «Семга Гриль со специями» 72
2.4. Общие особенности подачи горячих рыбных блюд 76
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ 79
3.1. Организация контроля качества на предприятии 79
3.2. Контроль качества кулинарной продукции из рыбы 81
3.3. Требования к показателям качества 86
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 93
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ 96
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 100
ПРИЛОЖЕНИЯ 101

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

История применения рыбы в пищу известна со времен Геродота.
Кулинарные традиции употребления рыбы в пищу у разных народов различны, однако применение и кулинарная обработка рыбы схожа во многих странах.
Принципы обработки рыбы (очистка, варка, жарение, сушка и т.д.) мало изменились за сотни лет, однако с развитием науки стало известно, что в рыбе содержится большое количества белка, макро и микро элементов, особенно в морской рыбе, а в рыбе, которая обитает в северных морях и омега -3 и омега -6 жирные кислоты.
Известно, что белок рыбы усваивается организмом человека полностью и является очень полезным с точки зрения здорового питания.
В настоящее время, когда индустрия питания развита во многих странах мира, в том числе и в России, рыбные блюда принято подавать не только в ресторанах, но и в кафе, в столовых, причем в столовых иногда ассортимент р\блюд богаче, чем в ресторанах. Отличие заключается в том, что в ресторанах чаще всего подают блюда из рыб ценных сортов, таких, которые в сочетании с другими продуктами или ингредиентами могут сделать блюдо фирменным для данного заведения, то есть гости будут помнить название, из какой рыбы приготовлено блюдо, подача и оформление и т.д.
У христиан рыбные блюда считаются постными, поэтому очень часто рыбные блюда включают в постное меню.
Рыбные блюда богаты фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются.
Жир обладает свойством не загустевать при любой температуре. Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе, способствуют возбуждению аппетита.
В современном мире у потребителей есть возможность питаться блюдами, приготовленными различными способами: на пару, на гриле, запечёнными в фольге.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ГЛАВА

1.1. Анализ исторических аспектов применения рыбы в кулинарии

Известно, что рыбу как пищевой продукт человек применяет давно.
Блюда из рыбы, в употреблении которой нуждается организм каждого существа, живущего на планете, являются одной из главных составляющих рациона. Мясо рыбы богато натуральными полезными веществами и витаминами (кальций, фосфор).
Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря.
В истории Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период (XI-VIII века до нашей эры), когда рыба считалась пищей только для бедных людей.
Развитие рыбной кухни началось гораздо позднее, в период расцвета Древней Греции. Уже мифы об аргонавтах рассказывают, о путешествиях греков за рыбой к неведомым берегам Понта Эвксинского (так называлось Черное море), так как на греческих рынках ощущалась ее нехватка.
Больше всего ценились тунцовые рыбы, второе место занимали осетровые, о чем есть упоминание у Геродота: «Ловятся для соления большие рыбы без позвоночника, называемые осетрами».
Морская рыба была в почете и в Древнем Риме (здесь ее солили, мариновали, коптили), и в Азии.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии приготовления и подачи блюд с морепродуктами в бар-гриле

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net