Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №80693 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка технологии производства шоколадных изделий с использованием биологически ценных компонентов из природного сырья

Name: Разработка технологии производства шоколадных изделий с использованием биологически ценных компонентов из природного сырья
Price: 1540.00 RUB

1 540 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… 3
1 АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ.........................................................................................

7
1.1 Пралиновые массы как дисперсные системы......................................... 7
1.2 Формирование структур и их устойчивость........................................... 12
1.3 Применение нетрадиционного сырья в производстве пралиновых конфет ..............................................................................................................
16
2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ...............................................................
29
2.1 Выбор оптимальных жировых составов для разработки рецептур пралиновых масс.............................................................................................
29
2.2 Получение продукта экструдирования из целого зерна ржи и использование его при производстве кондитерских изделий ....................
33
2.3 Исследование качественных показателей продукта экструдирования целого зерна ржи.............................................................................................
37
2.4 Изучение влияния продукта экструдирования из целого зерна
ржи на структурно-механические свойства кондитерских масс................
44
2.5 Разработка кондитерских изделий диабетического назначения с использованием продукта экструдирования целого зерна ржи..................
51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................................................................. 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ...................................... 62

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Кондитерские изделия представляют собой группу пищевых продуктов широкого ассортимента, значительно различающихся по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. Несмотря на то, что они не являются предметом первой необходимости и не входят в состав «продуктовой корзины», ввиду своей потребительской привлекательности (особенно для детей), они пользуются большим потребительским спросом населения и играют существенную роль в восполнении энергетического баланса человека.
Несомненным преимуществом кондитерских изделий является то, что высокая степень механизации и автоматизации технологических процессов при их выработке позволяет организовать их поточно-механизированное производство и получать готовые изделия в мелкой штучной упаковке, обеспечив тем самым сохранность заданных потребительских, медико-биологических и санитарно-гигиенических показателей в процессе хранения.
Стратегия развития пищевой промышленности, в том числе кондитерской отрасли, определена в Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ. При этом главное внимание обращается на качество пищевых продуктов и их соответствие медико-биологическим требованиям.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

1.1 Пралиновые массы как дисперсные системы

Пралиновые конфетные массы представляют собой высокодисперсные структурированные системы. Многокомпонентность этих систем обусловливает сложный характер технологических процессов их производства. Отличительная особенность пралиновых масс состоит также в том, что исходные компоненты и полуфабрикаты в ходе технологической переработки претерпевают ряд изменений, связанных с химическими, физико-химическими и другими превращениями. Например, жировая фаза, поступающая на смешивание в расплавленном состоянии, при последующих операциях в результате охлаждения кристаллизуется, то есть в процессе приготовления могут меняться как физико-химическая природа поверхности частиц рецептурных компонентов, так и соотношение между дисперсной фазой и дисперсионной средой в каждой единице объёма в процессе смешивания [38, 42].
В связи с этим, одной из главных задач является установление основных закономерностей образования структуры пралиновых масс на всех стадиях их производства.
Приготовление масс пралине начинается с процесса смешивания подготовленных рецептурных компонентов: тёртого ореха, сахарной пудры и жира. Причём содержание последнего в рецептурной смеси не должно превышать 23-28%. При смешивании ставится задача равномерно распределить твёрдые компоненты сырья в жире и получить однородную суспензию. Это достигается в зависимости от применяемого оборудования за 3-30 минут.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Аксенова Л.М. Задачи научного обеспечения развития кондитерской области // Пищ. технология. - 2018. - № 1-2 - С. 75-77.
2. Аксенова Л.М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли // Пищ. пром-сть. - 2019. - № 9 - С. 6-7.
3. Антипова Ю.В. Влияние различных факторов на реологические характеристики шоколадных масс // Пищ. пром-сть. - 2019. - № 3-4. - С.23-24
4. Беззубов Л.П. Химия жиров. - М.: Пищ. пром-сть, 2018. - 279 с.
5. Белаковская И.В., Воскобойников В.А., Захаренко Т.С., Степанов В.П., Устинников Б.А. Технологические параметры экструдирования // Пищ. пром-сть. - 2019. - № 6. - С. 42-44.
6. Бирфельд A.A. , Мачихин Ю.С. Исследование тиксотропии пралиновых масс // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 2. - С. 152-154.
7. Быковская Г. Реология и экструзионные процессы // Хлебопродукты. - 2012.-№ 7. - С. 50.
8. Бузиашвили И.Ш., Устинников Б.А., Степанов В.И., Мглинец А.И. Экструдированные продукты // Пищ. пром-сть. - 2019. - № 12. - С. 41-42.
9. Васькина В.А. Научно-практические основы совершенствования производства сахарных и мучных кондитерских изделий. Автореф. дисс.. докт. тех. наук: 05.18.01. - М., 2017.-38 с.
10. Винникова Л.Г. Экструзионная обработка продуктов с пищевыми волокнами // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 51-55.
11. Выгодин В.А., Касперович В.Л., Зинюхин Г.Б., Попов В.П., Буцко В.А. Экструзионная техника и технология: состояние, перспективы // Пищ. пром-сть.- 2019.-№ 7.- С . 6-7.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии производства шоколадных изделий с использованием биологически ценных компонентов из природного сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net