1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Роль функциональных продуктов в питании
Родиной происхождения концепции позитивного (здорового, функционального) питания считается Япония, где она зародилась в конце прошлого века. Именно там наибольшую популярность приобрели так называемые функциональные продукты. К ним следует относить продукты питания, содержащие компоненты, которые целенаправленно приносят пользу здоровью человека – повышают сопротивляемость заболеваниям, способствуют улучшению многих физиологических процессов в организме, позволяют долгое время сохранять активный образ жизни. Подобные продукты предназначены широкому кругу потребителей, имеют вид обычной пищи и должны использоваться в составе нормального повседневного рациона питания [14].
Продукты здорового питания, хотя и не являются лекарственными препаратами и не могут излечивать, помогают предупредить болезни и старение организма в реальной экологической обстановке. Вместе с тем, в мировой практике эти продукты уже успешно конкурируют даже и с дорогостоящими лекарственными препаратами.
Концепция функционального питания в Европе начала разрабатываться лишь с середины 90-х годов XX века. В результате многочисленных дискуссий, проходивших на нескольких посвященных этой проблеме совещаниях, был выработан итоговый документ, получивший название «Научная концепция функциональных продуктов питания в Европе». Активному потреблению населением функциональных продуктов в нашей стране препятствуют нежелание населения расстаться с многолетними привычками в питании, повышенные цены на данные продукты, недостаточная информированность в их конкретной пользе [10].
Для расширения популярности функциональных продуктов питания у потребителей, таковые должны обладать тремя основными, равнозначными по важности качествами: приятными органолептическими характеристиками, удобством при употреблении и несомненной пользой для здоровья. Все эти условия должны соблюдаться для обеспечения поставленной принципами функционального питания цели.
Программой «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России» определены основные приоритеты в области здорового питания, одним из путей, реализации которых является обогащение продуктов для восполнения дефицита в организме витаминов, антиоксидантов, пищевых волокон и др. Однако рынок продуктов функционального питания в России еще практически не сформировался. Так обеспеченность детей дошкольного и школьного возраста в нашей стране специализированными мясными продуктами составляет всего 3-4 % [27].
Для придания конкретных положительных свойств функциональные продукты питания должны включать особые компоненты (ингредиенты). В настоящее время эффективно используют в основном 6 видов функциональных ингредиентов: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), различные витамины (А, группы В, D и т.д.), минеральные вещества (такие как кальций, железо) и микроэлементы (Se, Zn, Mg, Мп и т.д.), полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, ю-3-жирные кислоты), а также обладающие антиоксидантными свойствами вещества: Р- каротин, аскорбиновая кислота (витамин С) и а- токоферол (витамин Е).
Для нормальной жизнедеятельности человека в пище должны присутствовать клеточные стенки растений, которые практически не усваиваются в желудочно-кишечном тракте, но выполняют важные функции в процессе пищеварения. Свидетельства непосредственной связи между недостаточным содержанием пищевых волокон в повседневных продуктах питания человека и прогрессированием болезней, относящихся по современной терминологии к «болезням нарушенного метаболизма», имеются в современной научной литературе [18].
Весь текст будет доступен после покупки
