Разработка региональной программы развития снабжения ресторанов казачьей кухни

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..7
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ……………………………………………………...12
1.1 Виды и источники снабжения предприятий общественного питания……...10
1.2. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов………….16
1.3 Хозяйственные отношения объектов общественного питания с поставщиками…………………………………………………………………..…..20
1.4 Приемка продовольственных товаров……………………………………...…23
1.5. Сельскохозяйственные кооперативы………………………………………....26
1.6. Развитие сельскохозяйственных кооперативов на территории Краснодарского края……………………………………………………………….30
1.7. Состоянии и перспективах использования агропромышленной базы Краснодарского края……………………………………………………………….33
1.8. Основные проблемы и механизмы совершенствования агропромышленного комплекса Краснодарского края………………………………………….…….....45
Выводы по 1 главе………………………………………………………………….53
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МЕНЮ РЕСТОРАНОВ РЕГИОНАЛЬНОЙ КАЗАЧЬЕЙ КУХНИ……………………………………………………………………………...54
2.1. Специфика региональной казачьей кухни……………………………...……54
2.2. Основные аспекты развития этнографического туризма…………………...57
2.3. Специфика ресторанов казачьей кухни Краснодарского края……………...33
2.4. Анализ ресторанов казачьей кухни Краснодарского края………………….63
Выводы по 2 главе……………………………………………………………….....74
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕГИОНАЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ СНАБЖЕНИЯ...75
3.1. Основные аспекты составления программы снабжения …………………...75
3.2 Характеристика входного материального потока предприятия…………....76
3.3. Характеристика функциональной подсистемы снабжения на предприятии………………………………………………………………………...79
3.4. Разработка региональной программы снабжения через систему казачьего сельскохозяйственного кооператива…………………………………..81
3.5. Обоснование разработки новой региональной программы снабжения ресторанов казачьей кухни Краснодарского края………………………………..87
3.6. Организация снабжения ресторанов казачьей кухни
продуктами питания………………………………………………………………..90
Заключение……………………………………………………………………….…94
Список литературы…………………………………………………………………96

Весь текст будет доступен после покупки

Одна из значимых отраслей народного хозяйства – общественное питание, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.
Отличительной характеристикой деятельности предприятий общественного питания является то, что процессы производства, реализации и организации потребления непрерывно связаны между собой. Так, повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг не может быть достигнуто без организации производства на предприятиях.
Для реализации поставленных задач необходимо иметь высокий уровень регулирования предприятиями, осуществлять рациональную организацию производства.
Хорошо выстроенная организация снабжения объектов питания сырьем или продуктами способствует качественному выполнению производственной программы и повышению качества выпускаемой продукции. От организации снабжения зависит эффективность использования оборотных средств предприятий, а также снижение уровня издержек, следовательно, разработка новых эффективных форм снабжения является актуальным направлением.
В настоящее время одним из популярных направлений развития общественного питания является популяризация региональной кухни. Так, одним из уникальных направлений является казачья кухня. Такая кухня является неотъемлемой частью уникальной казачьей культуры. Казачья кухня функционирует более чем в нескольких десятках регионов. В связи с этим, необходимо разработать региональную программу развития снабжения ресторанов казачьей кухни.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ СНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
1.1. Виды и источники снабжения предприятий общественного питания.

Для эффективной работы предприятия общественного питания необходимо осуществить привоз ингредиентов от разных предприятий изготовителей. Такими предприятия являются предприятия – изготовители пищевой и перерабатывающей промышленности, фермерские хозяйства и сельскохозяйственные кооперативы, а также совхозы и колхозы.
Предприятия общественного питания нацелены на поставку натуральных продуктов с фермерских предприятий, совхоза и колхозах, с целью увеличения ассортимента производимой продукции. К одному из таких методов относят самостоятельную заготовку на предприятии общественного питания (засолка, консервирование, маринация, и т.д.).
Четкая организация снабжения предприятий общественного питания необходимым сырьем или полуфабрикатами, способствует непрерывности работы, а также повышению качество выпускаемой продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Злобин Е. Развиваем кооперацию // Экономика сельского хозяйства России. – 2007. – № 11. – С. 9.
2. Кузнецов В. Проблемы сельскохозяйственной кооперации // Экономика сельского хозяйства России. – 2009. – № 12. – С. 6.
3. Никифорова Е. Эффективность кооперации: ее составляющие и критерии // АПК: экономика и управление. – 2008. – № 4. – С. 70-74.
4. Россия в цифрах. 2022: Росстат. – M., 2012. – 494 с.
5. Фролов В. Принципы функционирования различных типов сельскохозяйственных кооперативов // АПК: экономика и управление. – 1997. – № 8. – С. 55-60.
6. Ушачев И.Г. Аграрная реформа и проблемы развития кооперации в АПК России // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2010. – № 10. – С. 19-24.
7. Горина, Д. А. Сущность, формы и значение сельскохозяйственной кооперации / Д. А. Горина. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2022. — № 48 (443). — С. 229-230.
8. URL: https://moluch.ru/archive/443/97141/ (дата обращения: 05.05.2023).
9. Федеральный закон от 08.12.1995 № 193-ФЗ (ред. от 06.12.2021) «О сельскохозяйственной кооперации» // СПС «КонсультантПлюс» (дата обращения: 22.04.2022).
10.Опейкина, Т. В. Кооперативные формы хозяйствования как фактор устойчивого развития аграрного сектора [Электронный ресурс] / Т. В. Опейкина, Л. В. Объедкова / Региональная экономика. — 2017. — № 10. — С. 182–191.

Весь текст будет доступен после покупки