Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №126240 от пользователя Жуковский Роман

Совершенствование технологии напитка из творожной сыворотки «Молочный квас»

Name: Совершенствование технологии напитка из творожной сыворотки «Молочный квас»
Price: 1350.00 RUB

1 350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 55

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
1. Литературный обзор
1.1. Химический состав и пищевая ценность кваса традиционного 8
1.2. Химический состав и пищевая ценность творожной сыворотки 11
1.3. Технология бактериального концентрата 14
1.4. Технология кваса 17
2. Объекты и методы исследования
2.1. Лабораторные исследования 24
2.2. Метод определения кислотности 25
2.3. Метод определения двуокиси углерода 25
2.4. Метод определения сухих веществ 27
2.5. Метод определения сахарозы 30
3. Результаты исследования и их обсуждения
3.1. Подбор оптимальной дозы сахара по органолептическим показателям 31
3.2. Подбор оптимальной дозы квасного сусла 32
3.3. Разработка рецептуры «Молочного кваса» 34
3.4. Влияние закваски пропионовокислых бактерий 35
4. Анализ экономической эффективности производства кваса из творожной сыворотки
4.1. Расчет производственной себестоимости кваса 41
4.2. Сравнительный анализ стоимости напитков из сыворотки и кваса 48
Заключение 49
Литературный обзор 50
Приложение

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Творог и творожные изделия являются продуктами повседневного спроса, поэтому они присутствуют в производственном ассортименте практически каждого молокоперерабатывающего предприятия.
Известно, что при производстве творога выход вторичного молочного сырья (творожной сыворотки) составляет 75%.
Полезные свойства сыворотки не подвержены какому-либо сомнению. Еще в Древней Греции сыворотку считали лечебной, но особая ценность сыворотки, как пищевого продукта, укрепляющего здоровье, была признана лишь недавно. Сыворотка включает в себя все самые лучшие компоненты молока. В ее состав входит полный набор витаминов группы В, а также витамин С, никотиновая кислота, холин, витамин А, витамин Е и биотин. Сыворотка содержит также кальций, магний и пробиотические бактерии. Основной частью сухих веществ сыворотки являются лактоза, которая благоприятно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта, и молочный сахар.
Однако, несмотря на полезные свойства творожной сыворотки на предприятиях средней и малой мощности они практически не используются для дальней переработки. Это связано со специфическим вкусом и ароматом молочной сыворотки, не привлекательной для большинства потребителей.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Литературный обзор
1.1. Химический состав и пищевая ценность кваса традиционного
Квас безалкогольный напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения[1].
В состав кваса входит множество различных веществ. Здесь многое зависит и от продуктов, из которых приготовлен квас. В первую очередь следует отметить вещества, присущие цельному зерну, из которого сделан квас. Многие из них автоматически переходят в напиток. Это белки, полисахариды, минеральные вещества и витамины, преимущественно группы В. Правда, следует отметить, что сложно перевариваемые белки, к примеру, глютен, которым богаты зерна пшеницы, в квасе разрушаются до более простых элементов, которые лучше усваиваются нашим организмом. Готовый квас обязательно содержит такие минеральные вещества как кальций, фосфор, цинк, железо, медь, марганец, кобальт, молибден.
В напитке можно обнаружить продукты гидролиза: ферменты прорастающего семени преобразовываются в олигопептиды, аминокислоты, олиго - и моносахара и т. п. Кроме того, в любых зернах во внешней оболочке содержится фитиновая кислота, связывающая фосфор. Если она попадает в кишечник, то соединяется там с кальцием, магнием, медью, железом или цинком, препятствуя их усвоению. В квасе фитиновая кислота разрушается под воздействием энзимов, лактобактерий и других микроорганизмов, что существенно повышает питательную ценность напитка. Кроме того, во всех семенах присутствуют вещества (ингибиторы), мешающие образованию ферментов. При изготовлении кваса, когда зерно заливается водой, ингибиторы разрушаются, благодаря этому вырабатываются дополнительный ряд энзимов, которые повышают количество витаминов, особенно группы В.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31494-2012 Квасы. Общие технические условия
2. Пищевая ценность кваса https://studbooks.net/2011147/tovarovedenie/ pischevaya_tsennost_kvasa
3. Школьникова Марина Николаевна, Заворохина Наталия Валерьевна, Чугунова Ольга Викторовна. К вопросу повышения пищевой ценности квасов // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2017. №2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-povysheniya-pischevoy-tsennosti-kvasov (дата обращения: 07.11.2022).
4. Шлыкова, А.П. Исследование растительных экстрактов как сырья для производства квасов брожения / А.П. Шлыкова, А.А. Колобаева, О.А. Котик // Современные наукоемкие технологии. – 2013. – № 8–2. – С. 319–320
5. Евдокимов, И.А. Современное состояние переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Молочная промышленность. – 2008. – № 11. – С. 36 – 39.
6. Храмцов, А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 100 с.
7. Семенихина, В.Ф. Кисломолочные продукты нового поколения / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, М.Б. Сундукова // Молочная промышленность. – 1989. – №7. – С. 29 – 30.
8. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства: учебное пособие / Л.А. Банникова, Н.С. Коралева, В.Ф. Семенихина. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии напитка из творожной сыворотки «Молочный квас»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net